In einer guten Bäckerei darf ein klassischer Mohnkuchen mit Streuseln in der Auslage nicht fehlen. Auch in Omas Kuchenpaket, von dem ich im Bienenstich Rezept gesprochen habe, befand sich selbstverständlich ein Stück saftiger Mohnkuchen mit knusprigem Mürbeteig und einer dünnen Schicht Zuckerglasur.
Mein veganer Mohnkuchen mit Streuseln wird im Backrahmen auf einem Blech gebacken und besteht neben dem wunderbar knusprigen Mürbeteig, außerdem aus einer saftigen Mohnfüllung mit etwas frischem Zitronenabrieb und einem Hauch Mandelaroma.
Zum Schluss bekommt der Kuchen noch einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft.
Den Boden und die Streusel herstellen
Sowohl der Boden, als auch die Streusel bestehen aus einem einfachen Mürbeteig mit Mehl, Zucker, Speisestärke, veganer Butter und etwas Sojamilch.
Ich bereite jedoch zwei Teige separat zu, da der Teig für den Boden außerdem noch Backpulver enthält, damit dieser etwas luftiger beim Backen wird.
Normalerweise achtet man bei einem Mürbeteig darauf, dass die Butter möglichst kalt in den Teig eingearbeitet wird. Bei diesem Mohnkuchen mit Streuseln wird dennoch weiche Butter verwendet, denn so lässt sich der Teig gut mit den Knethaken eines Handmixers kneten und gut in den Backrahmen drücken.
Bevor der Boden in den Ofen kommt, muss er für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und wieder fest werden, damit er beim Backen nicht auseinander läuft.
Damit der Boden nicht glasig wird und ordentlich durchbackt, wird er als erstes mit einer Gabel einige Male eingestochen und kommt dann für 10-15 Minuten in den Ofen, bevor die fertige Mohnfüllung auf dem Mürbeteigboden verteilt wird.
Die Streusel lassen sich am Besten ebenfalls mit den Knethaken eines Handmixers herstellen. Dafür wird der Teig solange gemixt, bis der Teig grobe Streusel bildet. Diese werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Brett gegeben, und ebenfalls für mindestens 30 Minuten in Kühlschrank gestellt, damit sie im Ofen ihre grobe, knusprige Textur behalten.
Die Mohnfüllung
Die Füllung für den veganen Mohnkuchen wird in einem Topf vorgekocht, bevor sie auf den vorgebackenen Boden in den Backrahmen gegeben wird. Neben jeder Menge gemahlenem Blaumohn werden folgende Zutaten benötigt:
- Gemahlener Blaumohn
- Weichweizengrieß
- Speisestärke
- Zucker
- Brauner Zucker
- Sojamilch
- Vegane Butter
- Bittermandel-Aroma
- Zitronenabrieb
Die Herstellung der Füllung für den Mohnkuchen mit Streuseln ist unkompliziert!
- Als erstes werden der Zucker, Brauner Zucker und der Zitronenabrieb in einen großen Topf gegeben und miteinander vermischt.
- Danach wird die Speisestärke hinzugefügt ebenfalls vermischt, sodass möglichst wenig Klumpen zusehen sind.
- Nun werden die Sojamilch und das Bittermandel-Aroma mit in den Topf geben und alles auf mittlerer Stufe erhitzt, bis die Milch dampft und der Zucker fast vollständig aufgelöst hat. Zwischendurch immer wieder mit einem Schneebesen umrühren.
- Nun den Weichweizengrieß langsam, und unter ständigem Rühren, in die Milch rühren und einmal aufkochen lassen.
- Zunächst den Mohn hinzufügen, gut einrühren und die Masse noch einmal aufkochen lassen.
- Als letztes wird die vegane Butter untergerührt, bis diese vollständig geschmolzen ist.
- Die Mohnfüllung kann nun in den Backrahmen gefüllt werden.
Mohnkuchen mit Streuseln backen Schritt-für-Schritt
- Den Backrahmen auf 32x24cm einstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Den einfachen Mürbeteig herstellen, gleichmäßig auf den Boden im Backrahmen drücken und alles für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Währenddessen den Streuselteig zubereiten, die groben Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ebenfalls für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Mürbeteigboden einige Male mit einer Gabel einstechen und für 10-15 Minuten backen. Währenddessen die Füllung für den Mohnkuchen mit Streuseln zubereiten:
- Die Mohn-Füllung wie oben beschrieben zubereiten, auf den vorgebackenen Boden verteilen, glatt streichen, die gekühlten Streusel darauf verteilen.
