Zitronenschnecken mit Pistazien

Diese Zitronenschnecken erinnern optisch vielleicht an eine klassische Zimtschnecke, der Geschmack jedoch erinnert an das erste Picknick an milden Frühlingsnachmittagen. Der buttrig weiche Hefeteig mit jeder Menge Zitronenschale verfeinert und die Füllung besteht aus feinsten grünen Pistazienkernen. Dazu gibt es eine Glasur aus weißer Schokolade und cremigem Pistazienmus.

Veganer Hefeteig für Zitronenschnecken

Für diese Zitronenschnecken habe ich meinen klassischen Brioche-Teig verwendet, mit welchem ich schon meine Apfel-Hefeschnecken oder auch meine Semla gebacken habe.
Das Besondere am heutigen Hefeteig ist der frische Zitronenabrieb, welcher zuerst mit dem Zucker vermischt-, bevor er mit den weiteren Zutaten wie Mehl, Speisestärke, Trockenhefe, Sojamilch und veganer Butter zu einem weichen, geschmeidigem Hefeteig verknetet wird. Durch diesen kleinen extra Schritt kann die Zitronenschale ihr volles Aroma entfalten und so bekommen die Zitronenschnecken einen noch intensivieren Geschmack.
Die leichte säure harmoniert ganz wunderbar mit den nussigen Pistazien und der süßen Glasur aus weißer Schokolade!

Tipps für den Hefeteig

Damit ein Hefeteig schön luftig aufgeht, nicht klebt und sich gut verarbeiten lässt gibt es ein paar einfache Dinge, die beachtet werden sollten:

1. Die Temperatur der Zutaten: Die Sojamilch sollte lediglich lauwarm sein. Ein guter Richtwert ist folgender: Wenn du den Finger in die Sojamilch tauchst, sollte sie sich neutral anfühlen. Hier gilt lieber etwas zu kalt als zu warm!
2. Die Butter sollte schön weich sein.
3. Der Teig muss nun 5-10 Minuten geknetet werden, bis sich die Butter gut eingearbeitet hat, der Teig sich vom Rand löst und nicht an den Fingern klebt. Es ist wichtig den Teig wirklich gut zu kneten, damit die Hefe aktiviert wird und sich ein Glutengerüst im Teig bilden kann. So wird der Teig geschmeidig, klebt nicht und lässt sich zu schönen Zitronenschnecken rollen.
4. Nun kann der Teig zu einer Kugel geformt werden und die Oberfläche mit etwas Öl eingefettet werden, damit sich keine Kruste bildet. Der Teig wird nun mit Folie abgedeckt und darf an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Beim Ausrollen des Teiges muss nur eine sehr geringe Menge Mehl verwendet werden.

Die Pistazien-Füllung

Für die herrliche Füllung der Hefeschnecken verwende ich gehackte Pistazien– und außerdem dem Bio-Pistazienmus von Nuturally. Die Qualität der Produkte sorgt für die wunderschöne grüne Farbe und einen intensiven- aber dennoch natürlichen Geschmack von Pistazie.

Weitere Rezepte mit den Produkten von Nuturally:

• Vegane Macadamia Streusel-Muffins
• Pistazien Tarte mit Himbeeren und Schokolade
• Tonka Madeleines mit Macadamia Füllung

Zitronenschnecken backen

1. Als erstes wird der Hefeteig mit Zitronenschale nach Rezept zubereitet.
2. Während der Teig geht wird die einfache Füllung zubereitet: Die gehackten Pistazien zu einem feinen Mehl mahlen und mit veganer Butter, etwas Mehl, Speisestärke, Zucker, etwas Sojamilch und Pistazienmus zu einer Paste anrühren. Diese für 10 Minuten ziehen lassen.
3. Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung dünn darauf verstreichen.
4. Von der langen Seite aus den Hefeteig in 9 Bahnen schneiden, diese einzeln aufrollen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ende wird leicht unter die Schnecke gelegt, damit diese beim Backen nicht auseinander geht. Wenn du kleinere Schnecken haben möchtest, kannst du auch 12 Bahnen schneiden.
5. Die Zitronenschnecken mit Folie Abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
6. Das Gebäck vor dem Backen mit veganer Sahne bestreichen und für 25 Minuten goldbraun backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Glasur die weiße Schokolade langsam mit dem Pistazienmus schmelzen und die Zitronenschnecken glasieren.