Veganer Mandelkuchen
Dieser vegane Mandelkuchen ist ein einfaches Grundrezept aus der Kastenform. Der Teig ist schnell zubereitet und lässt sich super durch verschiedene Zutaten variieren. Der Kuchen ist saftig, weich und herrlich nussig mit vollem Mandelgeschmack. Ein tolles Rezept für jeglichen Anlass!
Kochutensilien
- 1 Kastenkuchen Form 30cm
Zutaten
Mandelkuchen
- 300 g Weizenmehl
- 150 g Gemahlene Mandeln
- 250 g Zucker
- 5 g gemahlene Leinsamen
- 13 g Backpulver
- 1,5 g Natron ca. ⅓ TL
- ⅓ TL Salz
- 280 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 75 g Sojajoghurt Zimmertemperatur
- 100 g Öl
- 30 g Vegane Butter geschmolzen
- 2 TL Apfelessig
- 1 Fläschchen Bittermandel-Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
Joghurt-Glasur
- 125 g Puderzucker gesiebt
- 25 g Sojajoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Vanillepaste
Anleitungen
Mandelkuchen
- Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Backpapier auskleiden.
- Die gemahlenen Mandeln, Zucker, gemahlene Leinsamen und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.150 g Gemahlene Mandeln, 250 g Zucker, 5 g gemahlene Leinsamen, ⅓ TL Salz
- Das Mehl, Backpulver und Natron mit in die Schüssel sieben und alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.300 g Weizenmehl, 13 g Backpulver, 1,5 g Natron
- Die geschmolzene vegane Butter, Öl, Sojamilch, Sojajoghurt, Apfelessig und Bittermandel-Aroma in einer separaten Schüssel miteinander vermischen.280 g Sojamilch, 75 g Sojajoghurt, 100 g Öl, 30 g Vegane Butter, 2 TL Apfelessig, 1 Fläschchen Bittermandel-Aroma
- Die feuchten- zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem Teig vermischen.
- Den Teig in die Kastenform füllen und für ca. 50-65 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.Nach der Backzeit den Kuchen 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen, danach auf einem Abkühlgitter vollständig erkalten lassen.
Joghurt-Glasur
- Den Puderzucker ggf. sieben, dann mit dem Sojajoghurt, Zitronensaft und der Vanillepaste zu einem glatten Guss anrühren und den Mandelkuchen glasieren.125 g Puderzucker, 25 g Sojajoghurt, 1 TL Zitronensaft, ½ TL Vanillepaste
Notizen
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
- Der Mandelkuchen ist luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 3 Tage haltbar und sollte danach im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Der Kuchen kann eingefroren werden.
- Im Blogbeitrag findest du hilfreiche Tipps und Anmerkungen zum Rezept.
