Tartelettes sind ein Klassiker in der Patisserie. Ihre gebackene Kruste aus buttrigem Mürbeteig bietet genügend Raum für köstliche Füllungen wie Cremes, Karamell, Fruchtpürees oder Ganache.
Vegane Haselnuss-Tartelettes haben eine Schicht Haselnuss-Frangipane und einen köstlich süßen Karamell, welcher ganz wunderbar mit der bitter-süßen Aufschlag-Ganache harmoniert. Diese wird als Kuppel auf die Tartelettes gespritzt und mit knackigen Haselnusskernen eingedeckt. Die Krönung macht das goldene Haselnuss-Praliné...
Tartelette Ringe auskleiden
Die Basis für vegane Haselnuss-Tartelettes ist die feine Kruste aus Mürbeteig, mit welchem die Tartelette Ringe ausgekleidet werden. Ich verwende diese 8cm Tartelette Ringe und möchte dir hier ans Herz legen einmal in gute Ringe zu investieren. Ich habe mit günstigen Formen angefangen und war nicht selten den Tränen nahe, weil die Tartelettes in den Ringen festgebacken- und einfach zerbrochen sind.
Der Haselnuss-Mürbeteig, mit welchem die Tartelette Ringe ausgekleidet werden, wird dieser in zwei Teile geteilt. Das eine Stück ist für die Böden, und das andere für die Ränder gedacht. Die Teige werden zwischen zwei Bahnen Backpapier 2mm dick ausgerollt. Hier kann ein Nudelholz mit verstellbaren Gummiringen hilfreich sein, um die genaue Dicke zu bestimmen.
Jeder Ring sollte gründlich mit Butter eingefettet sein. Danach wird mit jedem Tartelette Ring ein Kreis ausgestochen (idealerweise bleibt dieser direkt am Ring haften), und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett gesetzt. Sollte der Mürbeteig nicht an dem Ring haften, kannst du ihn nun nachträglich in den Ring legen. Achte darauf, dass der Kreis nicht zu sehr seine Form verliert und dass er mit dem Rand des Rings abschließt.
Aus dem anderen, länglich ausgerollten Teig werden lange Bahnen geschnitten, welche etwas breiter sind als die Tartelette Ringe. Nun wird je eine Bahn an den inneren Rand der Ringe gelegt und der überschüssige Teig mit einem Messer abgetrennt, sodass nicht zu viel Teig im Ring überlappt. Der Teig wird jetzt leicht an den Rand gedrückt. Achte darauf, dass der Rand dicht mit dem Boden abschließt.
Mit einem scharfen Messer wird nun der Teig, der noch über den Rand ragt abgetrennt, sodass eine gerade Kante entsteht. Der Boden wird einige Male mit einer Gabel eingestochen und nun müssen die ausgekleideten Tartelette-Ringe für mindestens 45 Minuten ins Gefrierfach, damit der Teig beim Backen seine Form behält.
Bei 150°C werden die Tartelettes idealerweise auf einem Lochblech und einer perforierten Backmatte gebacken. Beides sorgt dafür, dass die Luft besser zirkulieren kann und das Gebäck noch knuspriger wird. Du kannst alternativ auch auf ein herkömmliches Backblech mit Backpapier ausweichen!
Tipps
- Fette jeden Tartelette Ring gründlich ein.
- Es ist wichtig, dass der Auslegeteig durchgehend kalt ist. Ich mache es so, dass ich ihn nach dem Ausrollen noch einmal ins Gefrierfach lege, bis er wieder fest ist. So ist es viel einfacher mit dem Teig zu arbeiten und die Tartelette Ringe sauber auszukleiden.
- Achte darauf den Teig, welcher für die Ränder bestimmt ist, länglich auszurollen. So hast du genügend Länge um die Ränder in eins auszukleiden. Sollte dir doch mal eine Bahn in der Mitte kaputt gehen kannst du auch etwas puzzeln. Das ist gar nicht schlimm!
- Backe die Tartelettes bei 150°C Ober/Unterhitze! Bei höheren Temperaturen wird der Mürbeteig an den Ringen festbacken und sich nur schwer bis gar nicht aus den Formen lösen lassen.
- Ich empfehle dir ein Video auf YouTube anzuschauen, um ein genaues Bild vom Ablauf zu bekommen!
