Nusschnecken mit Kaffee -Vegan
Diese saftigen Nusschnecken haben eine kernige Füllung aus jeder Menge gemahlener Walnüsse und einem angenehmen Kaffee-Aroma! Hinzu kommen glasierte Walnüsse und eine Kaffee-Glasur
Kochutensilien
- 1 Nudelholz
Zutaten
Hefeteig
- 480 g Weizenmehl
- 20 g Speisestärke
- 85g g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe 7g
- ⅓ TL Salz
- 80 g vegane Butter weich
- 280 g Sojamilch lauwarm
Walnuss-Kaffee Füllung
- 150 g Walnusskerne gemahlen
- 15 g Weizenmehl
- 7 g Speisestärke
- 75 g brauner Zucker
- 2 Sticks Instant-Espressopulver 10g
- 50 g vegane Butter geschmolzen
- 65 g Sojamilch Zimmertemperatur
- ¼ TL Salz
Kaffee-Glasur
- 100 Puderzucker
- ca. 9 TL frischer Espresso
Glasierte Walnüsse
- 25 g vegane Butter
- 1 TL vegane Sahne
- 20 g Zucker
- 15 g vegane Honigalternative oder Honig
- 85 g Walnusskerne
Anleitungen
Hefeteig
- Weizenmehl, Speisestärke, Zucker, Salz und Trockenhefe in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Lauwarme Sojamilch und die weiche Butter hinzufügen und mit einem Knethaken erst auf niedriger Stufe kneten. Nach etwa 2 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und kneten, bis die Zutaten sich verbinden. Die Geschwindigkeit erhöhen und so lange weiter kneten, bis sich der Teig vom Rand löst und nicht mehr klebt.480 g Weizenmehl, 20 g Speisestärke, 85g g Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe, 280 g Sojamilch
- Die Schüssel etwas einfetten, den Hefeteig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und die Oberfläche des Teiges ebenfalls leicht einfetten. Abgedeckt für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
Walnuss-Kaffee Füllung
- Die gemahlenen Walnüsse zusammen mit dem Mehl, Speisestärke, Espressopulver, braunem Zucker und dem Salz in eine Schüssel geben.Die Sojamilch und die geschmolzene vegane Butter hinzufügen. Die Masse für 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.150 g Walnusskerne, 15 g Weizenmehl, 7 g Speisestärke, 75 g brauner Zucker, 2 Sticks Instant-Espressopulver, 50 g vegane Butter, 65 g Sojamilch, ¼ TL Salz
Glasierte Walnüsse
- Vegane Butter, vegane Sahne, Zucker und die Honigalternative in einem Topf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Die Walnusshälften hinzufügen, einmal umrühren bis alle Nüsse mit der Buttermischung ummantelt sind. Die Nüsse mit Abstand nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 10-12 Minuten goldgelb backen.25 g vegane Butter, 1 TL vegane Sahne, 20 g Zucker, 15 g vegane Honigalternative, 85 g Walnusskerne
Fertigstellung
- Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 50cm langen Rechteck ausrollen und mit der Nussmasse bestreichen.Den Teig von der langen Seite aus in 9 Bahnen schneiden (wer kleinere Schnecken haben möchte, kann 12 Bahnen schneiden), diese einzeln aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Enden leicht zusammendrücken.Das Gebäck mit Folie abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Jede Hefeschnecke nun mit etwas veganer Sahne bestreichen und dann für 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Puderzucker und dem Espresso einen Guss herstellen und die Nussschnecken damit leicht überziehen. Die glasierten Nüsse grob hacken und die Nussschnecken garnieren.100 Puderzucker, ca. 9 TL frischer Espresso
Notizen
- Wenn möglich die Nussschnecken so frisch wie möglich servieren. Älteres Gebäck vor dem servieren kurz in der Mikrowelle erwärmen.
- Die gebackenen Nussschnecken können luftdicht verpackt für 2 Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden und sollten danach eingefroren werden.
- Pflanzliche Alternativen können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
- Im Blogpost findest du hilfreiche Informationen zur Herstellung.
