Vegane Schokoladentorte mit Orange
Diese kräftige vegane Schokotorte mit saftigen Böden, luftiger Mousse aus dunkler Schokolade, saurem Orangen Curd und meiner neusten Schokoladenbuttercreme wird ganz schnell zu einem neuen Lieblingsrezept!
Kochutensilien
- 2 Springformen Ø18cm
- 1 Silikonform Ø15cm optional
- 1 Pürierstab
- 1 Große Teigkarte optional
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
Schokoladenböden
- 335 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 200 g Brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker 8g
- 70 g Backkakao
- 8 g Natron
- 6 g Backpulver
- 3 g Instant Kaffeepulver
- 14 g Gemahlene Leinsamen
- 1 TL Salz
- 240 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 2,5 TL Apfelessig
- 230 g Wasser heiß
- 120 g Öl
- 2 Bio-Orangen Abrieb
Orangen-Curd
- 175 g Orangensaft
- 25 g Zitronensaft
- 2 Bio-Orangen Abrieb
- 25 g Zucker
- 15 g Vegane Butter
- 16 g Speisestärke
Schokoladen-Mousse
- 110 g Dunkle Kuvertüre 72%
- 100 g Vegane Sahne Vollfett, warm
- 100 g Vegane Sahne Vollfett, kalt
- 1½ TL Zucker
Schokoladen-Buttercreme
- 300 g Vegane Butter leicht kühl, 18°C
- 200 g Dunkle Kuvertüre mindestens 58%
- 100 g Vegane Sahne Vollfett, warm
- ¼ Fläschchen Butter-Vanille Aroma 2ml für 500g Teig, *siehe Notizen
- 20 g Backkakao
- 40 g Puderzucker
- ½ TL Instant Kaffeepulver optional
- ⅓ TL Salz
Fertigstellung
- 250 g Geraspelte Schokolade
- Sojamilch
Anleitungen
Schokoladenböden
- Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Das Kaffeepulver und den Backkakao mit dem heißen Wasser übergießen und beiseite stellen.70 g Backkakao, 3 g Instant Kaffeepulver, 230 g Wasser
- Den Zucker, braunen Zucker, Vanillezucker und den Orangenabrieb in einer Schüssel vermischen, bis der Zucker feucht ist.Weizenmehl, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.335 g Weizenmehl, 200 g Zucker, 200 g Brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 8 g Natron, 6 g Backpulver, 1 TL Salz, 2 Bio-Orangen
- Die Leinsamen, Sojamilch, Apfelessig und Öl zur Kakaomischung hinzufügen und gut umrühren.14 g Gemahlene Leinsamen, 240 g Sojamilch, 2,5 TL Apfelessig, 120 g Öl
- Die trockenen Zutaten zu den Feuchten geben und kurz umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!Den Teig gleichmäßig in die Backformen aufteilen und für 35-40 Minuten backen. Die Kuchen abkühlen lassen, in Folie einschlagen und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Kuppeln abschneiden und jeden Kuchen in zwei Böden teilen.
Orangen-Curd
- Orangensaft, Zitronensaft, und den Orangenabrieb in einen Topf geben. Die Speisestärke mit dem Zucker vermischen und in die Flüssigkeiten rühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den eingedickten Lemon-Curd vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.175 g Orangensaft, 25 g Zitronensaft, 2 Bio-Orangen, 15 g Vegane Butter, 16 g Speisestärke, 25 g Zucker
- Die Masse in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch mit einem Pürierstab cremig mixen.
Schokoladen-Mousse
- Dunkle Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die ersten 100g vegane Sahne mit Zucker sanft zum köcheln bringen und über die Schokolade gießen. Für 5 Minuten ziehen lassen. Danach von der Mitte aus in kleinen Kreisen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.110 g Dunkle Kuvertüre, 100 g Vegane Sahne, 1½ TL Zucker
- Die kalte vegane Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen und in 3 Portionen unter die Ganache heben.100 g Vegane Sahne
- Die Mousse in die Silikonform füllen und über Nacht einfrieren.
Schokoladen-Buttercreme
- Dunkle Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die vegane Sahne mit dem Kaffeepulver sanft zum köcheln bringen und über die Schokolade gießen. Für 5 Minuten ziehen lassen. Danach von der Mitte aus in kleinen Kreisen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Die Oberfläche mit Folie abdecken und für ca. 20 Minuten beiseite stellen und auf etwa 28-30°C abkühlen lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.200 g Dunkle Kuvertüre, 100 g Vegane Sahne, ½ TL Instant Kaffeepulver
- Den Puderzucker und den Backkakao sieben.20 g Backkakao, 40 g Puderzucker
- Die vegane Butter mit dem Salz und dem Butter-Vanille Aroma in einer Küchenmaschine aufschlagen. Zwischendurch am Rand und dem Boden der Schüssel entlangfahren. Die trockenen Zutaten in 2 Portionen hinzufügen. Zwischen den Portionen warten, bis sich die trockenen Zutaten in die Butter eingearbeitet haben.300 g Vegane Butter, ¼ Fläschchen Butter-Vanille Aroma, ⅓ TL Salz
- Während die Küchenmaschine langsam weiterläuft die abgekühlte, aber noch weiche Ganache Löffelweise zu der Butter hinzufügen. Nach der Hälfte am Rand und dem Boden der Schüssel entlangfahren.Sollte die Ganache noch zu warm gewesen sein, wird die Buttercreme zu flüssig sein, um die Torte zu stapeln. Stelle sie für ca. 15-20 in den Kühlschrank und fahre etwa alle 5-8 Minuten am Rand entlang, bis sie wieder stabiler ist. Danach die Buttercreme noch einmal auf langsamer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine aufschlagen.
Fertigstellung
- ½ der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
- Den ersten Tortenboden auf einen Tortenteller legen, mit Sojamilch tränken und eine dünne Schicht Buttercreme darauf verstreichen. Nun einen Rand aus Buttercreme spritzen und mit der Hälfte des Orangen-Curds füllen. Den nächsten Boden auflegen, ebenfalls mit Sojamilch tränken, und mit Buttercreme bestreichen. Die gefrorene Schokoladen-Mousse auflegen, und den Rand mit Buttercreme bedecken.Den nächsten Tortenboden auflegen und den ersten Schritt wiederholen. Die Torte mit dem letzten Tortenboden abschließen (dieser wird mit der Schnittseite nach unten zeigend aufgelegt, sodass die glatte Oberfläche nach oben zeigt). Die gesamte Torte mit Buttercreme einstreichen und mit der geraspelten Schokolade eindecken.250 g Geraspelte Schokolade, Sojamilch
- Die Torte für 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Mousse aufgetaut ist.
Notizen
- Butter-Vanille Aroma kann durch 1 TL Vanille-Extrakt ersetzt werden.
- Anstelle der Schokoladenmousse kann diese Aufschlag-Ganache verwendet werden. Du benötigst die Hälfte des Rezepts.
- Im Blogpost findest du hilfreiche Tipps zur Herstellung dieser Torte.
- Die Torte kann für mindestens 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
