Praliné Rezept – Nusspaste selber machen

Mit diesem Praliné Rezept kannst du deine eigene unvergleichlich köstliche Nusspaste Zuhause selber machen. Sie gehört zu den Basisrezepten der Pâtisserie und eignet sich zum Verfeinern von Cremes, als Füllung für Teige, Tartes, Pralinen und vielen weiteren Gebäcken. Praliné besteht aus lediglich 3 simplen Zutaten:

Für mich ist dieses Praliné Rezept nicht mehr wegzudenken, denn es bringt den Geschmack jeder Nuss auf ihren Höhepunkt. Außerdem kann man die Nusspaste mit Gewürzen wie Vanille, Zimt, Anis, Kakao oder auch Kaffeebohnen nach belieben verfeinern und erhält somit seine ganz eigene Praliné-Kreation, welche sich auch ganz hervorragend als Geschenk eignet.

Gebäcke wie dieser Schoko-Mousse Kuchen bekommen durch selbst gemachtes Praliné erst ihren ganz eigenen Charakter.

Zucker karamellisieren

Zucker lässt sich auf zwei Arten karamellisieren:

1. Trockener Karamell: Dabei wird der Zucker in einer Pfanne oder einem Topf hoch erhitzt, bis er sich schließlich bei etwa 140°C verflüssigt und eine goldgelbe Farbe bekommt.
2. Karamellsirup: Hierfür wird dem Zucker Wasser hinzugefügt, wodurch sich der Schmelzvorgang verlangsamt.

Beide Varianten haben ihre Vor-und Nachteile. Beim trockenen Karamell passiert es schneller, dass der Zucker zu dunkel wird, verbrennt und man von vorne beginnen muss. Der Karamellsirup braucht einiges länger, da das hinzugefügte Wasser erst verdunsten muss, dafür ist es aber auch etwas „sicherer“, da sich der Zucker gleichmäßiger erhitzt.

Für dieses Praliné Rezept mache ich ein trockenes Karamell:

• Hierfür den Zucker gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne oder des Topfes verteilen (Ich empfehle eine helle Pfanne/Topf zu verwenden, damit ich die Farbe des Karamells besser erkennen kann).
• Den Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen. Dabei nicht rühren bis die unterste Schicht Zucker geschmolzenen- und leicht braun ist, und oben eine Schicht weißer Zucker zu sehen ist! Sonst besteht die Gefahr, dass die Zuckerkristalle verkleben und sich Klümpchen bilden.
• Wenn sich der Zucker am Rand beginnt zu verfärben und leicht durchsichtig zu werden, wird er mit einem Holzlöffel vorsichtig zur Mitte geschoben, sodass der obere Zucker gleichmäßig ebenfalls schmilzt. Jetzt kann der Zucker langsam und vorsichtig geschoben und gerührt werden, bis er eine gleichmäßig goldgelbe Farbe hat. Lass ihn jedoch nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter wird.
• Um die Karamellreste aus der Pfanne zu entfernen kannst Wasser darin aufgekochten, bis sich der harte Zucker löst.

Tipp: Mir hilft es immer ein YouTube Video zu schauen bevor ich etwas neues ausprobiere, um ein genaues Bild vom Prozess zu bekommen.

Praliné Rezept Zubereitung

1. Den Zucker in einer Pfanne oder einem Topf karamellisieren, sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und vollständig aushärten lassen.
2. Nun den Karamell in Stücke brechen, zusammen mit dem Salz und den gerösteten und gehackten Nüssen in einen Hochleistungsmixer (ich verwende diesen) geben und solange pürieren bis eine feine, fließende Creme entsteht. Dabei zwischendurch ggf. kleine Pausen einlegen, damit das Gerät und das Praliné nicht zu heiß werden.
3. Das Praliné lässt sich in sauberen Schraubgläsern abgefüllt mehrere Wochen im Kühlschrank lagern oder kann Portionsweise eingefroren werden.

Tipps:

• Geschälte Nüsse verwenden und diese vorher unbedingt rösten.
• Damit der Mixer nicht so viel arbeiten muss, kannst du gehackte Nüsse verwenden.
• Je nach Stärke der Küchenmaschine kann das Herstellen vom Praliné länger dauern. Achte darauf, dass dein Gerät nicht zu heiß wird.
• Sollte dein Praliné einfach nicht richtig flüssig werden, kannst du Teelöffelweise etwas mildes Öl hinzufügen.

• Mit Zimt, Kakao, Kaffee, Vanille und weiteren Gewürzen lässt sich dieses Praliné Rezept verfeinern.
• In sauberen Gläsern lässt sich die Nusspaste mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
• Du kannst jede beliebige Art von Nüssen verwenden oder sie auch miteinander mischen.

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