Die Kombination aus herber Schokolade und fruchtig saueren Orangen ist gerade in den Wintermonaten ein großer Favorit für mich. Meine vegane Schokotorte bekommt eine besondere Note durch jede Menge frisch geriebene Orangenschale, welche die Küche sofort zum duften bringt. Die weichen Kuchenschichten und die Mousse machen die Torte ist unfassbar schokoladig, saftig und nicht zu süß. Außerdem enthält sie meine neuste Schokoladen Wunder-Buttercreme und knackige Schokosplitter!
Saftige Vegane Schokotorte
Dieses Tortenrezept stand schon lange auf meiner Liste und wurde schneller als Gedacht ein neuer Favorit meiner Freunde und Familie. Sie ist nicht allzu schwer in der Herstellung, denn die Schokotorte wird nur geschichtet, dünn mit Buttercreme eingestrichen und zum Schluss mit geraspelter dunkler Schokolade eingedeckt. Lediglich die Schokoladenmousse kann eine kleine Herausforderung darstellen, aber weiter unten im Blogpost habe ich eine tolle Alternative für dich!
Schokoladenmousse
Eine kräftige, aber dennoch luftig leichte Schicht aus Schokoladenmousse durfte bei diesem Rezept nicht fehlen. Ich verwende für meine Torten sehr gerne diese einfache Mousse-Einlage, da sie zubereitet, eingefroren und so in die Torte gesetzt wird. So wird verhindert, dass die luftige Mousse beim Schichten der Torte an den Seiten herausläuft und sie dadurch instabil wird.
Meine einfache Schokoladenmousse wird in dieser 15cm Silikonform eingefroren. Solltest du so eine nicht besitzen und sie dir nicht extra zulegen wollen, dann habe ich eine tolle Alternative für dich!
Die Aufschlag Ganache, welche ich für meine Haselnuss Tartelettes verwendet habe, eignet sich ganz hervorragend für diese vegane Schokotorte! Die Ganache enthält reichlich Schokolade und ist kalt, wodurch sie eine gute Stabilität bekommt. Für dieses Tortenrezept brauchst du 100g dunkle Kuvertüre, 90g warme vegane Sahne, 1 TL Zucker und 90g kalte vegane Sahne.
Wunder Schokoladen-Buttercreme
Eigentlich wollte ich die vegane Schokotorte mit einer Ganache einstreichen, jedoch finde ich es ziemlich herausfordernd mit ihr zu Arbeiten, sie enthält zu mindestens 50% Schokolade, was sie außerdem sehr teuer macht. Ich habe länger an diesem Schokoladen-Buttercreme Rezept gearbeitet, denn ich wollte eine Creme die eine schön samtige Textur hat, echte Schokolade enthält aber mit der sich dennoch gut arbeiten lässt und nicht zu schnell aushärtet.
Diese 3-2-1 Buttercreme besteht aus folgenden Zutaten:
- 300g vegane Butter
- 200g dunkle Kuvertüre 54,5%
- 100g vegane Sahne vollfett
- Puderzucker
- Kakaopulver
- Salz
- Butter-Vanille Aroma oder Vanilleextrakt
Schokoladen-Buttercreme herstellen
- Die Kuvertüre fein hacken, die vegane Sahne leicht zum köcheln bringen, über die Schokolade geben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Von der Mitte aus in kleinen Kreisbewegungen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht*. Die Oberfläche mit Folie abdecken und für 15-20 Minuten auf etwa 28-30 °C abkühlen lassen*. Dabei gelegentlich umrühren.
- Puderzucker und Kakaopulver in eine Schüssel sieben.
- Die vegane, leicht kühle (ca. 18°C) vegane Butter* in einer Küchenmaschine cremig aufschlagen, dabei zwischendurch an den Rändern und dem Boden der Rührschüssel entlangfahren. Butter-Vanille Aroma und Salz hinzufügen.
- In zwei Portionen die Puderzucker/Kakaomischung hinzufügen, bis diese sich gut mit der Butter verbunden hat.
- Während die Küchenmaschine langsam weiterläuft, die Ganache esslöffelweise hinzufügen. Nach der Hälfte noch einmal am Boden und den Rändern der Rührschüssel entlang fahren.
