Als ich das Rezept für diese vegane Mandeltorte aufgeschrieben habe saß ich gedanklich bei Oma und Opa am Küchentisch und löffelte warmen Milchreis mit Zimt, Zucker und einem Klecks selbstgemachtem Apfelmus. Diese Erinnerung habe ich in einer Torte verpackt und bin nun ganz gespannt diese mit dir zu teilen.
Die Torte besteht aus saftigen, veganen Mandelböden und zwei Schichten hausgemachtem Milchreis, auf welchem Apfelkompott mit knackigen Stückchen und Gewürzen geschichtet wird. In der Mitte befindet sich eine selbstgemachte Mandelpaste mit weißer Schokolade… Ich glaube mehr muss ich nicht sagen, oder?
Die Komponenten:
- 4 Schichten saftige Mandelböden ohne Eier, Milch und Butter. Dafür mit extra vielen gemahlenen Mandeln.
- 2 Schichten selbst gekochter Milchreis.
- 2 Mal herrlich zimtiges Apfelkompott mit knackigen Stückchen.
- Feine Mandelpaste mit weißer Schokolade.
- Cremige Mandel-Buttercreme macht den krönenden Abschluss.
Mandelpaste mit weißer Schokolade
In meiner Nusstorte mit Rum und Trauben habe ich schon einmal eine Nusspaste verarbeitet. Diese bestand jedoch aus Haselnüssen und veganer Milchschokolade.
Für die vegane Mandeltorte machen wir eine Mandelpaste, bestehend aus:
- Veganer weißer Schokolade
- Veganer Sahne
- Veganer Butter
- Sojamilch
- Gemahlenen Mandeln
- Puderzucker
- Salz
Diese Zutaten werden in einem Multizerkleinerer oder Food Prozessor zu einer feinen, geschmeidigen Paste gemahlen, welche im Kühlschrank fester wird.
Ich verwende Nusspasten sehr gerne, weil sie den Geschmack von sämtlichen Nüssen hervorheben, eine tolle Konsistenz haben und durch den Schokoladenanteil einfach unverschämt köstlich sind…
Milchreis im Herbst
Mit dem Beginn des Herbstes wuchs die Hoffnung, dass ein großer Topf warmer Milchreis auf Omas Herd stehen würde, wenn ich von der Schule nachhause käme. Denn eigentlich sei´ Milchreis ja kein Mittagessen oder? Hin und wieder eben doch! Das alte, gepunktete Zimt&Zucker Glas mit verblichenen Gänsen und hellblauem Deckel stand selbstverständlich schon bereit. Der warme Milchreis musste nämlich mit der goldenen Süße durchgehend bedeckt sein, sodass jeder Löffel eine zuckrige Kruste enthielt.
Vegane Mandeltorte backen -Anmerkungen
- Für den Milchreis wird trockner Milchreis mit Sojamilch nach Packungsanweisung gekocht. Beim Abkühlen zieht dieser stark nach und wird ziemlich fest, erschreck dich nicht! Bevor der Milchreis in die Torte kommt wird dieser mit kalter Sojamilch wieder aufgelockert. Die Konsistenz sollte letztendlich locker, aber nicht so weich und cremig wie warmer Milchreis sein, damit die Torte die nötige Stabilität beibehält.
- Der Apfelkompott enthält neben frischen Apfelstücken auch selbstgemachte Apfelbutter, die ich schon bei meinen Apfel-Hefeschnecken verwendet habe. Du kannst diese Alternativ wie bei meinen Apfel-Zimt Cupcakes durch Apfelmus ersetzen und dein Apfelkompott mit etwas braunem Zucker, Zimt und Nelken abschmecken.
- Die Menge der Buttercreme ist ausreichend um die Torte komplett einzustreichen und mit verschiedenen Tönen einzufärben und zu dekorieren. Möchtest du deine Torte aber Schlicht halten, kannst du dich an den Mengenangaben dieser Torte orientieren.
Kann ich für dieses Rezept auch Mandelmilch verwenden?
Ich verwende am liebsten Sojamilch, weil sie Fett und Flüssigkeiten am Besten verbindet und einen vollmundigen Geschmack hat. Zum tränken der Böden und für den Milchreis kannst du bedenkenlos Mandelmilch verwenden.
Kann ich pflanzliche Zutaten durch Milchprodukte ersetzen?
Die veganen Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
Kann ich die Torte im Voraus herstellen?
Ja! Du kannst sie 2-3 Tage vor dem Servieren im Kühlschrank lagern. Buttercreme hat die tolle Eigenschaft die Torte quasi luftdicht zu verpacken. Gerade für Anlässe zu denen mehrere Kuchen gebacken werden müssen ist das sehr praktisch!
Die vegane Mandeltorte dekorieren
Um die Buttercreme schön weiß zu bekommen verwende ich etwas weiße Lebensmittelfarbe.
