Als der Flieder draußen begann in den schönsten violetten und weißen Tönen zu blühen, kam mir eine meiner ersten Tortenkreationen in den Sinn. Eine vegane Kokostorte mit Blaubeeren und Schokolade. Die Kombination hat es mir schwer angetan und ich habe mir für diesen Frühling fest vorgenommen, das Rezept noch einmal zu überarbeiten und neu zu veröffentlichen.
Hier ist sie nun: Meine vegane Kokostorte mit noch mehr Kokosgeschmack und einem Hauch von Mandel und weißer Schokolade!
Vegane Kokostorte
Diese leckere Torte besteht aus folgenden Komponenten:
- Saftigen Kokos-Tortenböden
- Einer reichhaltigen Kokospaste mit weißer Schokolade
- Fruchtig saurem Blaubeer-Curd
- Luftiger Schokoladen-Ganache
- Cremiger Mandel-Buttercreme
Vegane Kokos-Tortenböden
Da Kuchenschichten für die vegane Kokostorte eine andere Textur benötigen, als es mein einfacher Kokoskuchen aus der Kastenform hat, habe ich für dieses Rezept mit den Tortenböden von meiner leckeren Zitronentorte gearbeitet.
Die Kuchenschichten sind saftig, luftig und durch das Austauschen einiger Zutaten bekommen die Kokos-Tortenböden einen intensiven Kokosgeschmack und eine schöne, leicht kernige Textur.
Du benötigst folgende Zutaten:
- Weizenmehl
- Backpulver & Natron
- Speisestärke
- Zucker & Vanillezucker
- Salz
- Mildes Pflanzenöl (z.b Sonnenblumenöl)
- Vollfett Kokosmilch aus der Dose
- Kokosjoghurt
- Zitronenschale
- Geröstete Kokosflocken
Für dieses Rezept habe ich mich entschieden etwas dickere Tortenböden zu verwenden. Dafür habe ich 2 Mal 2 Kokoskuchen Rezepte gebacken, sodass am Ende 4 Tortenböden entstehen. Von jedem Tortenboden wird nun nur noch die Kuppel abgeschnitten, er wird nicht mehr in der horizontal geteilt!
Die Böden lassen sich super einige Zeit im Voraus herstellen und können dann für mindestens 2 Wochen eingefroren werden.
Die Füllungen
Damit der Kokosgeschmack der Torte noch intensiver wird, habe ich jeden Tortenboden mit einer dünnen Schicht Kokospaste aus Kokosflocken, Kokosmilch, veganer weißer Schokolade, etwas Puderzucker, Salz und Vanille bestrichen.
Diese sollte am Vorabend zubereitet werden und über Nacht auf der Arbeitsfläche ruhen.
Der leckere Blaubeer-Curd bringt eine wunderbare frische in die vegane Kokostorte und wird genauso einfach zubereitet wie dieser Himbeer-Curd .
Aus aufgetauten Blaubeeren wird zuerst ein Blaubeer-Püree hergestellt, welches durch ein Sieb gedrückt wird um kleine Kerne und die Haut zu entfernen. Für die im Rezept benötigten 180g Blaubeer-Püree benötigst du etwa 300g Tk Blaubeeren.
Anstelle von Blaubeeren kannst du auch super Himbeeren oder Erdbeeren verwenden!
In die Mitte der veganen Kokostorte kommt eine herrliche Schicht aufgeschlagene Schokoladen-Ganache! Für diese benötigst du keine extra Silikonform und sie muss nicht eingefroren werden, bevor sie in die Torte gesetzt wird.
Solltest du jedoch lieber eine gefrorene Schokoladen-Mousse verwenden, kannst du dich an diesem Rezept orientieren.
Die Torte dekorieren
Eingestrichen wird die Torte mit meiner liebsten Buttercreme aus veganer Butter, veganer Sahne, Puderzucker, Salz und Mandel-Aroma.
Die äußere Schicht färbe ich mit Lebensmittelfarbe auf Öl-Basis von Colourmill ein, welche du bei Happy Sprinkles bekommst!
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Vegane Kokostorte fertigstellen Schritt-für-Schritt
- Als erstes wird der Blaubeer-Curd mit einem Pürierstab glatt gemixt, die Ganache mit einem Handmixer Steif geschlagen und die Buttercreme hergestellt. 2/3 der Buttercreme wird in einen Spritzbeutel gefüllt und die Spitze großzügig abgeschnitten.