- Die zweite Hälfte hinzufügen und mixen, bis eine glatte Creme entsteht.
Tipps:
- Es ist gut möglich, dass die Kuvertüre durch die Sahne nicht vollständig schmilzt. In dem Fall kannst du die Ganache auf mittlerer Stufe in die Mikrowelle stellen und in Etappen von ca. 10 Sekunden erhitzen. Dabei immer wieder umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Achte darauf, dass die Ganache nicht zu heiß wird, da die Schokolade sonst verbrennt und die Ganache gerinnt!
- Es ist wichtig die Ganache auf etwa 28-30°C abkühlen zu lassen, bevor sie zu der Butter gegeben wird. Ansonsten wird die Buttercreme warm und dementsprechend zu weich, um die vegane Schokotorte zu stapeln. Mit einem Lebensmittelthermometer lässt sich die Temperatur genau bestimmen.
- Aus diesem Grund ist meine Butter beim aufschlagen noch etwas kühler als Zimmertemperatur! Die Temperatur liegt bei etwa 18°C.
- Sollte dir die Buttercreme dennoch zu weich werden, kannst du sie mit Folie abdecken, und je nach Textur, für 5-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Es ist wichtig die Buttercreme regelmäßig umzurühren, da die Ränder schneller kalt werden. Sobald die Buttercreme wieder eine stabilere Konsistenz hat, wird sie noch einmal auf mittlerer Geschwindigkeit aufgeschlagen. Eventuell entstandene Klümpchen werden bei erneuten mixen wieder glatt gerührt.
Es schmeckt wie diese Kekse mit der Orangenfüllung und der Schokolade oben drauf… Wie früher…
-Die Freundin
Vegane Schokoladentorte mit Orange
Kochutensilien
- 2 Springformen Ø18cm
- 1 Silikonform Ø15cm optional
- 1 Pürierstab
- 1 Große Teigkarte optional
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
Schokoladenböden
- 335 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 200 g Brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker 8g
- 70 g Backkakao
- 8 g Natron
- 6 g Backpulver
- 3 g Instant Kaffeepulver
- 14 g Gemahlene Leinsamen
- 1 TL Salz
- 240 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 2,5 TL Apfelessig
- 230 g Wasser heiß
- 120 g Öl
- 2 Bio-Orangen Abrieb
Orangen-Curd
- 175 g Orangensaft
- 25 g Zitronensaft
- 2 Bio-Orangen Abrieb
- 25 g Zucker
- 15 g Vegane Butter
- 16 g Speisestärke
Schokoladen-Mousse
- 110 g Dunkle Kuvertüre 72%
- 100 g Vegane Sahne Vollfett, warm
- 100 g Vegane Sahne Vollfett, kalt
- 1½ TL Zucker
Schokoladen-Buttercreme
- 300 g Vegane Butter leicht kühl, 18°C
- 200 g Dunkle Kuvertüre mindestens 58%
- 100 g Vegane Sahne Vollfett, warm
- ¼ Fläschchen Butter-Vanille Aroma 2ml für 500g Teig, *siehe Notizen
- 20 g Backkakao
- 40 g Puderzucker
- ½ TL Instant Kaffeepulver optional
- ⅓ TL Salz
Fertigstellung
- 250 g Geraspelte Schokolade
- Sojamilch
Anleitungen
Schokoladenböden
- Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Das Kaffeepulver und den Backkakao mit dem heißen Wasser übergießen und beiseite stellen.70 g Backkakao, 3 g Instant Kaffeepulver, 230 g Wasser
- Den Zucker, braunen Zucker, Vanillezucker und den Orangenabrieb in einer Schüssel vermischen, bis der Zucker feucht ist.Weizenmehl, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.335 g Weizenmehl, 200 g Zucker, 200 g Brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 8 g Natron, 6 g Backpulver, 1 TL Salz, 2 Bio-Orangen
- Die Leinsamen, Sojamilch, Apfelessig und Öl zur Kakaomischung hinzufügen und gut umrühren.14 g Gemahlene Leinsamen, 240 g Sojamilch, 2,5 TL Apfelessig, 120 g Öl
- Die trockenen Zutaten zu den Feuchten geben und kurz umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!Den Teig gleichmäßig in die Backformen aufteilen und für 35-40 Minuten backen. Die Kuchen abkühlen lassen, in Folie einschlagen und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Kuppeln abschneiden und jeden Kuchen in zwei Böden teilen.
