Einfacher Marmorkuchen mit Mohn und Zitrone
Marmorkuchen, ein echter Klassiker. Wahrscheinlich hast du ihn schon häufig gegessen. Als Kind frisch gebacken von Oma oder, mein persönlicher Favorit, frisch geöffnet aus der Verpackung, überzogen mit reichlich Schokolade. Weißt du welchen ich meine?:)
Heute habe ich eine spannende Variante für dich! Marmorkuchen mit Mohn und Zitrone! Und Diplomatencreme! Was ich an diesem Zitronen-Mohn-Kuchen besonders mag ist der intensive Mohn Geschmack. Denn anstatt die Mohnkörner in den Rührteig zu geben werden wir einen Mohnteig zubereiten und diesen zusammen mit Zitronenteig in der Backform schichten. Durch die Schichtung erhalten wir das schöne Muster.
Was ist Diplomatencreme?
Diplomatencreme besteht aus zwei Komponenten: Konditorcreme und Sahne. Klassischerweise wird der Creme noch Gelatine hinzugefügt um die Standfestigkeit zu verbessern. Wir werden darauf verzichten um eine vegane Diplomatencreme zu machen.
Konditorcreme kannst du dir wie einen Pudding vorstellen. Dieser wird zusammen mit veganer Sahne aufgeschlagen. Einfach köstlich!
Die Diplomaten-Creme kann durch meine liebste deutsche Buttercreme ersetzt werden!
So wird ein Marmorkuchen mit Mohn gebacken
Zuerst wird eine große Gugelhupfform (2,4l) eingefettet. Ich verwende dafür eine Mischung aus Öl, Speisefett und Mehl im Verhältnis 1:1:1. Ich mische alle Zutaten zu einer glatten Paste, fülle sie in ein Glas und lagere sie im Kühlschrank. Dort hält sie ewig. Du kannst alternativ die Backform auch mit reichlich Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Der Teig für unseren Marmorkuchen ist schnell und einfach zubereitet und besteht aus simplen Zutaten. Wichtig für ein intensives Zitronenaroma ist es den Zucker mit den Zitronenschalen gut zu vermischen. Du kannst es dir ungefähr so vorstellen als würde der Zucker die Struktur der Zitronenschale durchbrechen und so das volle Aroma zutage bringen. Zusätzlich geben wir noch Zitronenaroma hinzu und betreichen den warmen, gebackenen Kuchen mit frischem Zitronensaft.
Danach wird der Teig in zwei Teile aufgeteilt. Davon wird einem frisch gemahlener Mohn und etwas Flüssigkeit hinzugefügt.
Das Marmormuster
Ich habe beide Teige jeweils in eine Spritztüte gefüllt und so den Teig in die Backform geschichtet. Wichtig dabei ist, dass du den Teig mittig auf die vorherige Schicht spritzt, damit sich die verschieden farbeigen Teigschichten schön umeinander legen. Solltest du keine Spritzbeutel haben kannst du die Teige auch vorsichtig mit zwei Löffeln in die Form schichten.
Wenn du Mohn genauso liebst wie ich, dann ist diese Zwetschgen-Tarte sicherlich genau nach deinem Geschmack!;)
Gerade ist diese besondere Zeit im Hochsommer, wo das Korn bereit ist geerntet zu werden und die Ähren unter der Mittagssonne knistern. Es klingt beinahe so, als würde man auf kleine Mohnkörner beißen.
The slow baker
Marmorkuchen mit Mohn und Zitrone
Kochutensilien
- 1 Gugelhupfform 2,4l
- 2 Spritzbeutel
- 1 Spritztülle
Zutaten
Marmorkuchen mit Mohn und Zitrone
- 415 g Weizenmehl
- 34 g Speisestärke
- 110 g gemahlene Mandeln
- 330 g Zucker
- 1 x Vanillezucker
- 18 g Backpulver
- ¼ TL Natron
- ⅔ TL Salz
- 165 g Vegane Butter Raumtemperatur
- 220 g Sojajoghurt
- 390 g Sojamilch
- 3 Zitronen Abrieb
- 1 Fläschchen Zitronenextrakt 2ml Fläschchen für 500g Teig
- 1 Prise Kurkuma optional
Mohn-Teig
- 90 g gemahlener Mohn
- 40 g Sojamilch
- 1 TL Zucker
- 1 EL Backkakao
- 1 Prise Backpulver
Diplomatencreme
- 190 g Sojamilch
- 30 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 45 g Vegane Butter
- 135 g vegane Sahne
- 2 TL SanApart optional
Anleitungen
Marmorkuchen
- Eine große Gugelhupfform einfetten, den Backofen auf 180℃ vorheizen.
- Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb miteinander vermischen bis sich der Zucker nass anfühlt. Vegane Butter hinzufügen und alles cremig aufschlagen.330 g Zucker, 1 x Vanillezucker, 165 g Vegane Butter, 3 Zitronen
- Separat Sojajoghurt, Sojamilch und Zitronenextrakt vermischen.220 g Sojajoghurt, 390 g Sojamilch, 1 Fläschchen Zitronenextrakt
- In eine weiteren Schüssel Weizenmehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Kurkuma und Salz sieben.415 g Weizenmehl, 34 g Speisestärke, 110 g gemahlene Mandeln, 18 g Backpulver, ¼ TL Natron, ⅔ TL Salz, 1 Prise Kurkuma
- Während der Mixer auf niedriger Stufe weiterläuft die feuchten- und trockenen Zutaten in 2-3 Portionen abwechselnd zu der Butter/Zuckermischung geben. Zwischendurch am Boden und den Seiten der Schüssel entlangfahren. Nur so lange mixen, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
- Etwa ⅓ des Teiges in eine separate Schüssel geben und mit gemahlenem Mohn, Sojamilch, Zucker, Backkakao und Backpulver vermischen.90 g gemahlener Mohn, 40 g Sojamilch, 1 TL Zucker, 1 EL Backkakao, 1 Prise Backpulver
- Die Teige in zwei Spritzbeutel füllen und abwechselnd in die Backform schichten. Den Kuchen für ca. 50-60 Minuten backen. Nach der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten auf der Arbeitsplatte auskühlen lassen, bevor er aus der Backform gestürzt wird. Den warmen Kuchen vorsichtig mit frischem Zitronensaft bestreichen. Vollständig auskühlen lassen.
Diplomatencreme
- Sojamilch und das Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben. In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Zucker vermischen. Diese Mischung in die Flüssigkeit rühren. Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, bis diese eindickt. Die Masse vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Folie abdecken. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.190 g Sojamilch, 30 g Zucker, 20 g Speisestärke, 1 Vanilleschote, 45 g Vegane Butter
- Den Pudding mit einem Kartoffelstampfer auflockern oder durch ein Sieb drücken. Vegane Sahne hinzufügen und mit SanApart Steif schlagen.135 g vegane Sahne, 2 TL SanApart
- Die Diplomatencreme auf den kalten Kuchen Spritzen oder mit einem Löffel verteilen.
