Diese vegane Zitronentorte ist im Gegensatz zu anderen Buttercreme-Torten erfrischend, leicht, süß-sauer und herrlich fruchtig.
Die saftigen Zitronenböden sind mit einer Mischung aus Limoncello und frischem Zitronensaft getränkt, wodurch sie nicht nur saftig bleiben, sondern das herrlichste Zitronenaroma bekommen.
Und noch gleich ein Geheimtipp zum Anfang: Besonders köstlich wird jedes einzelne Stück Kuchen, wenn du es vor dem Servieren noch mit etwas frischem Zitronensaft beträufelst :)!
6 saftige Kuchenschichten
Für dieses Rezept habe ich die Böden meiner Honig-Karamell Torte 1 1/2 Mal gebacken, sodass hier letztendlich 3 Zitronenkuchen entstehen, welche noch einmal halbiert werden. Ganze 6 saftige Kuchenschichten hat diese vegane Zitronentorte!
Ich habe festgestellt, dass die Kuchen gleichmäßiger backen, wenn man erst 2- und dann noch mal einen Zitronenkuchen einzeln backt. Ich habe dir die Mengen für das Rezept dementsprechend unten vorgerechnet.
Wie werden meine Tortenböden fluffig und weich?
Fluffige vegane Tortenböden zu backen ist nicht schwerer, als Rührkuchen oder gar Biskuit mit Eiern zu machen. Achte einfach auf folgende Dinge:
- Trockene Zutaten wie Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron müssen unbedingt vorher gesiebt werden, damit sich keine Mehlnester bilden, und die Backtriebmittel gleichmäßig im Teig verteilt werden.
- Die feuchten Zutaten wie Sojajoghurt, Sojamilch und Öl werden vorher in einer separaten Schüssel angerührt und erst dann zu den trockenen Zutaten gegeben.
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben und nicht kalt sein.
- Der Teig sollte nur so lange gerührt werden, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Wenn noch kleine Klümpchen im Teig zusehen sind, ist das nicht weiter schlimm. Ich verwende hierfür einen Schneebesen anstatt einem Handmixer.
- Ich backe meine Kuchen ausschließlich mit Ofenthermometer, weil mein Ofen fast 20°C heißer wird, als es auf dem Regler steht. Wenn der Kuchen zu heiß backt, hat der Teig nicht die Chance richtig aufzubacken, da sich zu schnell eine Kruste auf der Oberfläche bildet, welche den Kuchen klein hält.
Vegane Zitronentorte mit Mohn
Die Kombination ist klassisch, aber das zurecht. Ich liebe die Kombination aus Zitrone und Mohn sehr!
Damit der Mohngeschmack richtig schön zur Geltung kommt, habe ich eine schnelle Mohnmasse hergestellt. Diese besteht aus:
- Gemahlenem Blaumohn
- Zucker
- Vanillezucker
- Sojamilch
- Zitronenabrieb
- Zitronensaft
Diese Zutaten werden kurz zusammen aufgekocht und dann Übernacht in den Kühlschrank gestellt. Alternativ kannst du auch „Mohn Back“ verwenden!
Veganer Brombeer-Curd
Der Brombeer-Curd wird genauso einfach zubereitet, wie der Himbeer-Curd aus diesem Rezept.
Das Fruchtpüree wird aus ganzen Beeren zubereitet, welche durch ein Sieb gedrückt werden, sodass ein glattes Mus entsteht. Du kannst entweder gefrorene auftauen- oder frische Beeren für dieses Rezept verwenden.
Du brauchst etwa die doppelte Menge Früchte um die benötigte Menge an Fruchtpüree herzustellen.
Die Zutaten für das Rezept werden zu einem Pudding gekocht, in eine Schüssel umgefüllt, mit Folie abgedeckt und im Kühlschrank vollständig kalt werden gelassen, bis der Curd fest ist. Bevor dieser verwendet werden kann, muss er mit einem Pürierstab glatt und cremig gemixt werden.
Die vegane Zitronentorte Schichten
Da diese Torte etwas höher wird, kannst du einen mit Tortenrandfolie ausgekleideten Tortenring zur Unterstützung nehmen, damit die Torte schön gerade wird.
