Vegane Zitronentorte mit Mohn und Brombeeren

Lara Virkus

Eine vegane Zitronentorte mit saftigen Böden, kerniger Mohn-Masse, sauerem Brombeer-Curd und einer Vanille-Buttercreme mit echter Vanille.

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 3

Gesamtzeit 1 3

Gericht Torten

Küche Backen

Portionen 1 Torte

Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei Ø18cm Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Speisestärke und Salz in eine Schüssel sieben.
415 g Weizenmehl, 19 g Backpulver, 3 g Natron, 18 g Speisestärke, ½ TL Salz
Den Zucker mit den Zitronenschalen vermischen, bis sich der Zucker wie nasser Sand anfühlt.
360 g Zucker, 4 Bio-Zitronen
Öl, Sojamilch, Zitronensaft, Sojajoghurt, Butter-Vanille und Zitronenaroma hinzufügen. Gut vermischen.
150 g Öl, 355 g Sojamilch, 1 EL Zitronensaft, 215 g Sojajoghurt, ⅓ Fläschchen Butter-Vanille Aroma, 1 Fläschchen Zitronenaroma
Die feuchten- zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz zu einem Teig verrühren.
Den Teig gleichmäßig in die Springformen aufteilen.
Bei 180℃ für 30-35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe durchführen. Die Böden abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Die Kuppel der kalten Kuchen abschneiden und jeden Kuchen in zwei gleichmäßige Schichten schneiden.

Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. 1 Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Den Teig wie oben beschrieben zubereiten.
Die Kuppel vom kalten Zitronenkuchen abschneiden und diesen in 2 Teile teilen.

Die Sojamilch, braunen Zucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb in einem Topf aufkochen.
5 g Vanillezucker, 25 g Brauner Zucker, 90 g Sojamilch, ⅔ Bio-Zitrone
Den Topf von der Hitze nehmen und sofort den gemahlenen Mohn einrühren, bis eine dicke Paste entsteht.
100 g Blaumohn
Zum Schluss den Zitronensaft einrühren, die Masse in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5 EL Zitronensaft

Das Brombeerpüree zusammen mit dem Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben.
150 g Brombeerpüree, 30 g Wasser, 60 g Zitronensaft
Den Zucker mit der Speisestärke vermischen und mit einem Schneebesen in die kalte Flüssigkeit rühren. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Masse andickt.
40 g Zucker, 19 g Speisestärke
Den Topf vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren.
15 g Vegane Butter
Den Himbeer-Curd in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Die vegane Butter (Raumtemperatur) in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei immer mal wieder am Boden und den Seiten mit einem Teigschaber entlangfahren. Das Mark der Vanilleschote hinzufügen.
500 g Vegane Butter, 1 Vanilleschote
Die vegane Sahne, gesiebter Puderzucker, Salz, Zitronenaroma und optional weiße Lebensmittelfarbe vermischen.
200 g Vegane Sahne , 1 Fläschchen Zitronenaroma, 1 g Salz, 450 g Puderzucker
Die Mischung nun in einem dünnen Strahl langsam am Rand der Schüssel zur Butter geben, während die Küchenmaschine langsam weiterläuft. Am Boden und den Seiten entlangfahren, und noch einmal mixen.

Den Brombeer-Curd mit einem Pürierstab glatt mixen. Den Limoncello mit Zitronensaft mischen.
Einen kleinen klecks Buttercreme auf die Tortenplatte geben, den ersten Tortenboden auflegen, mit Limoncello tränken. Den Tortenboden dünn mit Buttercreme bestreichen, die Spitze des Spritzbeutels großzügig abschneiden und einen Rand mit Buttercreme spritzen.
Limoncello, gemischt mit Zitronensaft
In die Mitte 2-3 EL Mohnpaste geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
Den nächsten Tortenboden auflegen, mit Limoncello tränken, den Tortenboden dünn mit Buttercreme bestreichen und einen Rand aus Buttercreme spritzen.
Nun etwas Brombeeren-Curd in die Mitte geben, gleichmäßig verteilen und den nächsten Tortenboden auflegen.
Diese Schritte wiederholen, bis alle Tortenböden verbraucht sind.
Nun die gesamte Torte dünn mit Buttercreme einstreichen, glatt abziehen und für 45 Minuten kalt stellen.
Jetzt die Torte mit einer etwas dickeren Schicht Buttercreme einstreichen und glatt abziehen. Für 30 Minuten kalt stellen.
Optional nun die restliche Buttercreme einfärben, ⅔ der Torte mit der bunten Buttercreme einstreichen und glatt abziehen.

Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
Die Torte kann luftdicht verpackt für mindestens 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Die Torte kann in Stücken eingefroren werden.

Keyword Buttercreme, Torte, Zitrone