Nussschnecken mit Kaffee- Vegan

Diese Nussschnecken vereinen 3 Herrlichkeiten : Aromatischen Hefeteig, kernige Walnüsse und fein herben Espresso.
Die Füllung der Nussschnecken besteht aus einer Walnuss-Frangipane Masse und enthält ganze 150g gemahlene Nüsse!
Dieses Hefegebäck ist vegan, aromatisch, einfach nachzumachen und einfach wunderbar für den Herbst & Winter.

*Dieser Beitrag entsteht in Zusammenarbeit mit Walnüsse aus Kalifornien

Veganer Hefeteig

Wenn der Duft von noch frischem Hefegebäck das Zuhause einhüllt, ist es ein Gefühl von Geborgenheit, Nähe und Wärme. Es bedeutet, dass sich jemand Zeit genommen hat den Teig zu kneten, gehen zu lassen, zu füllen, aufzurollen oder zu Flechten um ihn nach dem Backen zu teilen. Genau wegen diesem Gefühl backe ich so gerne Hefegebäck wie zum Beispiel meine Kürbisschnecken, Pistazienschnecken oder auch schwedische Semlor .

Damit die Grundlage, nämlich der Hefeteig, wirklich gut wird und weder klebt noch trocken ist, gibt es ein paar Tipps und Tricks, die du kennen solltest:

1. Die Temperatur der Zutaten: Die Sojamilch sollte lediglich lauwarm sein. Ein guter Richtwert ist folgender: Wenn du den Finger in die Sojamilch tauchst, sollte sie sich neutral anfühlen. Hier gilt lieber etwas zu kalt als zu warm!
2. Die Butter sollte schön weich sein.
3. Der Teig muss nun 5-10 Minuten geknetet werden, bis sich der Teig sich vom Rand löst und nicht an den Fingern klebt. Es ist wichtig den Teig wirklich gut zu kneten, damit die Hefe aktiviert wird und sich ein Glutengerüst im Teig bilden kann. So wird der Teig geschmeidig, klebt nicht und lässt sich zu schönen Hefeschnecken rollen.
4. Nun kann der Teig zu einer Kugel geformt werden und die Oberfläche mit etwas Öl eingefettet werden, damit sich keine Kruste bildet. Der Teig wird nun mit Folie abgedeckt und darf an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Beim Ausrollen des Teiges muss nur eine sehr geringe Menge Mehl verwendet werden.

Nun sollte deinen Nussschnecken nichts mehr im Wege stehen!

Nussschnecken mit Walnuss-Kaffee Füllung

Damit die Nussfüllung einen wirklich tollen, frischen Walnussgeschmack bekommt spielt die Qualität der Walnüsse eine entscheidende Rolle! Ich verwende am liebsten hochwertige Walnüsse aus Kalifornien . Diese sind naturbelassen und enthalten jede Menge pflanzliches Omega-3.
Mehr Informationen findest du hier.

Die Füllung dieser Nussschnecken ist inspiriert von meiner beliebten Walnuss Tarte und besteht zum größten Teil aus gemahlenen Walnusskernen. Hinzu kommt eine gut abgestimmte Menge Espressopulver das ganz wunderbar mit den herben Nüssen harmoniert.

Kaffee-Nuss Topping

Die saftigen Nussschnecken werden mit einer köstlichen Kaffeeglasur überzogen und mit glasierten Nüssen dekoriert. Vor allem die goldgelb gebackenen Walnüsse sind wahrlich ein krönender Abschluss dieses Gebäcks!

Inspiriert sind die karamellisierten Nüsse von der Mandelschicht von meinem Bienenstich! Die dünne Zuckerschicht macht die Walnüsse nicht nur besonders knackig, sondern erinnern ein bisschen an gebrannte Mandeln vom Weihnachtsmarkt :)!

Nussschnecken zubereiten

1. Als erstes wird der Hefeteig mit nach Rezept zubereitet.
2. Während der Teig geht wird die Frangipane Füllung zubereitet: Die gemahlenen Walnüsse mit Espressopulver, mit veganer Butter, etwas Mehl, Speisestärke, Zucker und Sojamilch zu einer Paste anrühren. Diese für 10 Minuten ziehen lassen.
3. Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung dünn darauf verstreichen.
4. Von der langen Seite aus den Hefeteig in 9 Bahnen schneiden, einzeln aufrollen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ende wird leicht unter die Schnecke gelegt, damit diese beim Backen nicht auseinander geht. Du kannst den Teig auch in 12 dünnere Bahnen schneiden und diese in einer eingefetteten Auflaufform ausbacken.
5. Die Nussschnecken mit Folie Abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
6. Das Gebäck vor dem Backen mit veganer Sahne bestreichen und für 25 Minuten goldbraun backen. Danach vollständig auskühlen lassen. 
7. Die Glasur und die glasierten Nüsse nach Rezept zubereiten und die Hefeschnecken damit garnieren.

Hefegebäck lagern

Am allerbesten schmeckt jegliches Hefegebäck wenn es gerade so abgekühlt ist. Luftdicht verpackt lassen sich diese Nussschnecken für maximal 2 Tage bei Zimmertemperatur lagern. Am besten erwärmst du sie kurz in der Mikrowelle, bevor du sie genießt:).
Nach den empfohlenen 2 Tagen sollten die Schnecken eingefroren werden.

---