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Vegane Kokostorte

Vegane Kokostorte mit Blaubeeren

Lara Virkus
Diese vegane Kokostorte besteht aus saftigen Kokosböden, fruchtig saurem Blaubeer-Curd, leckerer Kokospaste, luftiger Ganache und einer Mandel-Buttercreme.
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Gericht Torten
Küche Backen
Portionen 1 Torte

Kochutensilien

  • 2 Springformen Ø18cm
  • 1 Küchenmaschine
  • 1 Drehbare Tortenplatte
  • 1 Pürierstab
  • 1 Tortenkamm glatt
  • Lebensmittelfarben optional

Zutaten
  

Kokoskuchen (2x backen)

  • 250 g Weizenmehl
  • 10 g Speisestärke
  • 25 g Kokosflocken geröstet
  • 210 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 12 g Backpulver
  • 1 g Natron
  • ⅓ TL Salz
  • 90 g Mildes Pflanzenöl
  • 215 g Kokosmilch vollfett, aus der Dose, Zimmertemperatur
  • 12 g Wasser Zimmertemperatur
  • 1 TL Apfelessig
  • 130 g Kokosjoghurt Zimmertemperatur
  • ½ Bio-Zitrone Abrieb

Kokospaste

  • 30 g Kokosflocken
  • 60 g Kokosmilch vollfett, aus der Dose
  • 30 g vegane weiße Schokolade
  • ½ TL Puderzucker
  • ¼ TL Vanillepaste

Blaubeer-Curd

  • 180 g Blaubeerpüree, passiert *siehe Notizen
  • 10 g Wasser
  • 50 g Zitronensaft
  • 35 g Zucker
  • 19 g Stärke
  • 10 g Vegane Butter

Schokoladen Ganache

  • 75 g Dunkle Kuvertüre
  • 70 g Vegane Sahne warm
  • 70 g Vegane Sahne kalt
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL SanApart optional

Mandel-Buttercreme

  • 400 g Vegane Butter Zimmertemperatur
  • 360 g Puderzucker
  • 160 g Vegane Sahne Zimmertemperatur
  • 1 Fläschchen Bittermandel-Aroma 2ml für 500g Teig
  • ½ TL Salz

Anleitungen
 

Kokoskuchen (2x backen)

  • Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen, 2 Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  • Die Kokosflocken in der Pfanne goldgelb anrösten und abkühlen lassen.
    25 g Kokosflocken
  • Die Kokosmilch gut verrühren und zusammen mit dem Öl, Kokosjoghurt, Wasser und dem Apfelessig vermischen.
    90 g Mildes Pflanzenöl, 215 g Kokosmilch, 12 g Wasser, 1 TL Apfelessig, 130 g Kokosjoghurt, 10 g Wasser
  • Den Zucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen. Salz und Kokosflocken hinzufügen.
    210 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, ⅓ TL Salz, ½ Bio-Zitrone, 25 g Kokosflocken
  • Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und Natron mit in die Schüssel sieben.
    250 g Weizenmehl, 10 g Speisestärke, 12 g Backpulver, 1 g Natron
  • Die feuchten- zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz zu einem glatten Teig rühren.
    Den Teig gleichmäßig auf die Springformen aufteilen (je etwa 545g) und für 30-35 Minuten backen.
    Die Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach auf der Arbeitsplatte vollständig abkühlen lassen. Die Tortenböden in Folie einschlagen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Dieses Rezept noch einmal backen, sodass 4 Kuchenschichten entstehen. Von jedem Tortenboden die obere Kuppel abschneiden.

Kokospaste

  • Die Kokosmilch in der Mikrowelle erhitzen, über die gehackte vegane Schokolade geben und für 5 Minuten stehen lassen. Die Masse mit einem Pürierstab durch mixen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
    Den Puderzucker hinzufügen und noch einmal durch mixen.
    Zum Schluss die Vanillepaste und die Kokosflocken hinzufügen, gut umrühren, die Oberfläche mit Folie abdecken und die Paste über Nacht auf der Arbeitsplatte ruhen lassen.
    30 g Kokosflocken, 60 g Kokosmilch, 30 g vegane weiße Schokolade, ½ TL Puderzucker, ¼ TL Vanillepaste

Blaubeeren-Curd

  • Das Himbeerpüree zusammen mit dem Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. 
    Den Zucker mit der Speisestärke vermischen und mit einem Schneebesen in die kalte Flüssigkeit rühren.
    Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Masse andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren.
    Den Himbeer-Curd in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
    180 g Blaubeerpüree, passiert, 50 g Zitronensaft, 35 g Zucker, 19 g Stärke, 10 g Vegane Butter

Aufschlag-Ganache

  • Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
    120g vegane Sahne mit dem Zucker leicht zum köcheln bringen, über die Schokolade geben, 5 Minuten ziehen lassen.
    Von der Mitte aus in kleinen Kreisbewegungen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
    75 g Dunkle Kuvertüre, 70 g Vegane Sahne, 1 TL Zucker
  • 20g kalte vegane Sahne hinzufügen und mit einem Pürierstab durch mixen. Die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
    70 g Vegane Sahne

Mandel-Buttercreme

  • Die vegane Butter (Raumtemperatur) in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei immer mal wieder am Boden und den Seiten mit einem Teigschaber entlangfahren.
    400 g Vegane Butter
  • Die vegane Sahne, gesiebter Puderzucker, Salz, Bittermandel Aroma und optional weiße Lebensmittelfarbe vermischen.
    Die Mischung nun in einem dünnen Strahl langsam am Rand der Schüssel zur Butter geben, während die Küchenmaschine langsam weiterläuft. 
    Am Boden und den Seiten entlangfahren, und noch einmal mixen.
    360 g Puderzucker, 160 g Vegane Sahne, 1 Fläschchen Bittermandel-Aroma, ½ TL Salz

Fertigstellung

  • Den Blaubeer-Curd mit einem Pürierstab glatt mixen und die Ganache mit einem Handmixer und optional dem SanApart steif schlagen.
    Ca. 2/3 der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen, und die Spitze großzügig abschneiden.
    2 TL SanApart
  • Einen kleinen klecks Buttercreme auf die Tortenplatte geben, den ersten Tortenboden drauf legen und diesen mit Sojamilch tränken. Einen Rand mit Buttercreme spritzen, in die Mitte 1 EL der Kokospaste dünn verstreichen und darauf die Hälfte des Blaubeer-Curds geben. Ggf. Noch einen weiteren Ring aus Buttercreme spritzen, falls der erste Ring zu niedrig war.
  • Den nächsten Tortenboden auflegen und den oberen Schritt wiederholen. Nun jedoch die aufgeschlagene Ganache in die Mitte geben (auch hier ggf. einen weiteren Ring aus Buttercreme spritzen, um den Rand höher zu machen).
  • Den 3 Tortenboden auflegen, Schritt 2 wiederholen, den letzten Tortenboden auflegen und die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen.
    Die Torte für 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Nun die gesamte Torte mit einer Schicht Buttercreme einstreichen und glatt abziehen. Nach belieben dekorieren und noch einmal für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Die Torte mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Notizen

  1. Die Torte kann luftdicht verpackt für mindestens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  2. Die Torte mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
  3. Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
  4. Für die im Rezept benötigten 180g Blaubeer-Püree benötigst du etwa 300g Tk Blaubeeren.
Keyword Buttercreme, Torte
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