- Den Kuchen für 40-45 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Die einfache Zitronenglasur zubereiten und diese auf den Streuseln verteilen.
Den Kuchen aufbewahren
Luftdicht verpackt kann der Mohnkuchen mit Streuseln für mindestens 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Außerdem lässt er dich hervorragend einfrieren!
Rezeptvorschläge:
Veganer Mohn-Streuselkuchen
Kochutensilien
- 1 Backrahmen
- 1 Handmixer mit Knethaken
Zutaten
Mürbeteig-Boden
- 225 g Weizenmehl
- 25 g Speisestärke
- 95 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker 8g
- 1 TL Backpulver
- 125 g Vegane Butter weich
- 25 g Sojamilch oder Wasser
Mohn-Füllung
- 350 g Blaumohn gemahlen
- 160 g Weichweizengrieß
- 150 g Zucker
- 100 g Brauner Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 Liter Sojamilch
- 100 g Vegane Butter
- 1 Fläschchen Bittermandel-Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
- 2 Bio-Zitronen Abrieb
Streusel
- 225 g Weizenmehl
- 25 g Speisestärke
- 95 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Vegane Butter weich
- 25 g Sojamilch oder Wasser
- ⅓ TL Salz
Zitronenglasur
- 115 g Puderzucker
- 25 g Zitronensaft
Anleitungen
Mürbeteig Boden
- Den Backrahmen auf 32x24cm einstellen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten für den Mürbeteigboden in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem krümeligen Teig verkneten. Hier dürfen keine trockenen Stellen mehr zusehen sein. Den Teig in den Backrahmen geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen, fest drücken und mit einer Gabel einige Male einstechen. Den Backrahmen für 30 Minuten in den Kühlschrank geben und die Streusel vorbereiten:225 g Weizenmehl, 25 g Speisestärke, 95 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 125 g Vegane Butter, 25 g Sojamilch
Streusel Teig
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handmixers solange mixen, bis sich grobe Streusel bilden.Diese auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ebenfalls für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.225 g Weizenmehl, 25 g Speisestärke, 95 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g Vegane Butter, 25 g Sojamilch, ⅓ TL Salz
- Den Mürbeteig-Boden für 13-15 Minuten backen. Währenddessen die Mohn-Füllung zubereiten:
Mohn-Füllung
- Zucker, Brauner Zucker und Vanillezucker in einen großen Topf geben. Den Zitronenabrieb hinzufügen und alles miteinander vermischen, bis sich der Zucker leicht feucht anfühlt. Die Speisestärke hinzufügen und gut umrühren.150 g Zucker, 100 g Brauner Zucker, 1 EL Speisestärke, 2 Bio-Zitronen
- Die Sojamilch und das Bittermandel-Aroma hinzufügen, alles erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Milch ganz leicht zu köcheln beginnt.1 Liter Sojamilch, 1 Fläschchen Bittermandel-Aroma
- Nun langsam den Grieß einrieseln lassen, währenddessen ständig mit einem Schneebesen die Flüssigkeit umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Masse einmal zum Köcheln bringen, dann den Mohn einrühren, noch einmal kurz köcheln lassen.350 g Blaumohn, 160 g Weichweizengrieß
- Die Masse vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren, bis diese sich aufgelöst hat.100 g Vegane Butter
Fertigstellung
- Die Mohn-Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Die kalten Streusel gleichmäßig auf der Mohn-Masse verteilen. Den Kuchen für 40-45 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen und dann noch einmal für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Zutaten für die Glasur vermischen und über dem Kuchen verteilen.115 g Puderzucker, 25 g Zitronensaft
Notizen
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
- Der Mohnkuchen kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Der Kuchen kann eingefroren werden.
Kann ich auch Dampfmohn verwenden?
Ja!😊
Unfassbar leckerer Mohnkuchen – Rezept ist gut verständlich und schnell gebacken. Wird es definitiv öfters bei uns geben. Danke für das leckere Rezept.
Hallo liebe Mareike,
Ich Danke dir sehr für deine Rückmeldung und freue mich, dass der Kuchen so ein Erfolg war <3!
Liebste Grüße,
Lara