Vegane Mandeltorte mit Apfel und Milchreis

Lara Virkus

Vegane Torte mit saftigen Mandelböden, frischem Apfelkompott, selbst gekochtem Milchreis und feiner Mandelpaste.

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Portionen 12 Stücke

Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen, den Boden von 2 Springformen (18cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Weizenmehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben.
Zucker und braunen Zucker hinzufügen, alles kurz vermischen.
315 g Weizenmehl , 16 g Speisestärke, 240 g gemahlene Mandeln, 140 g Zucker, 140 g brauner Zucker, 14 g Backpulver, ¼ TL Natron, ¼ TL Salz
In einer separaten Schüssel Sojamilch, Apfelessig, geschrotete Leinsamen, geschmolzene vegane Butter und Bittermandel Aroma mit einem Schneebesen gut vermischen.
6 g Leinsamen, 480 g Sojamilch, 1 TL Apfelessig, 165 g vegane Butter, ⅔ Fläschchen Bittermandel Aroma
Die trockenen- zu den feuchten Zutaten geben, kurz mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Zutaten miteinander vermischt haben.
Den Teig gleichmäßig in die Backformen aufteilen und für 40-45 Minuten backen.
Die Tortenböden auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen, dann in Folie einwickeln und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nun die Kuppel abschneiden und jeden Kuchen in 2 Böden teilen.

Die Zutaten für den Milchreis nach Packungsanweisung kochen. Den gekochten Milchreis in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und kalt stellen.
100 g Milchreis, 300 g Sojamilch, 8 g Vanillezucker, 1½ TL Zucker, 2,5 g Vanillepaste
Der Milchreis wird beim Abkühlen stark andicken. Gib vor der Verwendung esslöffelweise etwas Sojamilch hinzu und rühre den Milchreis bis er eine lockere aber nicht ganz cremige Konsistenz erreicht.
Sojamilch

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese zusammen mit dem braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt in eine Pfanne geben. Die Äpfel für ca.5 Minuten scharf andünsten bis sich der Zucker aufgelöst hat.
135 g saure Äpfel, 10 g brauner Zucker, 5 g Zitronensaft, ½ TL Zimt
Die Äpfel in eine Schüssel füllen, mit der Apfelbutter vermischen und kaltstellen.
70 g Apfelbutter

Die Mandeln, Sojamilch, vegane Sahne, Salz und Puderzucker in einen Hochleistungsmixer geben und fein mixen.
75 g gehackte Mandeln, ½ TL Puderzucker, 50 g Sojamilch, 40 g vegane Sahne, ⅓ TL Salz
Nun die geschmolzene vegane weiße Schokolade und geschmolzene vegane Butter hinzufügen und weiter mixen, bis eine feine Paste entsteht.
50 g vegane weiße Schokolade, 5 g vegane Butter
Die Mandelmasse nun in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Paste vor dem Gebrauch cremig rühren.

Die vegane Butter (Raumtemperatur) in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei immer mal wieder am Boden und den Seiten mit einem Teigschaber entlangfahren.
600 g vegane Butter
Die vegane Sahne, gesiebter Puderzucker, Salz, Bittermandel Aroma und optional weiße Lebensmittelfarbe vermischen.
Die Mischung nun in einem dünnen Strahl langsam am Rand der Schüssel zur Butter geben, während die Küchenmaschine langsam weiterläuft. Am Boden und den Seiten entlangfahren, und noch einmal mixen.
540 g Puderzucker, 240 g vegane Sahne, 1,5 g Salz, 1 Fläschchen Bittermandel Aroma

Einen kleinen klecks Buttercreme auf die Tortenplatte geben, den ersten Tortenboden drauf legen, mit Sojamilch tränken. Den Tortenboden dünn mit Buttercreme bestreichen, die Spitze des Spritzbeutels abschneiden und einen Rand mit Buttercreme spritzen.
Sojamilch
Den Milchreis auflockern, innerhalb des aufgespritzten Rings verteilen. Einen weiteren Ring aus Buttercreme spritzen und diesen nun mit Apfelkompott füllen.
Den nächsten Tortenboden auflegen, mit Sojamilch Tränken, dünn mit Buttercreme bestreichen und einen Rand aus Buttercreme spritzen. Diesen Ring mit der Mandelpaste füllen.
Den ersten Schritt wiederholen. Die gesamte Torte dünn mit Buttercreme einstreichen und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Nun die Torte mit einer weiteren Schicht Buttercreme einstreichen und glatt abziehen.

Die glatte Torte für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Etwas von der Buttercreme abnehmen, einfärben und die Torte bis zur Hälfte einstreichen. Diese Schicht ebenfalls glatt abziehen.
Die restliche Buttercreme nach belieben einfärben und Blüten aufspritzen.
Die Torte dezent mit Perlen und Blattgold dekorieren.
Lebensmittelfarbe, Perlen, essbares Blattgold

Anstelle der Apfelbutter kann auch ungesüßter Apfelmus verwendet werden. Schmecke in dem Fall dein Kompott mit braunem Zucker, Zimt und Nelken (optional) ab.
Die Menge der Buttercreme ist für eine Dekorierte Torte ausgelegt. Solltest du keine Dekoration aus Buttercreme verwenden wollen orientiere dich bitte an den Mengen der Traube-Rum-Nuss Torte.
Die Torte kann bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.