- Von den kalten Zitronenkuchen die Kuppel abschneiden und jeden Kuchen in horizontal halbieren.
- Die Buttercreme nach Rezept zubereiten und ca. 2/3 in einen Spritzbeutel füllen. Die Spitze großzügig abschneiden.
- Den Brombeer-Curd mit einem Pürierstab glatt mixen.
- Den Limoncello mit Zitronensaft vermischen.
- Einen Klecks Buttercreme auf den Tortenteller geben und den ersten Kuchenboden auflegen.
- Den Tortenboden mit der Zitronen-Limoncello Mischung tränken und dünn mit Buttercreme bestreichen. Einen Ring aus Buttercreme am äußeren Rand spritzen.
- Die Mitte nun mit der Mohn-Masse füllen, diese etwas andrücken.
- Den nächsten Tortenboden auflegen und Punkt 5. & 6. wiederholen. Dieses Mal Brombeer-Curd in der Mitte verteilen.
- Punkt 5-8 wiederholen, den letzten Tortenboden auflegen und die vegane Zitronentorte dünn mit Buttercreme einstreichen. Die Torte für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Nun die gesamte Torte mit Buttercreme einstreichen und glatt abziehen.
- Für die Dekoration die restliche Buttercreme einfärben, die Torte zu 2/3 mit der gefärbten Buttercreme einstreichen und ebenfalls glatt abziehen.
Mit meinem Code „THESLOWBAKER_“ sparst du 15% bei Happy Sprinkles . Dort findest du die Öl-Farben von Colour Mill, mit denen ich meine Buttercreme am Liebsten einfärbe!
Vegane Zitronentorte mit Mohn und Brombeeren
Kochutensilien
- 2 Springformen Ø18cm
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spritzbeutel
- 1 Runde Spritztülle optional
- 1 Hohe Teigkarte optional
- 1 Winkelpalette
Zutaten
Zitronenböden (2 Stück)
- 415 g Weizenmehl
- 19 g Backpulver
- 3 g Natron
- 18 g Speisestärke
- 360 g Zucker
- 150 g Öl
- 355 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 1 EL Zitronensaft
- 215 g Sojajoghurt Zimmertemperatur
- 4 Bio-Zitronen Abrieb
- ½ TL Salz
- ⅓ Fläschchen Butter-Vanille Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
- 1 Fläschchen Zitronenaroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
Zitronenboden (1 Stück)
- 205 g Weizenmehl
- 9 g Backpulver
- 1,5 g Natron
- 180 g Zucker
- 75 g Öl
- 175 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 1 TL Zitronensaft
- 105 g Sojajoghurt Zimmertemperatur
- 2 Bio-Zitronen Abrieb
- ¼ TL Salz
- ¼ Fläschchen Butter-Vanille Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
- ½ Fläschchen Zitronenaroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
Mohn-Paste
- 100 g Blaumohn gemahlen
- 5 g Vanillezucker
- 25 g Brauner Zucker
- 90 g Sojamilch
- ⅔ Bio-Zitrone Abrieb
- 5 EL Zitronensaft
Brombeer-Curd
- 150 g Brombeerpüree passiert/ aus 300g Beeren
- 30 g Wasser
- 60 g Zitronensaft
- 40 g Zucker
- 19 g Speisestärke
- 15 g Vegane Butter
Vanille-Zitronen-Buttercreme
- 500 g Vegane Butter
- 200 g Vegane Sahne vollfett
- 1 Fläschchen Zitronenaroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
- 1 g Salz
- 450 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote Mark
Außerdem
- Limoncello, gemischt mit Zitronensaft zum tränken der Böden
- Lebensmittelfarbe optional
Anleitungen
Zitronenböden (2 Stück)
- Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei Ø18cm Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Speisestärke und Salz in eine Schüssel sieben.415 g Weizenmehl, 19 g Backpulver, 3 g Natron, 18 g Speisestärke, ½ TL Salz
- Den Zucker mit den Zitronenschalen vermischen, bis sich der Zucker wie nasser Sand anfühlt.360 g Zucker, 4 Bio-Zitronen
- Öl, Sojamilch, Zitronensaft, Sojajoghurt, Butter-Vanille und Zitronenaroma hinzufügen. Gut vermischen.150 g Öl, 355 g Sojamilch, 1 EL Zitronensaft, 215 g Sojajoghurt, ⅓ Fläschchen Butter-Vanille Aroma, 1 Fläschchen Zitronenaroma
- Die feuchten- zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz zu einem Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig in die Springformen aufteilen.Bei 180℃ für 30-35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe durchführen. Die Böden abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Die Kuppel der kalten Kuchen abschneiden und jeden Kuchen in zwei gleichmäßige Schichten schneiden.
