Gebäcke sind eine wunderbare Möglichkeit sich an vergangene Zeiten zurück zu erinnern, oder sich durch traditionelle Rezepte einem Ort etwas näher zu fühlen. Mit diesem Semla Rezept können wir den schwedischen „Fettisdagen“ feiern, oder eine köstliche Semla an jedem anderen Tag zu einer Tasse Kaffee genießen. Ach und ganz besonders wichtig ist es, sich beim Backen im Duft von warmen Hefebrötchen und gerösteten Mandeln zu verlieren und einfach den Moment zu genießen.
Semla -Ein schwedisches Hefegebäck
Eine Selma (Die Mehrzahl ist „Semlor“) ist ein Hefegebäck aus Schweden, welches dort auch fastlagsbulle, fettisdagsbulle genannt wird. Übersetzt bedeutet das soviel wie „Faschingsdienstagsgebäck“, denn traditionell wurde es nur am Faschingsdienstag, also dem letzten Tag vor der christlichen Fastenzeit, gegessen. Dieser Tag wird in Schweden „Fettisdagen“ also „Fetter Dienstag“ genannt. Mittlerweile ist das Gebäck in Schweden jedoch von Weihnachten bis Ostern eine hoch geschätzte Leckerei .
Das Wort Semla ist mit unserer deutschen „Semmel“ in Verbindung zu bringen, da Semlor früher ohne Füllung zubereitet wurden und so eher einem Brötchen ähnelten.
Das weiche Hefebrötchen ist mit Kardamom verfeinert und mit selbstgemachter Mandelpaste gefüllt. Serviert werden Semlor mit reichlich luftiger Vanillesahne und etwas Puderzucker.
Hefebrötchen für das Semla Rezept
Bei einem Semla Rezept fängt alles mit buttrig weichen Hefebrötchen an, die mit reichlich Kardamom gewürzt werden. Für den Teig verwende ich mein liebstes Brioche Rezept. Der Teig lässt sich einfach mit Trockenhefe herstellen, klebt nicht, und backt im Ofen gleichmäßig auf.
Tipps für den Hefeteig
- Damit der Hefeteig gelingt ist es wichtig, dass die hinzugefügte Sojamilch maximal lauwarm ist (wenn du den Finger in die Milch tauchst, sollte sie sich neutral anfühlen), denn bei zu hohen Temperaturen geht die Hefe kaputt und dein Hefeteig kann nicht mehr aufgehen.
- Außerdem mag Hefe Fett nicht so gerne, weshalb die weiche vegane Butter erst zum Schluss hinzugefügt wird.
- Wundere dich nicht, wenn dein Hefeteig sehr buttrig, klebrig und irgendwie verkehrt aussieht, nachdem du die Butter hinzugefügt hast. Das ist völlig in Ordnung, denn die Butter braucht etwas Zeit, bis sie sich ordentlich mit den anderen Zutaten verbunden- und in den Teig eingearbeitet hat.
- Knete den Teig für etwa 5-10 Minuten, bis sich der Teig vom Rand löst, sich geschmeidig anfühlt und nicht mehr klebt. Durch das Kneten entsteht das Glutengerüst oder auch „Klebergerüst“, welches dem Teig die nötige Struktur und Stabilität gibt. Wird der Teig wiederum zu lange geknetet, löst sich dieses Gerüst wieder auf.
- Nach dem Kneten wird der Teig zu einer Kugel geformt, die Oberfläche etwas eingeölt und die Schüssel mit Folie abgedeckt. So wird verhindert das sich eine Kruste bildet, wodurch der Teig erschwert aufgehen kann.
Semlor formen, backen und füllen
Wenn der Hefeteig vom Semla Rezept sich ungefähr im Volumen verdoppelt hat, wird er in 9 Stücke je ca. 70g geteilt, zu kleinen Kugeln mit glatter Oberfläche geformt und diese mit Abstand auf ein Backblech gesetzt. Mit Folie abgedeckt, dürfen sie nun noch einmal für 30-45 Minuten ruhen, bevor sie mit etwas veganer Sahne bepinselt werden und für 12-15 Minuten goldgelb gebacken werden.
Damit deine Semlor goldgelb glänzen, werden sie direkt nach dem Backen mit kochend heißer Aprikosenmarmelade bepinselt. Vielleicht kennst du das schon von meinem lieblings Marzipankuchen mit Aprikosen. Dieser Schritt ist optional, ich finde jedoch das der leicht fruchtige Aprikosengeschmack und der schönen Glanz dieses Semla Rezept noch besser machen!
Wenn die Hefebrötchen abgekühlt sind, wird die Kuppel mit einem Messer abgeschnitten und die Mitte des Brötchens mit einer Gabel ausgehöhlt. Die Brösel und Kuppel unbedingt aufheben!
Die Semlor werden nun mit einer einfachen Mandelpaste, bestehend aus gemahlenen und gerösteten Mandeln, Sojamilch, Puderzucker, etwas von den Bröseln und optional etwas Orangenschale gefüllt. Im traditionellen Rezept wird diese nicht verwendet, aber mir hat etwas frische im Semla Rezept gefehlt und die frisch geriebene Orangenschale bringt ein herrliches Aroma mit sich, welches toll mit den Mandeln harmoniert.