- Streiche eine kleine Menge Buttercreme auf deine Tortenplatte und lege den ersten Tortenboden darauf.
- Nun wird der Boden mit Sojamilch getränkt und am Rand ein dicker Kreis aus Buttercreme gespritzt.
- Jetzt wird 1 Esslöffel der Kokospaste dünn in die Mitte gestrichen und darauf die Hälfte vom Blaubeer-Curd gegeben. Eventuell musst du noch einen Rand aus Buttercreme ziehen, falls der erste zu flach war.
- Nun wird der nächste Tortenboden aufgesetzt und Schritt Nr.3 wiederholt.
- Verstreiche wieder 1 Esslöffel Kokospaste in der Mitte, ziehe einen weiteren Rand mit Buttercreme, um den Rand zu erhöhen, und Fülle die Mitte mit der aufgeschlagenen Ganache.
- Setze den nächsten Tortenboden auf, und wiederhole Schritt Nr.3 und 4.
- Jetzt wird die Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestrichen und für 45 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
- Die restliche Buttercreme kann nun nach Belieben eingefärbt werden um die vegane Kokostorte einzustreichen.
Flieder… Es ist das größte Feuerwerk.
-The slow baker
Vegane Kokostorte mit Blaubeeren
Kochutensilien
- 2 Springformen Ø18cm
- 1 Küchenmaschine
- 1 Drehbare Tortenplatte
- 1 Pürierstab
- 1 Tortenkamm glatt
- Lebensmittelfarben optional
Zutaten
Kokoskuchen (2x backen)
- 250 g Weizenmehl
- 10 g Speisestärke
- 25 g Kokosflocken geröstet
- 210 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 12 g Backpulver
- 1 g Natron
- ⅓ TL Salz
- 90 g Mildes Pflanzenöl
- 215 g Kokosmilch vollfett, aus der Dose, Zimmertemperatur
- 12 g Wasser Zimmertemperatur
- 1 TL Apfelessig
- 130 g Kokosjoghurt Zimmertemperatur
- ½ Bio-Zitrone Abrieb
Kokospaste
- 30 g Kokosflocken
- 60 g Kokosmilch vollfett, aus der Dose
- 30 g vegane weiße Schokolade
- ½ TL Puderzucker
- ¼ TL Vanillepaste
Blaubeer-Curd
- 180 g Blaubeerpüree, passiert *siehe Notizen
- 10 g Wasser
- 50 g Zitronensaft
- 35 g Zucker
- 19 g Stärke
- 10 g Vegane Butter
Schokoladen Ganache
- 75 g Dunkle Kuvertüre
- 70 g Vegane Sahne warm
- 70 g Vegane Sahne kalt
- 1 TL Zucker
- 2 TL SanApart optional
Mandel-Buttercreme
- 400 g Vegane Butter Zimmertemperatur
- 360 g Puderzucker
- 160 g Vegane Sahne Zimmertemperatur
- 1 Fläschchen Bittermandel-Aroma 2ml für 500g Teig
- ½ TL Salz
Anleitungen
Kokoskuchen (2x backen)
- Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen, 2 Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Kokosflocken in der Pfanne goldgelb anrösten und abkühlen lassen.25 g Kokosflocken
- Die Kokosmilch gut verrühren und zusammen mit dem Öl, Kokosjoghurt, Wasser und dem Apfelessig vermischen.90 g Mildes Pflanzenöl, 215 g Kokosmilch, 12 g Wasser, 1 TL Apfelessig, 130 g Kokosjoghurt, 10 g Wasser
- Den Zucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen. Salz und Kokosflocken hinzufügen.210 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, ⅓ TL Salz, ½ Bio-Zitrone, 25 g Kokosflocken
- Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und Natron mit in die Schüssel sieben.250 g Weizenmehl, 10 g Speisestärke, 12 g Backpulver, 1 g Natron
- Die feuchten- zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz zu einem glatten Teig rühren. Den Teig gleichmäßig auf die Springformen aufteilen (je etwa 545g) und für 30-35 Minuten backen.Die Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach auf der Arbeitsplatte vollständig abkühlen lassen. Die Tortenböden in Folie einschlagen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Dieses Rezept noch einmal backen, sodass 4 Kuchenschichten entstehen. Von jedem Tortenboden die obere Kuppel abschneiden.
