Vegane Haselnuss-Karamell Tartelettes
Vegane Haselnuss-Tartelettes haben eine Schicht Haselnuss-Frangipane, darauf kommt ein köstlich süßer Karamell welcher ganz wunderbar mit der herben Aufschlag-Ganache harmoniert. Diese wird als Kuppel auf die Tartelettes gespritzt und mit knackigen Haselnusskernen eingedeckt. Die Krönung macht das goldene Haselnuss-Praliné.
Kochutensilien
- 6 Tartelette Ringe Ø8cm
- 1 Lochblech optional
- 1 Perforierte Backmatte optional
- 2 Spritzbeutel
- 1 Lochtülle
- 1 Nudelholz
Zutaten
Auslegeteig
- 150 g Weizenmehl
- 20 g Gemahlene Haselnüsse fein
- 55 g Puderzucker
- 75 g Vegane Butter kalt
- 12 g Sojamilch oder Wasser kalt
- 1 Prise Salz
Haselnuss-Frangipane
- 20 g Weizenmehl
- 3 g Speisestärke
- 62 g Gemahlene Haselnüsse
- 35 g Brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- ⅓ TL Backpulver
- 30 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 25 g Vegane Butter geschmolzen
Karamell
- 105 g Zucker
- 105 g Vegane Sahne warm
- 18 g Butter weich
- 1 Prise Salz
Aufschlag-Ganache
- 120 g Dunkle Schokolade 54%
- 120 g Vegane Sahne warm
- 120 g Vegane Sahne kalt
- ⅔ TL Instant Kaffeepulver
Außerdem
- 50 g Haselnuss-Praliné *siehe Notizen Punkt 4.
- Gehackte Haselnüsse
Anleitungen
Aufschlag-Ganache *Am Vortag
- Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. 120g vegane Sahne mit dem Kaffeepulver leicht zum köcheln bringen, über die Schokolade geben, 5 Minuten ziehen lassen.Von der Mitte aus in kleinen Kreisbewegungen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.120 g Dunkle Schokolade, ⅔ TL Instant Kaffeepulver, 120 g Vegane Sahne
- 120g vegane Sahne hinzufügen und mit einem Pürierstab durch mixen. Die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.120 g Vegane Sahne
Auslegeteig
- Weizenmehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen.150 g Weizenmehl, 20 g Gemahlene Haselnüsse, 55 g Puderzucker, 1 Prise Salz
- Die kalte vegane Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit einer Teigkarte in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis keine großen Butterstücke mehr zusehen sind.75 g Vegane Butter
- Die kalte Sojamilch hinzufügen und die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.Den Teig in ⅓ und ⅔ teilen, beide Stücke platt drücken, in Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.12 g Sojamilch oder Wasser
- Die Tartelette Ringe ordentlich einfetten und auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage setzen.Das kleinere Stück Teig zwischen zwei Stücken Backpapier 2mm dick ausrollen, mit jedem Tartlette Ring einen Kreis ausstechen und als Boden im Ring auslegen.
- Das größere Teigstück auf die gleiche Weise lang ausrollen und mit einem Messer 6 lange Bahnen ziehen. Mit je einer Bahn den Rand des Tartelette Rings auslegen, leicht andrücken und mit einem scharfen Messer den Rand auf der Höhe des Rings abschneiden.Die ausgekleideten Ringe mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Den Backofen auf 150°C Ober/Unterhitze vorheizen, ein Lochblech mit der Backmatte auslegen. Die Tartelette Ringe mit etwas Abstand auf dem Backblech platzieren, mit einer Gabel einige Male den Boden des Teiges einstechen und für 15 Minuten backen. Ggf. das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal umdrehen.
Haselnuss-Frangipane
- Weizenmehl, Gemahlene Haselnüsse, Speisestärke, Backpulver, Salz und braunen Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Sojamilch und geschmolzene vegane Butter hinzufügen und die Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.20 g Weizenmehl, 3 g Speisestärke, 62 g Gemahlene Haselnüsse, 35 g Brauner Zucker, 1 Prise Salz, ⅓ TL Backpulver, 30 g Sojamilch, 25 g Vegane Butter
- Die Frangipane Masse gleichmäßig auf die vor gebackenen Tartelettes aufteilen, glatt streichen und diese noch einmal für 15-20 Minuten weiter backen.Die Tartelettes vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus den Ringen lösen.
Karamell
- Den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren.Wenn der Zucker geschmolzen ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat die weiche vegane Butter hinzufügen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.105 g Zucker, 18 g Butter
- Die vegane Sahne in der Mikrowelle erhitzen und unter ständigem Rühren mit in die Pfanne geben. Vorsicht: Der Karamell wird stark dampfen und köcheln!Den Karamell kurz unter ständigem Rühren köcheln lassen, Salz hinzufügen, in ein Gefäß umfüllen und die Oberfläche mit Folie abdecken. Vollständig abkühlen lassen.105 g Vegane Sahne, 1 Prise Salz
Fertigstellung
- Den auf Raumtemperatur abgekühlten Karamell gleichmäßig auf die Tartelettes aufteilen. Die Ganache mit einem Handmixer steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und eine üppige Menge als Kuppel auf den Karamell spritzen. Mit einem Messer die Ganache etwas glatt streichen und mit gehackten Haselnüssen bedecken. Nun eine kleine Mulde in die Mitte drücken und diese mit Haselnuss-Praliné füllen.50 g Haselnuss-Praliné, Gehackte Haselnüsse
Notizen
- Die Tartelettes können mindestens 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
- Im Blogbeitrag findest du eine genaue Anleitung zur Herstellung der veganen Haselnuss Tartelettes.
- Ein Rezept für Nuss-Praliné findest du hier. Für die Menge in dem Tartelette Rezept benötigst du 25g Haselnüsse und 25g Zucker.
