Semla Rezept -Vegan
Mit diesem Semla Rezept kannst du das schwedische Hefegebäck zuhause einfach selber backen. Das luftige Hefebrötchen ist mit selbstgemacher Mandelpaste gefüllt und wird mit reichlich Sahne serviert!
Kochutensilien
- 1 Spritzbeutel optional
- 1 Spritztülle optional
Zutaten
Hefeteig
- 320 g Weizenmehl
- 13 g Speisestärke
- 55 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 1½-2 TL Kardamom gemahlen
- ⅓ TL Salz
- 55 g Vegane Butter weich
- 185 g Sojamilch lauwarm
- Vegane Sahne zum Bestreichen
Aprikotur
- 50 g Aprikosenmarmelade ohne Stückchen
- 1 TL Wasser
Mandelfüllung
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- ½ TL Kardamom gemahlen
- 60 g Sojamilch
- 1 Bio-Orange Abrieb, optional
- 40 g Brösel vom Hefebrötchen
Außerdem
- 300 g Vegane Sahne kalt
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Puderzucker
Anleitungen
Hefeteig
- Weizenmehl, Speisestärke, Zucker, Kardamom und Trockenhefe in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Lauwarme Sojamilch hinzufügen und mit einem Knethaken erst auf niedriger Stufe kneten. Nach etwa 2 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und kneten, bis die Zutaten sich verbinden.320 g Weizenmehl, 13 g Speisestärke, 55 g Zucker, 7 g Trockenhefe, 1½-2 TL Kardamom, 185 g Sojamilch
- Nun die weiche vegane Butter in kleinen Portionen hinzufügen während die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit weiterläuft. Wundere dich nicht, wenn der Hefeteig hier sehr klebrig und buttrig aussieht. Die Butter wird sich in den Teig einarbeiten.Das Salz hinzufügen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit weiter kneten, bis sich die Butter in den Teig eingearbeitet hat. Die Geschwindigkeit erhöhen und so lange weiter kneten, bis sich der Teig vom Rand löst und nicht mehr klebt.⅓ TL Salz, 55 g Vegane Butter
- Die Schüssel etwas einfetten, den Hefeteig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und die Oberfläche des Teiges ebenfalls leicht einfetten. Abgedeckt für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
- Nun den Teig in 9 Stücke je 70g teilen und zu kleinen Kugeln formen. Diese mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal abgedeckt für 30-45 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen
- Die Hefebrötchen mit veganer Sahne bepinseln und für 10-15 Minuten goldgelb ausbacken.Vegane Sahne
Aprikotur
- Die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser sprudelnd aufkochen und die heißen Hefebrötchen mit der heißen Marmelade bepinseln.50 g Aprikosenmarmelade, 1 TL Wasser
- Die Hefebrötchen nun vollständig abkühlen lassen. Danach die Kuppel der Semlor abschneiden und die Mitte vorsichtig mit einer Gabel aushölen. Die Brösel aufbewahren.
Mandelpaste
- Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne langsam anrösten, bis diese duften und dunkler werden. Dabei durchgehend rühren, damit die unteren Mandeln nicht anbrennen. Abkühlen lassen.100 g Gemahlene Mandeln
- Den Puderzucker, Kardamom, Sojamilch, Orangenabrieb und 40g der Hefebrösel miteinander zu einer Paste vermischen und für ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.100 g Puderzucker, ½ TL Kardamom, 60 g Sojamilch, 1 Bio-Orange, 40 g Brösel
Fertigstellung
- Die ausgehöhlten Semlor mit der Mandelpaste füllen.Die vegane Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen und auf die Mandelpaste spritzen.Die abgeschnittene Kuppel der Hefebrötchen auf die Sahne setzen und die Semlor mit Puderzucker bestreuen.300 g Vegane Sahne, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, Puderzucker
Notizen
- Die Semlor sollten so frisch wie möglich genossen werden. Siehe im Blogpost, wie übrig gebliebenes Gebäck serviert wird.
- Pflanzliche Zutaten können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
