Vegane Schwarzwälder-Kirschtorte neu interpretiert
Für diese vegane Schwarzwälder Kirschtorte habe ich mir überlegt noch mehr Schokolade in Form einer Mousse einzuarbeiten. Außerdem sollte das nicht wegzudenkende Kirschwasser eine besondere Rolle spielen und so versteckt es sich in Form einer aufgeschlagenen Ganache in der Mitte der Schokoladen-Mousse.
Was für Maler die leeren Leinwände sind, sind für mich Torten. Die Möglichkeiten scheinen schier endlos. Mein Kopf springt von Idee zu Idee und langsam, mit vielen Umwegen und Abzweigungen, komme ich irgendwann bei dem finalen Rezept an. Ich überlege wie ich die einzelnen Komponenten herausarbeiten-, den Geschmäckern eine neue Textur oder spannende Form verleihen kann.
Diese Torte besteht aus:
- Saftigen, veganen Schokoböden
- Zwei üppigen Schichten Kirschkompott
- Einer dunklen Schokoladen-Mousse
- Aufgeschlagener Kirschwasser-Ganache
- Cremiger Vanille Buttercreme
Wie macht man die Mousse Einlage?
Zuerst muss die Kirschwasser-Ganache hergestellt werden, da diese einmal komplett durchfrieren muss, bevor sie in die Schokoladenmousse gesetzt werden kann. Sie besteht aus:
- Veganer Sahne
- Veganer weißer Schokolade
- Kirschwasser
- Salz
- Vanille (Wenn nicht schon in der Schokolade enthalten)
Aus diesen Zutaten wird eine Ganache hergestellt, welche über Nacht im Kühlschrank ruhen muss. Am nächsten Tag wird sie aufgeschlagen und in einem 9-10cm Törtchenring oder Keksausstecher eingefroren. Ich habe den Boden des Ausstechers mit Aluminiumfolie eingeschlagen, so wie es auch bei Tortenringen gemacht wird.
Du kannst deine vegane Schwarzwälder-Kirschtorte natürlich auch ohne diesen extra Schritt zubereiten!
Schokoladen-Mousse
Als nächstes kommt die Schokoladen-Mousse. Rezept ist ziemlich einfach und ich habe es so abgewandelt, dass es das Gewicht einer Torte standhalten kann. Es besteht lediglich aus 4 Zutaten:
- Dunkler Kuvertüre
- Etwas Zucker um der herben Schokolade mehr Süße zu verleihen
- Veganer Sahne (Ich verwende diese)
- Salz
Zuerst wird eine Ganache mit einem Teil der veganen Sahne und der Kuvertüre hergestellt. Dafür einen Teil der Sahne mit Zucker und Salz ganz leicht zum köcheln bringen. Die Sahne darf nicht kochen, da sie sonst zu heiß für die Schokolade ist und die Ganache gerinnt. Die erwärmte Sahne über die gehackte Schokolade geben und 5 Minuten ziehen lassen. Nun mit einem Teigschaber von der Mitte aus in kleinen Kreisen rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
Der zweite Teil der Sahne wird zu weichen Spitzen aufgeschlagen und in drei Portionen unter die Ganache gehoben.
Nun die Hälfte der Mousse in einen mit Tortenrandfolie ausgekleideten 16cm Kuchenring geben. Damit die Mousse nicht ausläuft, den Boden des Rings mit Aluminiumfolie einschlagen, so wie du es auch bei einem Tortenbackring gemacht wird., die gefrorene Kirschwasser-Ganache aus dem Ring schneiden, in die Mitte geben und mit der zweiten Hälfte der Mousse bedecken. Nun alles über Nacht einfrieren.
Eine Alternative für die Mousse kann diese Aufschlag-Ganache mit dunkler Schokolade sein! Hier benötigst du 2/3 des Rezepts.
Was wenn mir die Ganache trotzdem gerinnt?
Das kann hin und wieder passieren. Oft kann man sie noch retten, in dem man sie mit einem Pürierst glatt mixt.
Und wenn die Kuvertüre nicht komplett schmilzt?
Dann kannst du die Schüssel in die Mikrowelle stellen und die Ganache in kurzen Intervallen erhitzen. Zwischendurch immer wieder umrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
Welche Kuvertüre ist geeignet?
Bei der Wahl der Kuvertüre für die vegane Schwarzwälder Kirschtorte ist es wichtig auf die Prozentzahl der Kakaomasse zu achten. Je höher der Anteil der Kakaomasse ist, desto stabiler wird die Mousse letztendlich werden. Ich verwende Kuvertüre Buttons mit 72% Kakaomasse. Diese gibt es in Großpackungen. Das Rezept funktioniert aber auch mit der 60%igen Zartbitter Kuvertüre aus dem Supermarkt.
