Marmorkuchen mit Mohn und Zitrone
Dieser leckere Gugelhupf besteht aus einem Zitronen-Rührteig und einem Mohn-Rührteig. Dazu gibt es eine aufgespritzte Diplomatencreme mit Vanille.
Kochutensilien
- 1 Gugelhupfform 2,4l
- 2 Spritzbeutel
- 1 Spritztülle
Zutaten
Marmorkuchen mit Mohn und Zitrone
- 415 g Weizenmehl
- 34 g Speisestärke
- 110 g gemahlene Mandeln
- 330 g Zucker
- 1 x Vanillezucker
- 18 g Backpulver
- ¼ TL Natron
- ⅔ TL Salz
- 165 g Vegane Butter Raumtemperatur
- 220 g Sojajoghurt
- 390 g Sojamilch
- 3 Zitronen Abrieb
- 1 Fläschchen Zitronenextrakt 2ml Fläschchen für 500g Teig
- 1 Prise Kurkuma optional
Mohn-Teig
- 90 g gemahlener Mohn
- 40 g Sojamilch
- 1 TL Zucker
- 1 EL Backkakao
- 1 Prise Backpulver
Diplomatencreme
- 190 g Sojamilch
- 30 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 45 g Vegane Butter
- 135 g vegane Sahne
- 2 TL SanApart optional
Anleitungen
Marmorkuchen
- Eine große Gugelhupfform einfetten, den Backofen auf 180℃ vorheizen.
- Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb miteinander vermischen bis sich der Zucker nass anfühlt. Vegane Butter hinzufügen und alles cremig aufschlagen.330 g Zucker, 1 x Vanillezucker, 165 g Vegane Butter, 3 Zitronen
- Separat Sojajoghurt, Sojamilch und Zitronenextrakt vermischen.220 g Sojajoghurt, 390 g Sojamilch, 1 Fläschchen Zitronenextrakt
- In eine weiteren Schüssel Weizenmehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Kurkuma und Salz sieben.415 g Weizenmehl, 34 g Speisestärke, 110 g gemahlene Mandeln, 18 g Backpulver, ¼ TL Natron, ⅔ TL Salz, 1 Prise Kurkuma
- Während der Mixer auf niedriger Stufe weiterläuft die feuchten- und trockenen Zutaten in 2-3 Portionen abwechselnd zu der Butter/Zuckermischung geben. Zwischendurch am Boden und den Seiten der Schüssel entlangfahren. Nur so lange mixen, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
- Etwa ⅓ des Teiges in eine separate Schüssel geben und mit gemahlenem Mohn, Sojamilch, Zucker, Backkakao und Backpulver vermischen.90 g gemahlener Mohn, 40 g Sojamilch, 1 TL Zucker, 1 EL Backkakao, 1 Prise Backpulver
- Die Teige in zwei Spritzbeutel füllen und abwechselnd in die Backform schichten. Den Kuchen für ca. 50-60 Minuten backen. Nach der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten auf der Arbeitsplatte auskühlen lassen, bevor er aus der Backform gestürzt wird. Den warmen Kuchen vorsichtig mit frischem Zitronensaft bestreichen. Vollständig auskühlen lassen.
Diplomatencreme
- Sojamilch und das Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben. In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Zucker vermischen. Diese Mischung in die Flüssigkeit rühren. Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, bis diese eindickt. Die Masse vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Folie abdecken. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.190 g Sojamilch, 30 g Zucker, 20 g Speisestärke, 1 Vanilleschote, 45 g Vegane Butter
- Den Pudding mit einem Kartoffelstampfer auflockern oder durch ein Sieb drücken. Vegane Sahne hinzufügen und mit SanApart Steif schlagen.135 g vegane Sahne, 2 TL SanApart
- Die Diplomatencreme auf den kalten Kuchen Spritzen oder mit einem Löffel verteilen.
