Ein süß-sauerer Lemon-Curd ist für mich die Ideale Füllung für jegliche Gebäcke im Frühling und Sommer! So auch für diese samtigen Zitronen Cupcakes, welche aus einem einfachen veganen Rührteig hergestellt werden.
Gefüllt werden sie mit einem Crémeux aus weißer Schokolade, welches auch für die Zubereitung meines neuen Buttercreme Rezepts benötigt wird!
Diese kleinen Törtchen sind einfach ein Genuss.
Einfache Zitronen Cupcakes
Ihren intensiven Zitronengeschmack bekommt die Cupcakes durch den Abrieb von 3 Bio-Zitronen und etwas Zitronenöl.
Der Zitronenabrieb wird mit dem Zucker solange vermischt, bis dieser einen leichten Gelbton bekommt und sich feucht anfühlt. So wird das Aroma der Zitronenschale noch um ein vielfaches intensiviert!
Wer möchte, kann dem Teig außerdem noch etwas gemahlenen Kurkuma hinzufügen, um ihm eine dezente gelbe Farbe zu verleihen.
Damit ein Rührteig schön luftig aufgeht, ist es wichtig die trockenen Zutaten wie Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron vorher durch ein Sieb zu geben. So wird verhindert, dass der Teig klumpen bildet und sich in den gebackenen Zitronen Cupcakes Mehlnester wiederfinden. Außerdem verteilen sich die Backtriebmittel so gleichmäßiger im Teig, wodurch die Cupcakes schön aufbacken können.
Außerdem darf der Teig nicht zu lange gerührt werden, denn sonst wird das im Mehl enthaltende Gluten aktiviert und die gebackenen Törtchen bekommen eine zähe, leicht gummiartige Textur. Am besten du verwendest einen Schneebesen und verrührst die trocken- und feuchten Zutaten nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zusehen sind.
Die Mitte der gebackenen Cupcakes werden mit der Rückseite einer Spritztülle ausgehöhlt und mit Schokoladen-Crémeux gefüllt:
Crémeux mit weißer Schokolade
Ein Crémeux ist eine geschmeidige Creme, welche an einen sahnigen Pudding erinnert. Sie wird in der französischen Patisserie häufig zum Füllen von Gebäcken, oder als Dekoration auf kleine Törtchen aufgespritzt.
In einem typischen Crémeux Rezept werden Eigelbe und oftmals auch Gelatine verwendet. Um die Masse zu binden, habe ich diese tierischen Zutaten durch Speisestärke ersetzt.
Für mein veganes Rezept werden folgende Zutaten benötigt:
- Vegane Sahne *Vollfett
- Sojamilch
- Vegane weiße Schokolade
- Salz
- Zucker
- Speisestärke
- Vanilleschote
Aus der Sahne, Sojamilch, Salz, Zucker, Speisestärke und dem Mark der Vanilleschote wird ein Pudding gekocht, welche im heißen Zustand über die gehackte weiße Schokolade gegeben wird. Mit einem Stabmixer wird die Masse solange gemixt, bis sich die Schokolade mit dem Pudding verbunden hat. Dann wird die Oberfläche mit Folie abgedeckt und die Masse über Nacht auf der Arbeitsplatte ruhen gelassen.
Ein Teil des Crémeux wird als Füllung für die Zitronen Cupcakes verwendet und der Rest ist für die Herstellung der Buttercreme gedacht:
Buttercreme mit weißer Schokolade
Anders als bei meiner 3-2-1 Schokoladen Buttercreme wird für dieses Rezept keine Ganache hergestellt. Die Grundlage für dieses Rezept ist das Crémeux, welches eine ähnliche Textur wie der Pudding einer deutschen Buttercreme hat.
Für die Buttercreme wird vegane, leicht kühle Butter in einer Küchenmaschine cremig aufgeschlagen. Während der Mixer langsam weiterläuft, wird das Crémeux (auf Zimmertemperatur) in einem dünnen Strahl langsam hinzugefügt.
Es ist wichtig hier nicht zu schnell zu arbeiten, damit die Butter sich gut mit dem hinzugefügten Crémeux verbinden kann und die Masse nicht gerinnt.
Die Buttercreme kann nun in einen Spritzbeutel mit großer Tülle gefüllt werden und ist bereit auf die Cupcakes aufdressiert zu werden. Hier solltest du in der Mitte einen kleinen Hohlraum lassen, damit dieser mit dem Lemon-Curd gefüllt werden kann:
Zitronen Cupcakes mit Lemon Curd
Frischer Lemon-Curd diente nicht nur meiner Zitronentorte als Füllung, sondern wird ebenso in die Mitte der Buttercreme gespritzt.
Dieser ist herrlich süß-sauer, enthält simple Zutaten und ist einfach herzustellen.
Damit der Curd eine intensive gelbe Farbe bekommt, kannst du entweder etwas Kurkuma-, oder auch einen kleinen Spritzer gelbe Lebensmittelfarbe verwenden.
