Veganer Biskuitboden- Victoria sponge cake

Mein veganer Biskuitboden hat eine ganz besonders samtige Textur und eignet sich somit hervorragend als Ei-freie Grundlage für den klassischen „Victoria sponge cake“ aus England. Aufgeschlagenes Aquafaba ersetzt in diesem Rezept das Eiweiß und sorgt für eine herrliche Saftigkeit.

Frische Erdbeeren, süße Marmelade und eine leichte Sahnecreme machen diese Torte zu einem tollen Rezept für den späten Frühling und den Sommer, wenn die Erdbeeren noch warm von der Sonne geerntet werden und zu feinsten Köstlichkeiten verarbeitet werden wollen.

Es ist eine tolle, einfache Torte, die man leicht zubereiten kann und nicht zu süß und mächtig ist!

Was ist ein „Victoria sponge cake“?

Der „Victoria sponge cake“ wurde nach der britischen Queen Victoria (1837-1901) benannt, da dies ihr Lieblingskuchen gewesen sein soll.
Es handelt sich dabei um eine einfache Biskuittorte mit einer Füllung aus Sahne und Marmelade, und gilt bis heute noch als Standart in den meisten britischen Cafés.

Meine vegane Variante des Klassikers enthält zwei Schichten Vanille-Biskuit ohne Ei, welche ich mit Holunderblütensirup getränkt habe. Alternativ kannst du eine Milch oder einen anderen Sirup nach Wahl verwenden. Eine fruchtige Erdbeermarmelade dient als Füllung.
Anstelle einfacher Sahne, wie ich sie bei meinem Semlor Rezept verwendet habe, habe ich mich für eine Sahne-Mascarpone Creme entschieden, da diese etwas stabiler ist. Du kannst jedoch die vegane Macarpone einfach durch mehr Sahne ersetzen!

Veganer Biskuitboden / Herkömmlicher Biskuit

Es gibt verschiedene Rezepte und Methoden, wie ein herkömmlicher Biskuitboden gebacken werden kann. Jedoch spielen bei allen Varianten Eier eine große-, wenn nicht sogar die Hauptrolle . Eine Variante wäre zum Beispiel die Eigelbe mit Zucker schaumig zu schlagen, die Zutaten wie etwas Mehl und Speisestärke hinzuzufügen, und zum Schluss aufgeschlagenes Eiweiß unter die Masse zu heben. Ein Biskuitboden ist luftig, leicht, stabil und die perfekte Grundlage für Torten.

Mein veganer Biskuitboden enthält jedoch keine Eier, sondern aufgeschlagenes Aquafaba, welches unter den Rührteig gehoben wird:

Wie arbeitet man mit Aquafaba?

Aquafaba ist die Flüssigkeit, welche sich in den Dosen von Kichererbsen befindet. Deshalb wird es auch „Kichererbsenwasser“ genannt. Es enthält viel Protein und lässt sich deshalb zu einem festen Schaum, welcher an Eischnee erinnert, aufschlagen.
Ich verwende dieses Aquafaba aus dem Karton, da ich so nicht Unmengen an Kichererbsendosen verbrauchen muss, und es meiner Erfahrung nach etwas stabiler und weniger wässrig ist, als das Aquafaba aus den Dosen.

Damit sich das Aquafaba zu steifen Spitzen aufschlagen lässt, gibt es ein paar Punkte zu beachten:

1. Anders als Eiweiß lässt sich Aquafaba nur aufschlagen, wenn es kalt ist.
2. Achte darauf, dass die Schüssel und der Aufsatz deines Mixers komplett fettfrei sind. Dafür tränke ich ein Papiertuch mit Essig, und wische alles gründlich aus.
3. Damit sich das Aquafaba noch besser aufschlagen lässt ist es hilfreich etwas Säure hinzuzufügen. Ich verwende dafür reines „cream of tartar“, alternativ kannst du Weinsteinbackpulver verwenden.
4. Da mein veganer Biskuitboden nur eine geringe Menge Aquafaba benötigt, es ist schwer dieses mit der Küchenmaschine aufzuschlagen. Am liebsten verwende ich den Schneebesen-Aufsatz von meinem Pürierstab und ein hohes Gefäß. Alternativ empfehle ich dir eine nicht zu große Rührschüssel und einen Handmixer zu verwenden.

Veganen Eischnee herstellen

1. Den Mixaufsatz und die Schüssel gründlich mit Essig entfetten.
2. Den Zucker mit dem cream of Tartar (oder Weinsteinbackpulver) vermischen.
3. Das kalte Aquafaba in die Schüssel geben und mixen, bis sich etwas Schaum an der Oberfläche bildet.
4. Nun die Zuckermischung hinzufügen und die Flüssigkeit auf hoher Stufe Streif schlagen.

Dieser Eischnee wird zum Schluss in 2-3 Portionen vorsichtig unter den Teig gehoben.

Veganen „Victoria sponge cake“ herstellen Schritt-für-Schritt

1. Die Biskuitböden zubereiten, vollständig auskühlen lassen, in Folie einschlagen und für mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Die Sahne-Macarponecreme nach Rezept herstellen. Achte darauf die Creme nicht zu überschlagen und nicht zu Steif zu schlagen. Ich höre auf zu mixen, wenn die die Masse cremig ist. 2/3 der Creme nun optional in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.
3. Den ersten Tortenboden auf einen Teller setzen und diesen mit Sirup oder Milch nach Wahl tränken. Eine dünne Schicht Mascarponecreme auf dem Biskuit verstreichen und optional kleine Rosetten an den Rand spritzen.
4. Frische Erdbeeren in Scheiben schneiden und am Rand platzieren. In die Mitte ca. 5 TL Erdbeermarmelade geben.
5. Die Unterseite vom zweiten Biskuit tränken, bevor er auf die erste Schicht gesetzt wird.
6. Nun den oberen Tortenboden ebenfalls dünn mit Creme bestreichen und frische Erdbeerhälften am Rand platzieren.
7. Die Torte für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

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