Vorschlag für den Zeitplan
Tag 1: Am Abend die Kirschwasser Ganache herstellen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2: Morgens die Ganache aufschlagen und mindestens 6 Stunden einfrieren. Böden backen, eingeschlagen im Kühlschrank aufbewahren. Kirschkompott zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren. Abends die Mousse Einlage herstellen.
Tag 3: Tortenböden halbieren, Buttercreme herstellen, Torte füllen und einstreichen.
Tag 4: Ggf. Schokoladendekoration herstellen, vegane Schwarzwälder Kirschtorte dekorieren und servieren.
Vegane Schwarzwälder Kirschtorte dekorieren
Hier kann man sich wahrlich austoben! Ich wollte für meine vegane Schwarzwälder Kirschtorte eine verspielte Dekoration, welche an einen magischen Wald erinnert.
Aus Schokolade habe ich eine Baumrinde gemacht. Dafür wird geschmolzene Schokolade auf ein Backpapier gestrichen, ein weiteres Stück Backpapier oben drauf gelegt und alles zusammengerollt. Nachdem die Schokolade im Kühlschrank ausgehärtet ist, wird die Schokolade in einzelne Bahnen brechen. Auf YouTube kannst du dir dazu ganze Videos anschauen!
Um der Baumrinde noch etwas mehr Textur zu verleihen, habe ich die Rinden mit geschmolzener Schokolade bepinselt und vereinzelt mit Kakaopulver abgepudert.
Das essbare Moos besteht aus Kekskrümeln, geraspelten Kokosflocken und grüner Lebensmittelfarbe.
Die Pilze sind aus Fondant und Marzipan modelliert und mit Zuckerperlen verziert.
Die Schmetterlinge aus Esspapier findest du hier
Mit Buttercreme habe ich noch einige Blüten aufgespritzt.
Mit meinem Code „THESLOWBAKER_“ kannst du 15% bei Happy sprinkles sparen!
Ein weiteres Tortenprojekt könnte diese Zitronentorte oder meine Rum-Traube-Nuss Torte sein!
Was für Maler leere Leinwände sind, sind für mich Torten. Die Möglichkeiten scheinen schier endlos…
Theslowbaker
Vegane Schwarzwälder Kirschtorte
Kochutensilien
- 2 Springformen Ø18cm Für die Tortenböden
- 1 Kuchenring Ø16cm Für die Mousse Einlage
- 1 Dessertring o. Keksausstecher Ø10 Zum Einfrieren der Ganache
- 1 Spritzbeutel Zum Spritzen der Buttercreme
- 1 Pürierstab Zum Mixen der Ganache
- 1 Handmixer Zum Aufschlagen der Ganache
- 1 Große Teigkarte Zum Glatt abziehen
Zutaten
Vegane Schokoladenböden
- 335 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 200 g Brauner Zucker
- 70 g Backkakao
- 8 g Natron
- 6 g Backpulver
- 1 Tl Salz
- 3 g Instant Kaffeepulver
- 14 g Leinsamen geschrotet
- 230 g Heißes Wasser
- 240 g Sojamilch
- 2½ TL Apfelessig
- 120 g Öl
Kirsch-Kompott
- 320 g Schattenmorellen
- 20 g Zucker
- 15 g Zitronensaft
- 155 g Saft der Schattenmorellen
- 13 g Speisestärke
Kirschwasser-Ganache
- 37 g Vegane weiße Schokolade
- 10 g Vegane Sahne
- 10 g Kirschwasser
- ¼ Vanilleschote
- 47 g Vegane Sahne kalt
Schokoladen-Mousse
- 137 g Dunkle Kuvertüre 72%
- 125 g Vegane Sahne
- 2 Tl Zucker
- 125 g Vegane Sahne kalt
Vanille Buttercreme
- 600 g Vegane Butter Zimmertemperatur
- 540 g Puderzucker
- 240 g Vegane Sahne Zimmertemperatur
- 1,5 g Salz
- ¾-1 Fläschchen Butter-Vanille Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
- Weiße Lebensmittelfarbe Optional
Anleitungen
Schokoladen Böden
- Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Das Kaffeepulver und den Backkakao mit dem heißen Wasser übergießen und beiseite stellen.3 g Instant Kaffeepulver, 230 g Heißes Wasser, 70 g Backkakao
- Weizenmehl, Zucker, braunen Zucker, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.335 g Weizenmehl, 200 g Zucker, 200 g Brauner Zucker, 8 g Natron, 6 g Backpulver, 1 Tl Salz
- Die Leinsamen, Sojamilch, Apfelessig und Öl zur Kakaomischung hinzufügen und gut umrühren.14 g Leinsamen, 240 g Sojamilch, 120 g Öl, 2½ TL Apfelessig
- Die trockenen Zutaten zu den Feuchten geben und kurz umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!Den Teig gleichmäßig in die Backformen aufteilen und für 35-40 Minuten backen. Die Kuchen abkühlen lassen, in Folie einschlagen und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Kuppel abschneiden und jeden Kuchen in zwei Böden teilen.