Vegane Haselnuss-Tartelettes mit Frangipane
Ich backe meine Tartes und Tartelettes sehr gerne mit einem nussigen Teig, wie bei meiner Walnuss-Tarte mit Kaffee oder meiner Mohn-Tarte mit Zwetschgen. Während der Mürbeteig für vegane Haselnuss-Tartelettes im Ofen vorgebacken wird, kann schon die einfache Haselnuss-Frangipane Masse hergestellt werden:
Das Besondere an Frangipane ist der große Anteil an gemahlenen Nüssen im Teig. Hinzu kommen etwas Mehl, geschmolzene veganer Butter, Zucker, Speisestärke und Backpulver, woraus ein grober Teig zusammen gerührt wird. Dieser wird nun gleichmäßig auf die Ringe aufgeteilt und für weitere 15 Minuten im Ofen gebacken.
Karamell und Praliné herstellen
In diesem Beitrag findest du eine genaue Anleitung wie Zucker in einer Pfanne karamellisiert wird und wie man Praliné herstellt. Beides spielt eine nicht wegzudenkende Rolle für vegane Haselnuss-Tartelettes.
Damit der Karamell geschmeidig und klümpchenfrei wird, ist es wichtig, dass die hinzugefügte Butter weich– und die Sahne warm ist. Andernfalls wird der Zucker durch die kalten Zutaten schon in der Pfanne wieder fest und bildet unangenehme zuckrige Klumpen.
Solltest du dir noch unsicher bei der Herstellung von klassischem Karamell sein, könnte mein Kaffee-Karamell, Honig-Karamell oder Ahorn-Karamell eine gute Alternative sein, da bei diesen Rezepten kein Zucker karamellisiert werden muss!
Fehler beim Herstellen von Karamell:
- Der Zucker wird nicht gleichmäßig in der Pfanne verteilt und kann so nicht gleichmäßig erhitzt werden.
- Der Zucker wird gerührt, wodurch die Zuckerkristalle verklumpen.
- Der Zucker wird zu dunkel karamellisiert, wodurch Bitterstoffe entstehen.
- Die vegane Butter ist kalt, wodurch der Zucker in der Pfanne fest wird und verklumpt.
- Die hinzugefügte vegane Sahne ist nicht warm, wodurch der Karamell klumpen bildet.
- Der fertige Karamell wird nicht mit Folie abgedeckt, wodurch sich eine Haut auf der Oberfläche bildet.
Einfache Ganache zum Aufschlagen
Sie ist luftig wie Sahne aber schokoladig und reichhaltig wie eine Mousse. Aufschlag Ganache mit dunkler bitter-süßen Schokolade harmoniert ganz hervorragend mit Haselnüssen und süßem Karamell. Außerdem ist sie in wenigen Schritten einfach herzustellen:
- Als erstes die dunkle Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben.
- Einen Teil der veganen Sahne mit etwas Instant-Kaffeepulver leicht zum köcheln bringen, über die Schokolade geben und für 5 Minuten ziehen lassen.
- Von der Mitte aus in kleinen kreisenden Bewegungen rühren, bis eine glatte Ganache entstanden ist.
- Nun die restliche Menge (diese sollte kalt, beziehungsweise auf Raumtemperatur sein) hinzufügen und mit einem Pürierstab durch mixen, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
- Die Ganache nun mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag mit einem Handmixer steif Schlagen. Achte darauf die Ganache nicht zu überschlagen!
Die aufgeschlagene Ganache wird mit einer Lochtülle als Kuppel auf vegane Haselnuss-Tartelettes gespritzt. Mit einem Messer wird diese nun glatt gestrichen und mit gehackten Haselnusskernen eingedeckt.
Zum Schluss wird mittig eine kleine Mulde in die Kuppel gedrückt und diese mit selbst gemachtem Praliné gefüllt.
Vegane Haselnuss-Karamell Tartelettes
Kochutensilien
- 6 Tartelette Ringe Ø8cm
- 1 Lochblech optional
- 1 Perforierte Backmatte optional
- 2 Spritzbeutel
- 1 Lochtülle
- 1 Nudelholz
Zutaten
Auslegeteig
- 150 g Weizenmehl
- 20 g Gemahlene Haselnüsse fein
- 55 g Puderzucker
- 75 g Vegane Butter kalt
- 12 g Sojamilch oder Wasser kalt
- 1 Prise Salz
Haselnuss-Frangipane
- 20 g Weizenmehl
- 3 g Speisestärke
- 62 g Gemahlene Haselnüsse
- 35 g Brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- ⅓ TL Backpulver
- 30 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 25 g Vegane Butter geschmolzen
Karamell
- 105 g Zucker
- 105 g Vegane Sahne warm
- 18 g Butter weich
- 1 Prise Salz
Aufschlag-Ganache
- 120 g Dunkle Schokolade 54%
- 120 g Vegane Sahne warm
- 120 g Vegane Sahne kalt
- ⅔ TL Instant Kaffeepulver
Außerdem
- 50 g Haselnuss-Praliné *siehe Notizen Punkt 4.