Als nächstes habe ich einen Teil der übrigen Buttercreme mit Gelfarben in den Tönen „Almond“ und „Cocoa“, diese bis knapp über die Hälfte der Torte verteilt und glatt gestrichen.
Außerdem habe ich ein paar Blüten aufgespritzt und goldene Perlen, sowie essbares Blattgold als Details verwendet.
Lass mich unbedingt in den Kommentaren wissen wie dir die Torte gefallen hat!
Vegane Mandeltorte mit Apfel und Milchreis
Kochutensilien
- 1 Drehbare Tortenplatte
- 1 Teigkarte groß
- 2 Springformen Ø18cm
- 1 Food Processor
- 1 Tortenrandfolie optional
- 1 Tortenring optional
- 1 Spritzbeutel
- Blumentüllen optional
Zutaten
Mandelböden
- 315 g Weizenmehl
- 16 g Speisestärke
- 240 g gemahlene Mandeln
- 6 g Leinsamen geschrotet
- 140 g Zucker
- 140 g brauner Zucker
- 14 g Backpulver
- ¼ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 480 g Sojamilch zimmertemperatur
- 1 TL Apfelessig
- 165 g vegane Butter geschmolzen
- ⅔ Fläschchen Bittermandel Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
Milchreis
- 100 g Milchreis trocken
- 300 g Sojamilch
- 8 g Vanillezucker
- 1½ TL Zucker
- 2,5 g Vanillepaste
- Sojamilch zum Auflockern
Apfelkompott
- 135 g saure Äpfel geschält, entkernt
- 10 g brauner Zucker
- 5 g Zitronensaft
- 70 g Apfelbutter *siehe Notizen
- ½ TL Zimt
Mandelpaste
- 75 g gehackte Mandeln geröstet
- ½ TL Puderzucker
- 50 g vegane weiße Schokolade
- ⅓ TL Salz
- 50 g Sojamilch
- 5 g vegane Butter geschmolzen
- 40 g vegane Sahne
Mandel-Buttercreme *siehe Notizen
- 600 g vegane Butter
- 540 g Puderzucker
- 240 g vegane Sahne
- 1,5 g Salz
- 1 Fläschchen Bittermandel Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
Fertigstellung
- Sojamilch
- Lebensmittelfarbe optional
- Perlen optional
- essbares Blattgold optional
Anleitungen
Mandelböden
- Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen, den Boden von 2 Springformen (18cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Weizenmehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben. Zucker und braunen Zucker hinzufügen, alles kurz vermischen.315 g Weizenmehl , 16 g Speisestärke, 240 g gemahlene Mandeln, 140 g Zucker, 140 g brauner Zucker, 14 g Backpulver, ¼ TL Natron, ¼ TL Salz
- In einer separaten Schüssel Sojamilch, Apfelessig, geschrotete Leinsamen, geschmolzene vegane Butter und Bittermandel Aroma mit einem Schneebesen gut vermischen.6 g Leinsamen, 480 g Sojamilch, 1 TL Apfelessig, 165 g vegane Butter, ⅔ Fläschchen Bittermandel Aroma
- Die trockenen- zu den feuchten Zutaten geben, kurz mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Zutaten miteinander vermischt haben. Den Teig gleichmäßig in die Backformen aufteilen und für 40-45 Minuten backen.
- Die Tortenböden auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen, dann in Folie einwickeln und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nun die Kuppel abschneiden und jeden Kuchen in 2 Böden teilen.
Milchreis
- Die Zutaten für den Milchreis nach Packungsanweisung kochen. Den gekochten Milchreis in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und kalt stellen.100 g Milchreis, 300 g Sojamilch, 8 g Vanillezucker, 1½ TL Zucker, 2,5 g Vanillepaste
- Der Milchreis wird beim Abkühlen stark andicken. Gib vor der Verwendung esslöffelweise etwas Sojamilch hinzu und rühre den Milchreis bis er eine lockere aber nicht ganz cremige Konsistenz erreicht.Sojamilch
Apfelkompott *siehe Notizen
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese zusammen mit dem braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt in eine Pfanne geben. Die Äpfel für ca.5 Minuten scharf andünsten bis sich der Zucker aufgelöst hat.135 g saure Äpfel, 10 g brauner Zucker, 5 g Zitronensaft, ½ TL Zimt
- Die Äpfel in eine Schüssel füllen, mit der Apfelbutter vermischen und kaltstellen.70 g Apfelbutter
Mandelpaste
- Die Mandeln, Sojamilch, vegane Sahne, Salz und Puderzucker in einen Hochleistungsmixer geben und fein mixen.75 g gehackte Mandeln, ½ TL Puderzucker, 50 g Sojamilch, 40 g vegane Sahne, ⅓ TL Salz
- Nun die geschmolzene vegane weiße Schokolade und geschmolzene vegane Butter hinzufügen und weiter mixen, bis eine feine Paste entsteht.50 g vegane weiße Schokolade, 5 g vegane Butter
- Die Mandelmasse nun in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.Die Paste vor dem Gebrauch cremig rühren.