Kirsch-Kompott
- Zitronensaft und Saft der Schattenmorellen in einen Topf geben.15 g Zitronensaft, 155 g Saft der Schattenmorellen
- Den Zucker mit der Speisestärke vermischen, bis keine Klümpchen mehr zusehen sind. Diese Mischung nun mit einem Schneebesen in die Flüssigkeiten rühren. Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Schattenmorellen einrühren.Das Kompott in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.Vor der Verwendung einmal umrühren.20 g Zucker, 13 g Speisestärke, 320 g Schattenmorellen
Kirschwasser-Ganache
- Die vegane Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.37 g Vegane weiße Schokolade
- Die vegane Sahne, Mark der Vanilleschote und das Kirschwasser sanft zum köcheln bringen und über die Schokolade gießen. 5 Minuten ziehen lassen, dann von der Mitte aus in kleinen Kreisen umrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.10 g Vegane Sahne, 10 g Kirschwasser, ¼ Vanilleschote
- Die kalte vegane Sahne hinzufügen und mit einem Pürierstab mixen. Die Ganache mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.47 g Vegane Sahne
- Am nächsten Tag die Ganache mit einem Handmixer aufschlagen, den Boden des Dessertrings mit Aluminiumfolie einschlagen, die Ganache einfüllen und für mindestens 6 Stunden einfrieren.
Schokoladen Mousse
- Den Boden eines Ø16cm Kuchenrings mit Aluminiumfolie einschlagen und den Rand mit Tortenrandfolie auskleiden.
- Dunkle Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die ersten 125g vegane Sahne mit Zucker sanft zum köcheln bringen und über die Schokolade gießen. Für 5 Minuten ziehen lassen, von der Mitte aus in kleinen Kreisen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.137 g Dunkle Kuvertüre, 125 g Vegane Sahne, 2 Tl Zucker
- Die kalte vegane Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen und in 3 Portionen unter die Ganache heben.125 g Vegane Sahne
- Die erste Hälfte der Mousse in den Kuchenring geben, ggf. die gefrorene Kirschwasser-Ganache in die Mitte geben und mit der zweiten Hälfte der Mousse bedecken. Über Nacht einfrieren.
Vanille Buttercreme
- Die vegane Butter (Raumtemperatur) in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei immer mal wieder am Boden und den Seiten mit einem Teigschaber entlangfahren.600 g Vegane Butter
- Die vegane Sahne, gesiebter Puderzucker, Salz, Butter-Vanille und optional Lebensmittelfarbe vermischen.Die Mischung nun in einem dünnen Strahl langsam am Rand der Schüssel zur Butter geben, während die Küchenmaschine langsam weiterläuft. Am Boden und den Seiten entlangfahren, und noch einmal mixen.540 g Puderzucker, 240 g Vegane Sahne, 1,5 g Salz, ¾-1 Fläschchen Butter-Vanille Aroma, Weiße Lebensmittelfarbe
Zusammenstellung
- Einen kleinen klecks Buttercreme auf die Tortenplatte geben, den ersten Tortenboden drauf legen, mit Kirschwasser tränken. Den Tortenboden dünn mit Buttercreme bestreichen, einen Rand mit Buttercreme spritzen.Kirschkompott einfüllen und den nächsten Tortenboden auflegen.Den Boden mit Kirschwasser tränken, mit Buttercreme bestreichen und die Schoko-Mousse auflegen. Den Rand komplett mit Buttercreme ummanteln. Den nächsten Tortenboden auflegen und den ersten Schritt wiederholen.
- Nun die gesamte Torte dünn mit Buttercreme einstreichen und für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Kühlzeit die Torte mit Buttercreme einstreichen und glatt abziehen.Die Torte für mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. 30 Minuten vor dem servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