Orangen-Curd
- Orangensaft, Zitronensaft, und den Orangenabrieb in einen Topf geben. Die Speisestärke mit dem Zucker vermischen und in die Flüssigkeiten rühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den eingedickten Lemon-Curd vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.175 g Orangensaft, 25 g Zitronensaft, 2 Bio-Orangen, 15 g Vegane Butter, 16 g Speisestärke, 25 g Zucker
- Die Masse in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch mit einem Pürierstab cremig mixen.
Schokoladen-Mousse
- Dunkle Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die ersten 100g vegane Sahne mit Zucker sanft zum köcheln bringen und über die Schokolade gießen. Für 5 Minuten ziehen lassen. Danach von der Mitte aus in kleinen Kreisen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.110 g Dunkle Kuvertüre, 100 g Vegane Sahne, 1½ TL Zucker
- Die kalte vegane Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen und in 3 Portionen unter die Ganache heben.100 g Vegane Sahne
- Die Mousse in die Silikonform füllen und über Nacht einfrieren.
Schokoladen-Buttercreme
- Dunkle Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die vegane Sahne mit dem Kaffeepulver sanft zum köcheln bringen und über die Schokolade gießen. Für 5 Minuten ziehen lassen. Danach von der Mitte aus in kleinen Kreisen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Die Oberfläche mit Folie abdecken und für ca. 20 Minuten beiseite stellen und auf etwa 28-30°C abkühlen lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.200 g Dunkle Kuvertüre, 100 g Vegane Sahne, ½ TL Instant Kaffeepulver
- Den Puderzucker und den Backkakao sieben.20 g Backkakao, 40 g Puderzucker
- Die vegane Butter mit dem Salz und dem Butter-Vanille Aroma in einer Küchenmaschine aufschlagen. Zwischendurch am Rand und dem Boden der Schüssel entlangfahren. Die trockenen Zutaten in 2 Portionen hinzufügen. Zwischen den Portionen warten, bis sich die trockenen Zutaten in die Butter eingearbeitet haben.300 g Vegane Butter, ¼ Fläschchen Butter-Vanille Aroma, ⅓ TL Salz
- Während die Küchenmaschine langsam weiterläuft die abgekühlte, aber noch weiche Ganache Löffelweise zu der Butter hinzufügen. Nach der Hälfte am Rand und dem Boden der Schüssel entlangfahren.Sollte die Ganache noch zu warm gewesen sein, wird die Buttercreme zu flüssig sein, um die Torte zu stapeln. Stelle sie für ca. 15-20 in den Kühlschrank und fahre etwa alle 5-8 Minuten am Rand entlang, bis sie wieder stabiler ist. Danach die Buttercreme noch einmal auf langsamer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine aufschlagen.
Fertigstellung
- ½ der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
- Den ersten Tortenboden auf einen Tortenteller legen, mit Sojamilch tränken und eine dünne Schicht Buttercreme darauf verstreichen. Nun einen Rand aus Buttercreme spritzen und mit der Hälfte des Orangen-Curds füllen. Den nächsten Boden auflegen, ebenfalls mit Sojamilch tränken, und mit Buttercreme bestreichen. Die gefrorene Schokoladen-Mousse auflegen, und den Rand mit Buttercreme bedecken.Den nächsten Tortenboden auflegen und den ersten Schritt wiederholen. Die Torte mit dem letzten Tortenboden abschließen (dieser wird mit der Schnittseite nach unten zeigend aufgelegt, sodass die glatte Oberfläche nach oben zeigt). Die gesamte Torte mit Buttercreme einstreichen und mit der geraspelten Schokolade eindecken.250 g Geraspelte Schokolade, Sojamilch
- Die Torte für 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Mousse aufgetaut ist.
Notizen
- Butter-Vanille Aroma kann durch 1 TL Vanille-Extrakt ersetzt werden.
- Anstelle der Schokoladenmousse kann diese Aufschlag-Ganache verwendet werden. Du benötigst die Hälfte des Rezepts.
- Im Blogpost findest du hilfreiche Tipps zur Herstellung dieser Torte.
- Die Torte kann für mindestens 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