- Gehackte Haselnüsse
Anleitungen
Aufschlag-Ganache *Am Vortag
- Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. 120g vegane Sahne mit dem Kaffeepulver leicht zum köcheln bringen, über die Schokolade geben, 5 Minuten ziehen lassen.Von der Mitte aus in kleinen Kreisbewegungen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.120 g Dunkle Schokolade, ⅔ TL Instant Kaffeepulver, 120 g Vegane Sahne
- 120g vegane Sahne hinzufügen und mit einem Pürierstab durch mixen. Die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.120 g Vegane Sahne
Auslegeteig
- Weizenmehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen.150 g Weizenmehl, 20 g Gemahlene Haselnüsse, 55 g Puderzucker, 1 Prise Salz
- Die kalte vegane Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit einer Teigkarte in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis keine großen Butterstücke mehr zusehen sind.75 g Vegane Butter
- Die kalte Sojamilch hinzufügen und die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.Den Teig in ⅓ und ⅔ teilen, beide Stücke platt drücken, in Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.12 g Sojamilch oder Wasser
- Die Tartelette Ringe ordentlich einfetten und auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage setzen.Das kleinere Stück Teig zwischen zwei Stücken Backpapier 2mm dick ausrollen, mit jedem Tartlette Ring einen Kreis ausstechen und als Boden im Ring auslegen.
- Das größere Teigstück auf die gleiche Weise lang ausrollen und mit einem Messer 6 lange Bahnen ziehen. Mit je einer Bahn den Rand des Tartelette Rings auslegen, leicht andrücken und mit einem scharfen Messer den Rand auf der Höhe des Rings abschneiden.Die ausgekleideten Ringe mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Den Backofen auf 150°C Ober/Unterhitze vorheizen, ein Lochblech mit der Backmatte auslegen. Die Tartelette Ringe mit etwas Abstand auf dem Backblech platzieren, mit einer Gabel einige Male den Boden des Teiges einstechen und für 15 Minuten backen. Ggf. das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal umdrehen.
Haselnuss-Frangipane
- Weizenmehl, Gemahlene Haselnüsse, Speisestärke, Backpulver, Salz und braunen Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Sojamilch und geschmolzene vegane Butter hinzufügen und die Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.20 g Weizenmehl, 3 g Speisestärke, 62 g Gemahlene Haselnüsse, 35 g Brauner Zucker, 1 Prise Salz, ⅓ TL Backpulver, 30 g Sojamilch, 25 g Vegane Butter
- Die Frangipane Masse gleichmäßig auf die vor gebackenen Tartelettes aufteilen, glatt streichen und diese noch einmal für 15-20 Minuten weiter backen.Die Tartelettes vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus den Ringen lösen.
Karamell
- Den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren.Wenn der Zucker geschmolzen ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat die weiche vegane Butter hinzufügen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.105 g Zucker, 18 g Butter
- Die vegane Sahne in der Mikrowelle erhitzen und unter ständigem Rühren mit in die Pfanne geben. Vorsicht: Der Karamell wird stark dampfen und köcheln!Den Karamell kurz unter ständigem Rühren köcheln lassen, Salz hinzufügen, in ein Gefäß umfüllen und die Oberfläche mit Folie abdecken. Vollständig abkühlen lassen.105 g Vegane Sahne, 1 Prise Salz
Fertigstellung
- Den auf Raumtemperatur abgekühlten Karamell gleichmäßig auf die Tartelettes aufteilen. Die Ganache mit einem Handmixer steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und eine üppige Menge als Kuppel auf den Karamell spritzen. Mit einem Messer die Ganache etwas glatt streichen und mit gehackten Haselnüssen bedecken. Nun eine kleine Mulde in die Mitte drücken und diese mit Haselnuss-Praliné füllen.50 g Haselnuss-Praliné, Gehackte Haselnüsse
Notizen
- Die Tartelettes können mindestens 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
- Im Blogbeitrag findest du eine genaue Anleitung zur Herstellung der veganen Haselnuss Tartelettes.
- Ein Rezept für Nuss-Praliné findest du hier. Für die Menge in dem Tartelette Rezept benötigst du 25g Haselnüsse und 25g Zucker.
