Mirabellenkuchen mit Streuseln -Vegan

Lara Virkus

Mein einfacher Mirabellenkuchen mit Streuseln wird mit einer cremigen Käsekuchenschicht und wunderbar süßen Mirabellen gebacken.

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1 45

Gericht Kuchen

Küche Backen

Portionen 1 Blech

Den Backrahmen auf 32x24cm einstellen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Mürbeteigboden in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem krümeligen Teig verkneten. Hier dürfen keine trockenen Stellen mehr zusehen sein.
175 g Weizenmehl, 25 g gemahlene Mandeln, 17 g Speisestärke, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 110 g vegane Butter, ½ Fläschchen Bittermandel-Aroma, 20 g Sojamilch, ¼ TL Salz, ¾ TL Backpulver
Den Teig in den Backrahmen geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen, fest drücken und mit einer Gabel einige Male einstechen.
Den Backrahmen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und die Streusel vorbereiten:

Alle Zutaten, bis auf die Mandelstifte, in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handmixers solange mixen, bis sich grobe Streusel bilden.
175 g Weizenmehl, 17 g Speisestärke, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, ½ Fläschchen Bittermandel-Aroma, 110 g vegane Butter, 15 g Sojamilch, ¼ TL Salz
Nun die Mandelstifte hinzufügen und diese kurz mit den Knethaken einarbeiten.
25 g gestiftelte Mandeln
Die Streusel auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ebenfalls für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Den mit Teig ausgelegten Backrahmen für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken.

Den Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben und solange miteinander vermischen, bis sich der Zucker feucht anfühlt.
2,5 Bio-Zitronen, 140 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Den veganen Frischkäse, Sojajoghurt und die vegane Sahne hinzufügen und die Masse glatt rühren.
600 g veganer Frischkäse, 200 g Sojajoghurt, 200 g vegane Sahne
Den Weichweizengrieß mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen, zu der Käsemasse hinzufügen und gut umrühren.
40 g Weichweizengrieß, 35 g Speisestärke
Den Boden vorgebackenen Mürbeteigboden dünn mit der Käsemasse bestreichen, die entsteinten Mirabellen darauf verteilen und diese mit der übrigen Käsemasse bedecken.
550 g Mirabellen
Die Streusel gleichmäßig auf der Käsekuchencreme verteilen und den Kuchen für 50-60 Minuten backen.
Den Kuchen für ca. 20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen, danach vollständig abkühlen lassen und über Nacht in Kühlschrank stellen.

Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
Der Mirabellenkuchen mit Streuseln ist luftdicht verpackt für mindestens 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
Der Kuchen kann eingefroren werden.
Im Blogpost findest du alternativen für die Mirabellen.

Keyword Einfach, Mürbeteig, Streusel