Am besten ist es, wenn die Mandelpaste vor der Benutzung noch einmal im Kühlschrank ruhen durfte, damit sie nicht zu warm ist und die Sahne ihren Stand nicht verliert.
Als nächstes die vegane Sahne mit Bourbon Vanillezucker aufschlagen und auf die Mandelpaste spritzen.
Die abgeschnittene Kuppel nun auf die Sahne setzen und die Semlor mit Puderzucker dekorieren.
Am allerbesten schmecken gebackene Semlor so frisch wie möglich, sollte jedoch etwas übrig bleiben, kann man sie auch am Folgetag in einer kleinen Schüssel mit warmer Milch genießen. In Schweden wird das ‘hetvägg’ genannt!
Obwohl ich selbst noch nie dort war, hat Schweden einen besonderen Platz in meinem Herzen. Der Gedanke an die dichten Wälder, die wunderschönen roten Häuser, in denen man für die Finka bei Kerzenschein und Hefegebäck zusammenkommt, löst eine große Sehnsucht in mir aus. Ich vermute es liegt vor allem daran, dass ich mit Michel aus Lönneberga und Pippi Langstrumpf großgeworden bin und man sich doch hin und wieder wünscht einfach noch mal Kind zu sein oder?
-Theslowbaker
Semla Rezept -Vegan
Kochutensilien
- 1 Spritzbeutel optional
- 1 Spritztülle optional
Zutaten
Hefeteig
- 320 g Weizenmehl
- 13 g Speisestärke
- 55 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 1½-2 TL Kardamom gemahlen
- ⅓ TL Salz
- 55 g Vegane Butter weich
- 185 g Sojamilch lauwarm
- Vegane Sahne zum Bestreichen
Aprikotur
- 50 g Aprikosenmarmelade ohne Stückchen
- 1 TL Wasser
Mandelfüllung
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- ½ TL Kardamom gemahlen
- 60 g Sojamilch
- 1 Bio-Orange Abrieb, optional
- 40 g Brösel vom Hefebrötchen
Außerdem
- 300 g Vegane Sahne kalt
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Puderzucker
Anleitungen
Hefeteig
- Weizenmehl, Speisestärke, Zucker, Kardamom und Trockenhefe in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Lauwarme Sojamilch hinzufügen und mit einem Knethaken erst auf niedriger Stufe kneten. Nach etwa 2 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und kneten, bis die Zutaten sich verbinden.320 g Weizenmehl, 13 g Speisestärke, 55 g Zucker, 7 g Trockenhefe, 1½-2 TL Kardamom, 185 g Sojamilch
- Nun die weiche vegane Butter in kleinen Portionen hinzufügen während die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit weiterläuft. Wundere dich nicht, wenn der Hefeteig hier sehr klebrig und buttrig aussieht. Die Butter wird sich in den Teig einarbeiten.Das Salz hinzufügen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit weiter kneten, bis sich die Butter in den Teig eingearbeitet hat. Die Geschwindigkeit erhöhen und so lange weiter kneten, bis sich der Teig vom Rand löst und nicht mehr klebt.⅓ TL Salz, 55 g Vegane Butter
- Die Schüssel etwas einfetten, den Hefeteig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und die Oberfläche des Teiges ebenfalls leicht einfetten. Abgedeckt für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
- Nun den Teig in 9 Stücke je 70g teilen und zu kleinen Kugeln formen. Diese mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal abgedeckt für 30-45 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen
- Die Hefebrötchen mit veganer Sahne bepinseln und für 10-15 Minuten goldgelb ausbacken.Vegane Sahne
Aprikotur
- Die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser sprudelnd aufkochen und die heißen Hefebrötchen mit der heißen Marmelade bepinseln.50 g Aprikosenmarmelade, 1 TL Wasser
- Die Hefebrötchen nun vollständig abkühlen lassen. Danach die Kuppel der Semlor abschneiden und die Mitte vorsichtig mit einer Gabel aushölen. Die Brösel aufbewahren.
Mandelpaste
- Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne langsam anrösten, bis diese duften und dunkler werden. Dabei durchgehend rühren, damit die unteren Mandeln nicht anbrennen. Abkühlen lassen.100 g Gemahlene Mandeln
- Den Puderzucker, Kardamom, Sojamilch, Orangenabrieb und 40g der Hefebrösel miteinander zu einer Paste vermischen und für ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.100 g Puderzucker, ½ TL Kardamom, 60 g Sojamilch, 1 Bio-Orange, 40 g Brösel
Fertigstellung
- Die ausgehöhlten Semlor mit der Mandelpaste füllen.Die vegane Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen und auf die Mandelpaste spritzen.Die abgeschnittene Kuppel der Hefebrötchen auf die Sahne setzen und die Semlor mit Puderzucker bestreuen.300 g Vegane Sahne, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, Puderzucker
Notizen
- Die Semlor sollten so frisch wie möglich genossen werden. Siehe im Blogpost, wie übrig gebliebenes Gebäck serviert wird.
- Pflanzliche Zutaten können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
