Ich liebe es im Sommer frische Mirabellen zu pflücken, wenn sie noch ganz warm sind von der Sonne und herrlich süß schmecken.
Die kleinen gelben Pflaumen sind geradezu dafür gemacht aus ihnen einen leckeren Mirabellenkuchen mit Streuseln zu backen!
Dieses einfache Rezept besteht aus einem knusprigen Mandel-Mürbeteigboden, einer herrlichen Schicht Käsekuchen mit frischen Mirabellenhälften. Oben drauf kommen selbstverständlich buttrig süße Streusel mit kernigen Mandelstiften!
Veganer Streuselkuchen mit Mirabellen
Nachdem ich im Frühling mein Mohn-Streuselkuchen Rezept veröffentlicht habe, musste unbedingt noch ein Streuselkuchen mit einer Käsekuchenschicht her! Ich finde die Kombination aus knusprigem Mürbeteig und einer cremigen Füllung einfach unschlagbar!
Der Mürbeteig für dieses Rezept enthält neben den herkömmlichen Zutaten auch noch gemahlene Mandeln und Bittermandel-Aroma. Der nussige Geschmack passt super zu den fruchtigen Mirabellen. Du kannst alternativ auch Butter Vanille-Aroma oder Zitronenöl verwenden.
Außerdem verwende ich für diesen Mürbeteig weiche vegane Butter anstelle von kalter Butter, wie du es von meinen Tart oder Pie Rezepten kennst.. So lässt sich der Teig einfacher im Backrahmen auslegen.
Nachdem der Boden des Backrahmens gleichmäßig ausgelegt ist, kommt er noch mal für 30 Minuten in den Kühlschrank und wird dann im heißen Ofen vorgebacken. So wird der Boden herrlich knusprig und kann richtig durchbacken.
Die Käsekuchenmasse
Für diesen Mirabellenkuchen mit Streuseln habe ich der Käsekuchenmasse Weichweizengrieß hinzugefügt! Ich finde die leicht körnige Textur hervorragend!
Ansonsten wird die Masse aus simplen Zutaten hergestellt:
- Veganer Frischkäse
- Sojajoghurt (vollfett Kokosjoghurt würde hier auch sehr gut passen)
- Vegane Sahne
- Zucker
- Bourbon Vanillezucker
- Speisestärke
- Weichweizengrieß
- Zitronenabrieb
- Bei den veganen Alternativen für die Milchprodukte ist es empfehlenswert Varianten mit einem hohen Fettgehalt zu verwenden, da der Geschmack so vollmundiger wird.
- Bourbon Vanillezucker enthält im Gegensatz zu Vanillin Zucker echte Vanillesamen! Die sehen besonders schön in dem Käsekuchen aus und der Geschmack ist unvergleichbar!
- Damit der Zitronenabrieb sein volles Aroma entfalten kann, wird er wie immer vorher mit dem Zucker vermischt, bis dieser sich wie nasser Sand anfühlt und leicht gelb ist.
Alternativen
Sollten Mirabellen gerade keine Saison haben, kannst du alternativ auch jedes andere Obst verwenden oder dieses einfach weglassen.
Bei Beeren empfehle ich dir diese vorher in Speisestärke zu wälzen und gefrorene Früchte vorher auftauen zu lassen.
Die pflanzlichen Alternativprodukte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
Mirabellenkuchen mit Streuseln backen Schritt-für-Schritt
- Einen Backrahmen auf die Maße 32cmx24cm einstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Nun wird der Mandel-Mürbeteig für den Boden hergestellt. Dafür wird die weiche Butter mit allen anderen Zutaten zu einem groben Teig verknetet. Dafür eignen sich am Besten ein Handmixer mit Knethaken.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Boden des Backrahmens verteilen, andrücken, mit einer Gabel einige male einstechen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Streuselteig genau wie den Teig des Bodens herstellen und so lange kneten, bis sich grobe Streusel bilden. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
- Die Mirabellen waschen, entsteinen und halbieren. Abgedeckt beiseite stellen.
- Den gekühlten Mürbeteigboden im auf 180°C Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen für 15 Minuten vorbacken und währenddessen die Käsekuchenmasse zubereiten.
- Den Zucker und den Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Den Zitronenabrieb hinzufügen und die Zutaten solange miteinander vermischen, bis sich der Zucker feucht anfühlt. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
- Nun eine dünne Schicht der Käsekuchenmasse auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen, die halbierten Mirabellengleichmäßig verteilen und mit der restlichen Käsekuchenmasse bedecken.