Mandel-Buttercreme *siehe Notizen
- Die vegane Butter (Raumtemperatur) in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei immer mal wieder am Boden und den Seiten mit einem Teigschaber entlangfahren.600 g vegane Butter
- Die vegane Sahne, gesiebter Puderzucker, Salz, Bittermandel Aroma und optional weiße Lebensmittelfarbe vermischen.Die Mischung nun in einem dünnen Strahl langsam am Rand der Schüssel zur Butter geben, während die Küchenmaschine langsam weiterläuft. Am Boden und den Seiten entlangfahren, und noch einmal mixen.540 g Puderzucker, 240 g vegane Sahne, 1,5 g Salz, 1 Fläschchen Bittermandel Aroma
Fertigstellung
- Einen kleinen klecks Buttercreme auf die Tortenplatte geben, den ersten Tortenboden drauf legen, mit Sojamilch tränken. Den Tortenboden dünn mit Buttercreme bestreichen, die Spitze des Spritzbeutels abschneiden und einen Rand mit Buttercreme spritzen.Sojamilch
- Den Milchreis auflockern, innerhalb des aufgespritzten Rings verteilen. Einen weiteren Ring aus Buttercreme spritzen und diesen nun mit Apfelkompott füllen.Den nächsten Tortenboden auflegen, mit Sojamilch Tränken, dünn mit Buttercreme bestreichen und einen Rand aus Buttercreme spritzen. Diesen Ring mit der Mandelpaste füllen.
- Den ersten Schritt wiederholen. Die gesamte Torte dünn mit Buttercreme einstreichen und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.Nun die Torte mit einer weiteren Schicht Buttercreme einstreichen und glatt abziehen.
Optionale Dekoration
- Die glatte Torte für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Etwas von der Buttercreme abnehmen, einfärben und die Torte bis zur Hälfte einstreichen. Diese Schicht ebenfalls glatt abziehen. Die restliche Buttercreme nach belieben einfärben und Blüten aufspritzen.Die Torte dezent mit Perlen und Blattgold dekorieren.Lebensmittelfarbe, Perlen, essbares Blattgold
Notizen
- Anstelle der Apfelbutter kann auch ungesüßter Apfelmus verwendet werden. Schmecke in dem Fall dein Kompott mit braunem Zucker, Zimt und Nelken (optional) ab.
- Die Menge der Buttercreme ist für eine Dekorierte Torte ausgelegt. Solltest du keine Dekoration aus Buttercreme verwenden wollen orientiere dich bitte an den Mengen der Traube-Rum-Nuss Torte.
- Die Torte kann bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Was für ein tollen Rezept!
Ich war bei der Kombi mit dem Milchreis erst etwas skeptisch, habe mich dann aber trotzdem dazu entschieden das Rezeptur auszuprobieren – zum Glück!
Die Torte war sehr sehr lecker und ich habe viel Lob dafür eingeheimst 🙂
Ein paar Anpassung und Anmerkungen habe habe ich jedoch, falls jemand ähnliche Probleme hat bzw. hatte:
Der Milchreis war bei mir sehr sehr fest und auch nach dem Aufrühren ließ er sich nicht gut verstreichen, hier würde ich nächstes Mal bereits beim Kochen 100 mL mehr Milch nehmen und den Milchreis auch einen Ticken mehr süßen, damit der Geschmack etwas besser herauskommt.
Bei der Buttercreme habe lediglich eine Packung Puderzucker und nur 1/3 des Aromas verwendet, da ich sie nicht so gerne so süß und Intensiv mag. Das hat der Buttercreme aber ich Punkto Standfestigkeit keinen Abbruch getan, sie ließ sich hervorragend verarbeiten und auch für die Tortendeko aus dem Spritzbeutel war die Konsistenz perfekt.
Vielen lieben Dank für das Rezept!
Hey, das Rezept sieht fantastisch aus- welche vegane Sahne hast du denn verwendet bzw. würdest du empfehlen? Kochsahne/Cuisine oder aufschlagbare Sahne (zB von Rama oder Schlagfix)?
Hi Hanna,
ich habe die Torte letzte Woche mit der Veganen Sahne von Rama gebacken, das hat wunderbar funktioniert 🙂
Hi liebe Zoe☺️
Vielen vielen Dank für deinen Input 🙏🏼 ☺️
Liebe Hannah,
Bei veganer Sahne spreche ich immer von Schlagsahne!! Das ist ganz wichtig! Achte darauf, dass sie einen möglichst hohen Fettgehalt hat!
Ganz liebe Grüße 😊