Nachdem der Lemon-Curd abgekühlt ist, und über Nacht im Kühlschrank ruhen durfte ist er ziemlich fest. Deshalb wird er vor dem Gebrauch mit einem Stabmixer glatt gemixt, bis er eine geschmeidig cremige Textur bekommt.
Vegane Zitronen Cupcakes mit weißer Schokolade
Kochutensilien
- 2 Muffinbleche 6er
- 12 Muffinförmchen
- 1 Spritzbeutel
- 1 Spritztülle
- 2 Spritzbeutel optional
- 1 Pürierstab
- 1 Küchenmaschine
Zutaten
Zitronen Cupcakes
- 210 g Weizenmehl
- 9 g Speisestärke
- 8 g Backpulver
- ⅕ TL Natron
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker 8g
- ¼ TL Salz
- 80 g Öl
- 215 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 1 TL Zitronensaft
- 105 g Sojajoghurt Zimmertemperatur
- 3 Bio-Zitronen Abrieb
- ½ Fläschchen Zitronenaroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
Lemon Curd
- 135 g Zitronensaft
- 30 g Wasser
- 10 g Vegane Butter
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 20 g Zucker
- 12 g Speisestärke
- Gelbe Lebensmittelfarbe o. Kurkuma optional
Weißes Schokoladen-Cremeux
- 260 g Vegane weiße Schokolade
- 95 g Zucker
- ⅓ TL Salz
- 22 g Speisestärke
- 160 g Vegane Sahne vollfett
- 100 g Sojamilch
- 1 Vanilleschote optional
Weiße Schokoladen-Buttercreme
- 230 g Vegane Butter leicht kühl
- 360 g Cremeux
Anleitungen
Zitronen-Cupcakes
- Den Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Muffinbleche mit den Muffinförmchen auslegen.
- Den Zitronenabrieb mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und solange miteinander verrühren, bis der Zucker feucht ist.180 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Bio-Zitronen
- Öl, Sojamilch, Zitronensaft, Sojajoghurt und Zitronenaroma hinzufügen und gut verrühren. Masse beiseite stellen.80 g Öl, 215 g Sojamilch, 1 TL Zitronensaft, 105 g Sojajoghurt, ½ Fläschchen Zitronenaroma
- Das Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine separate Schüssel sieben. Die feuchten Zutaten hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig vermischen.210 g Weizenmehl, 9 g Speisestärke, 8 g Backpulver, ⅕ TL Natron, ¼ TL Salz
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen aufteilen und für 20-25 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Lemon Curd
- Zitronensaft, Wasser, Zitronenabrieb und optional die Lebensmittelfarbe oder Kurkuma in einen Topf geben.135 g Zitronensaft, 30 g Wasser, 1 Bio-Zitrone, Gelbe Lebensmittelfarbe o. Kurkuma
- Die Speisestärke mit dem Zucker vermischen und in die Flüssigkeiten rühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den eingedickten Lemon-Curd vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.20 g Zucker, 12 g Speisestärke, 10 g Vegane Butter
- Den Curd in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Weißes Schokoladen-Cremeux
- Die vegane weiße Schokolade hacken und leicht erwärmen.260 g Vegane weiße Schokolade
- Die vegane Sahne, Sojamilch, das Mark der Vanilleschote und Salz in einen Topf geben.⅓ TL Salz, 160 g Vegane Sahne, 100 g Sojamilch, 1 Vanilleschote
- In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem Zucker vermischen und in die Flüssigkeiten rühren. Diese nun unter regelmäßigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.95 g Zucker, 22 g Speisestärke
- Den heißen Pudding über die Schokolade geben und die Masse mit einem Pürierstab mixen, bis sich die Schokolade und der Pudding miteinander verbunden haben. Die Oberfläche mit Folie abdecken und auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen lassen.
Weiße Schokoladen-Buttercreme
- Die vegane, leicht kühle Butter in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Dabei immer wieder mit einem Teigschaber am Rand und dem Boden entlangfahren.230 g Vegane Butter
- 360g vom Cremeux in einen Becher mit Ausgießer füllen.Während die Küchenmaschine langsam weiterläuft, das Cremeux in einem dünnen Strahl langsam in die Butter laufen lassen. Nach der Hälfte die Maschine stoppen, am Rand und dem Boden entlangfahren und das restliche Cremeux hinzugeben.360 g Cremeux
Fertigstellung
- In die Mitte der Cupcakes ein Loch aushöhlen und dieses mit Cremeux befüllen.Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Tülle Füllen und diese auf jedem Cupcake aufdressieren, sodass in der Mitte ein Loch bleibt. Den Lemon Curd mit einem Pürierstab glatt mixen und in die Mitte von der Buttercreme spritzen.
Notizen
- Die Cupcakes können für mindestens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Cupcakes sind nicht zum Einfrieren geeignet.
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