- Nun die gekühlten Streusel auf der Käsekuchenmasse verteilen.
- Den Mirabellenkuchen mit Streuseln bei 180°C für 50-60 Minuten backen.
- Den Ofen ausschalten, die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen für 20 Minuten ziehen lassen. Danach auf der Arbeitsplatte vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Mirabellenkuchen lagern und Alternativen
Du kannst den Kuchen luftdicht verpackt für mindestens 5 Tage im Kühlschrank lagern. Außerdem kann der Mirabellenkuchen eingefroren werden und dann langsam bei Zimmertemperatur wieder auftauen.
Mirabellenkuchen mit Streuseln -Vegan
Kochutensilien
- 1 verstellbaren Backrahmen 32cmx24cm
- 1 Handmixer mit Knethaken optional
Zutaten
Mürbeteig Boden
- 175 g Weizenmehl
- 25 g gemahlene Mandeln
- 17 g Speisestärke
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 110 g vegane Butter weich
- ½ Fläschchen Bittermandel-Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
- 20 g Sojamilch oder Wasser
- ¼ TL Salz
- ¾ TL Backpulver
Streusel
- 175 g Weizenmehl
- 25 g gestiftelte Mandeln
- 17 g Speisestärke
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ Fläschchen Bittermandel-Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
- 110 g vegane Butter weich
- 15 g Sojamilch oder Wasser
- ¼ TL Salz
Käsekuchen
- 600 g veganer Frischkäse Zimmertemperatur
- 200 g Sojajoghurt Zimmertemperatur
- 200 g vegane Sahne vollfett, Zimmertemperatur
- 2,5 Bio-Zitronen Abrieb
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 40 g Weichweizengrieß
- 35 g Speisestärke
- 550 g Mirabellen entsteint, halbiert
Anleitungen
Mürbeteigboden
- Den Backrahmen auf 32x24cm einstellen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten für den Mürbeteigboden in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem krümeligen Teig verkneten. Hier dürfen keine trockenen Stellen mehr zusehen sein.175 g Weizenmehl, 25 g gemahlene Mandeln, 17 g Speisestärke, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 110 g vegane Butter, ½ Fläschchen Bittermandel-Aroma, 20 g Sojamilch, ¼ TL Salz, ¾ TL Backpulver
- Den Teig in den Backrahmen geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen, fest drücken und mit einer Gabel einige Male einstechen. Den Backrahmen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und die Streusel vorbereiten:
Streusel
- Alle Zutaten, bis auf die Mandelstifte, in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handmixers solange mixen, bis sich grobe Streusel bilden.175 g Weizenmehl, 17 g Speisestärke, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, ½ Fläschchen Bittermandel-Aroma, 110 g vegane Butter, 15 g Sojamilch, ¼ TL Salz
- Nun die Mandelstifte hinzufügen und diese kurz mit den Knethaken einarbeiten.25 g gestiftelte Mandeln
- Die Streusel auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ebenfalls für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Mürbeteigboden vorbacken
- Den mit Teig ausgelegten Backrahmen für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken.
Käsekuchen
- Den Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben und solange miteinander vermischen, bis sich der Zucker feucht anfühlt.2,5 Bio-Zitronen, 140 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Den veganen Frischkäse, Sojajoghurt und die vegane Sahne hinzufügen und die Masse glatt rühren.600 g veganer Frischkäse, 200 g Sojajoghurt, 200 g vegane Sahne
- Den Weichweizengrieß mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen, zu der Käsemasse hinzufügen und gut umrühren.40 g Weichweizengrieß, 35 g Speisestärke
- Den Boden vorgebackenen Mürbeteigboden dünn mit der Käsemasse bestreichen, die entsteinten Mirabellen darauf verteilen und diese mit der übrigen Käsemasse bedecken.550 g Mirabellen
- Die Streusel gleichmäßig auf der Käsekuchencreme verteilen und den Kuchen für 50-60 Minuten backen.
- Den Kuchen für ca. 20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen, danach vollständig abkühlen lassen und über Nacht in Kühlschrank stellen.
Notizen
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
- Der Mirabellenkuchen mit Streuseln ist luftdicht verpackt für mindestens 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Der Kuchen kann eingefroren werden.
- Im Blogpost findest du alternativen für die Mirabellen.
