Ein veganer Mandelkuchen ist ein Gebäck, auf das man sich verlassen kann! Er ist herrlich saftig, nussig und hat eine feine Textur mit intensivem Mandelgeschmack.
Der einfache Rührteig ist schnell hergestellt und kann durch verschiedene Zutaten auf ernstzunehmende Kuchenwünsche angepasst werden.
Vielleicht wünscht sich der eine dunkle Schokolade, der nächste etwas Zimt und zum Schluss kommt noch das Verlangen nach ein paar Früchten auf. Dieses Rezept macht´s möglich!

Benötigte Zutaten

Mein veganer Mandelkuchen wird mit einfachen Zutaten hergestellt:

Weizenmehl
Gemahlene Mandeln
Zucker
Gemahlene Leinsamen
Backpulver & Natron
Salz
Pflanzenöl
Vegane Butter
Sojamilch
Sojajoghurt
Apfelessig
Bittermandel-Aroma

-Das Weizenmehl hat die besten Backeigenschaften für saftige, lockere Kuchen und gibt dem Mandelkuchen durch das enthaltende Gluten die nötige Struktur.
–Gemahlene Mandeln sorgen für einen intensiven Geschmack und eine besondere Textur in jedem Stück Kuchen. Für dieses Rezept ist es egal, ob die Mandeln mit oder ohne Schale gemahlen wurden.

–Der Zucker ist nicht nur für die Süße zuständig, sondern sorgt außerdem dafür, dass der Kuchen saftig wird (und lange saftig bleibt), Struktur bekommt und abgekühlt schön fluffig bleibt.
-Mein veganer Mandelkuchen enthält gemahlene Leinsamen als Ei-Ersatz. Es ist wichtig, dass die Leinsamen gemahlen sind, denn nur so binden sie die Flüssigkeiten im Teig und geben die gewünschte Stabilität.

–Backpulver & Natron sind die Backtriebmittel, welche den Kuchen luftig aufgehen lassen.
–Das Salz intensiviert den Geschmack.
–Pflanzenöl und vegane Butter sorgen dafür, dass der Kuchen geschmeidig, weich und saftig ist. Ich habe mich hier hauptsächlich für mildes Pflanzenöl entschieden, da es kein hartes Fett ist, denn diese werden auch nach dem Abkühlen des Kuchens wieder fest und geben dem Kuchen eine ebenso harte Textur. Die kleine Menge vegane Butter ist jedoch wichtig, um dem Kuchen mehr Stabilität zu geben.

–Sojamilch & Sojajoghurt sind meine erste Wahl zum Backen ohne Milchprodukte, denn sie enthalten Sojalecithin, welches dazu dient Flüssigkeiten und Fette zu einer stabilen Emulsion zu verbinden.
Außerdem enthält der Sojajoghurt, ebenso wie der Apfelessig, die Säure, die das Natron benötigt um aktiviert zu werden.
–Bittermandel-Aroma gibt den besten und intensivsten Mandelgeschmack!

Optionale Zutaten

Dieses Grundrezept eignet sich hervorragend um optionale Zutaten hinzuzufügen. Hier sind einige Vorschläge:

Schokotropfen
gehackte Nüsse oder Krokant (ca. 40g)
Kokosraspeln (ca. 25-30g)
Zimt
Rosinen
Getrocknete Aprikosen
Gefriergetrocknete Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
Zitronenschale/Orangenschale
Rum Aroma

Diese Zutaten werden zum Schluss unter den Teig gehoben.
Ich rate dir davon ab in diesem Rezept frische Früchte zu verwenden, da der Teig zu dünnflüssig ist und dein veganer Mandelkuchen entweder zu feucht wird oder die Zutaten während des Backens an den Boden sinken würden.

Einfacher, veganer Mandelkuchen mit Guss

Ich habe mich für dieses Grundrezept für eine leckere, frische Joghurt-Glasur entschieden. Diese besteht aus Sojajoghurt, Puderzucker, etwas Zitronensaft und Vanille.

Alternativ könntest du entweder eine Glasur mit weißer Schokolade und Mandeln, einen Guss mit Rum und Butter oder eine Nougat Glasur verwenden!

Den Kuchen aufbewahren

Der Mandelkuchen lässt sich luftdicht verpackt für mindestens 3 Tage bei Zimmertemperatur (in einem kühlen Raum) lagern, aber sollte danach im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort ist er mindestens für 3 weitere Tage haltbar.

Der Kuchen kann auch super im Ganzen, oder in Scheiben geschnitten eingefroren werden. Einzelne Stücke können für einige Sekunden in der Mikrowelle aufgetaut werden.
Eine Kugel Eis auf einem leicht warmen Stück Kuchen… Einfach grandios, oder?

Wenn ich einen Schritt näher an den Apfelbaum trete, wie er dort steht in voller Blühte, werde ich Zeuge des saftigstem Grün, gepaart mit zartem Rosa und reinem Weiß. Hummeln und Bienen sind schwer beschäftigt, können ihr Glück kaum fassen.
Ich kann mein Glück kaum fassen.

-The slow baker

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