Kokospaste
- Die Kokosmilch in der Mikrowelle erhitzen, über die gehackte vegane Schokolade geben und für 5 Minuten stehen lassen. Die Masse mit einem Pürierstab durch mixen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Den Puderzucker hinzufügen und noch einmal durch mixen.Zum Schluss die Vanillepaste und die Kokosflocken hinzufügen, gut umrühren, die Oberfläche mit Folie abdecken und die Paste über Nacht auf der Arbeitsplatte ruhen lassen.30 g Kokosflocken, 60 g Kokosmilch, 30 g vegane weiße Schokolade, ½ TL Puderzucker, ¼ TL Vanillepaste
Blaubeeren-Curd
- Das Himbeerpüree zusammen mit dem Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Den Zucker mit der Speisestärke vermischen und mit einem Schneebesen in die kalte Flüssigkeit rühren. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Masse andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren.Den Himbeer-Curd in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.180 g Blaubeerpüree, passiert, 50 g Zitronensaft, 35 g Zucker, 19 g Stärke, 10 g Vegane Butter
Aufschlag-Ganache
- Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. 120g vegane Sahne mit dem Zucker leicht zum köcheln bringen, über die Schokolade geben, 5 Minuten ziehen lassen.Von der Mitte aus in kleinen Kreisbewegungen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.75 g Dunkle Kuvertüre, 70 g Vegane Sahne, 1 TL Zucker
- 20g kalte vegane Sahne hinzufügen und mit einem Pürierstab durch mixen. Die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.70 g Vegane Sahne
Mandel-Buttercreme
- Die vegane Butter (Raumtemperatur) in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei immer mal wieder am Boden und den Seiten mit einem Teigschaber entlangfahren.400 g Vegane Butter
- Die vegane Sahne, gesiebter Puderzucker, Salz, Bittermandel Aroma und optional weiße Lebensmittelfarbe vermischen.Die Mischung nun in einem dünnen Strahl langsam am Rand der Schüssel zur Butter geben, während die Küchenmaschine langsam weiterläuft. Am Boden und den Seiten entlangfahren, und noch einmal mixen.360 g Puderzucker, 160 g Vegane Sahne, 1 Fläschchen Bittermandel-Aroma, ½ TL Salz
Fertigstellung
- Den Blaubeer-Curd mit einem Pürierstab glatt mixen und die Ganache mit einem Handmixer und optional dem SanApart steif schlagen.Ca. 2/3 der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen, und die Spitze großzügig abschneiden.2 TL SanApart
- Einen kleinen klecks Buttercreme auf die Tortenplatte geben, den ersten Tortenboden drauf legen und diesen mit Sojamilch tränken. Einen Rand mit Buttercreme spritzen, in die Mitte 1 EL der Kokospaste dünn verstreichen und darauf die Hälfte des Blaubeer-Curds geben. Ggf. Noch einen weiteren Ring aus Buttercreme spritzen, falls der erste Ring zu niedrig war.
- Den nächsten Tortenboden auflegen und den oberen Schritt wiederholen. Nun jedoch die aufgeschlagene Ganache in die Mitte geben (auch hier ggf. einen weiteren Ring aus Buttercreme spritzen, um den Rand höher zu machen).
- Den 3 Tortenboden auflegen, Schritt 2 wiederholen, den letzten Tortenboden auflegen und die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen. Die Torte für 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Nun die gesamte Torte mit einer Schicht Buttercreme einstreichen und glatt abziehen. Nach belieben dekorieren und noch einmal für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Torte mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Notizen
- Die Torte kann luftdicht verpackt für mindestens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Torte mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
- Für die im Rezept benötigten 180g Blaubeer-Püree benötigst du etwa 300g Tk Blaubeeren.
Hi, ich bin gerade auf der Suche nach einem basic Boden rezept und ich war immer so zufrieden mit deinen Böden, hättest du eine Idee wie ich die Kokosflocken weglassen könnte, weil ich einfach einen basic vanille Teig brauche ?
Liebe Diana 😊
Du kannst bei diesem Rezept : https://theslowbaker.de/vegane-zitronentorte-mit-mohn-und-brombeeren/#recipe. den Zitronenabrieb weglassen und 10g Zucker durch 1 Pck. Vanillezucker ersetzen.
Liebe Grüße😊
I used this recipe for my bf’s mom’s 60th birthday and they really loved it! I used the mousse from Lara’s other recipe instead of ganache.
My favourite is the coconut cake, it’s so flavourful and also crunchy from the coconut flakes 😊
Hi Dala 🥰
Thank you so much for your sweet feedback! I am so happy about it !