Zitronenboden (1 Stück)
- Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. 1 Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Den Teig wie oben beschrieben zubereiten.
- Die Kuppel vom kalten Zitronenkuchen abschneiden und diesen in 2 Teile teilen.
Mohn-Paste
- Die Sojamilch, braunen Zucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb in einem Topf aufkochen.5 g Vanillezucker, 25 g Brauner Zucker, 90 g Sojamilch, ⅔ Bio-Zitrone
- Den Topf von der Hitze nehmen und sofort den gemahlenen Mohn einrühren, bis eine dicke Paste entsteht.100 g Blaumohn
- Zum Schluss den Zitronensaft einrühren, die Masse in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.5 EL Zitronensaft
Brombeer-Curd
- Das Brombeerpüree zusammen mit dem Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben.150 g Brombeerpüree, 30 g Wasser, 60 g Zitronensaft
- Den Zucker mit der Speisestärke vermischen und mit einem Schneebesen in die kalte Flüssigkeit rühren. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Masse andickt.40 g Zucker, 19 g Speisestärke
- Den Topf vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren.15 g Vegane Butter
- Den Himbeer-Curd in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Vanille-Zitronen-Buttercreme
- Die vegane Butter (Raumtemperatur) in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei immer mal wieder am Boden und den Seiten mit einem Teigschaber entlangfahren. Das Mark der Vanilleschote hinzufügen.500 g Vegane Butter, 1 Vanilleschote
- Die vegane Sahne, gesiebter Puderzucker, Salz, Zitronenaroma und optional weiße Lebensmittelfarbe vermischen.200 g Vegane Sahne , 1 Fläschchen Zitronenaroma, 1 g Salz, 450 g Puderzucker
- Die Mischung nun in einem dünnen Strahl langsam am Rand der Schüssel zur Butter geben, während die Küchenmaschine langsam weiterläuft. Am Boden und den Seiten entlangfahren, und noch einmal mixen.
Fertigstellung
- Den Brombeer-Curd mit einem Pürierstab glatt mixen. Den Limoncello mit Zitronensaft mischen.
- Einen kleinen klecks Buttercreme auf die Tortenplatte geben, den ersten Tortenboden auflegen, mit Limoncello tränken. Den Tortenboden dünn mit Buttercreme bestreichen, die Spitze des Spritzbeutels großzügig abschneiden und einen Rand mit Buttercreme spritzen.Limoncello, gemischt mit Zitronensaft
- In die Mitte 2-3 EL Mohnpaste geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
- Den nächsten Tortenboden auflegen, mit Limoncello tränken, den Tortenboden dünn mit Buttercreme bestreichen und einen Rand aus Buttercreme spritzen. Nun etwas Brombeeren-Curd in die Mitte geben, gleichmäßig verteilen und den nächsten Tortenboden auflegen.
- Diese Schritte wiederholen, bis alle Tortenböden verbraucht sind.
- Nun die gesamte Torte dünn mit Buttercreme einstreichen, glatt abziehen und für 45 Minuten kalt stellen.
- Jetzt die Torte mit einer etwas dickeren Schicht Buttercreme einstreichen und glatt abziehen. Für 30 Minuten kalt stellen.
- Optional nun die restliche Buttercreme einfärben, ⅔ der Torte mit der bunten Buttercreme einstreichen und glatt abziehen.
Notizen
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
- Die Torte kann luftdicht verpackt für mindestens 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
- Die Torte kann in Stücken eingefroren werden.
