Vegane Zitronen Cupcakes mit weißer Schokolade
Die saftigen Zitronen Cupcakes sind gefüllt mit cremig-süßem Schokoladen-Cremeux und saurem Lemon-Curd. Eine Buttercreme aus weißer Schokolade wird zum Schluss auf die Törtchen aufdressiert.
Kochutensilien
- 2 Muffinbleche 6er
- 12 Muffinförmchen
- 1 Spritzbeutel
- 1 Spritztülle
- 2 Spritzbeutel optional
- 1 Pürierstab
- 1 Küchenmaschine
Zutaten
Zitronen Cupcakes
- 210 g Weizenmehl
- 9 g Speisestärke
- 8 g Backpulver
- ⅕ TL Natron
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker 8g
- ¼ TL Salz
- 80 g Öl
- 215 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 1 TL Zitronensaft
- 105 g Sojajoghurt Zimmertemperatur
- 3 Bio-Zitronen Abrieb
- ½ Fläschchen Zitronenaroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
Lemon Curd
- 135 g Zitronensaft
- 30 g Wasser
- 10 g Vegane Butter
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 20 g Zucker
- 12 g Speisestärke
- Gelbe Lebensmittelfarbe o. Kurkuma optional
Weißes Schokoladen-Cremeux
- 260 g Vegane weiße Schokolade
- 95 g Zucker
- ⅓ TL Salz
- 22 g Speisestärke
- 160 g Vegane Sahne vollfett
- 100 g Sojamilch
- 1 Vanilleschote optional
Weiße Schokoladen-Buttercreme
- 230 g Vegane Butter leicht kühl
- 360 g Cremeux
Anleitungen
Zitronen-Cupcakes
- Den Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Muffinbleche mit den Muffinförmchen auslegen.
- Den Zitronenabrieb mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und solange miteinander verrühren, bis der Zucker feucht ist.180 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Bio-Zitronen
- Öl, Sojamilch, Zitronensaft, Sojajoghurt und Zitronenaroma hinzufügen und gut verrühren. Masse beiseite stellen.80 g Öl, 215 g Sojamilch, 1 TL Zitronensaft, 105 g Sojajoghurt, ½ Fläschchen Zitronenaroma
- Das Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine separate Schüssel sieben. Die feuchten Zutaten hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig vermischen.210 g Weizenmehl, 9 g Speisestärke, 8 g Backpulver, ⅕ TL Natron, ¼ TL Salz
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen aufteilen und für 20-25 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Lemon Curd
- Zitronensaft, Wasser, Zitronenabrieb und optional die Lebensmittelfarbe oder Kurkuma in einen Topf geben.135 g Zitronensaft, 30 g Wasser, 1 Bio-Zitrone, Gelbe Lebensmittelfarbe o. Kurkuma
- Die Speisestärke mit dem Zucker vermischen und in die Flüssigkeiten rühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den eingedickten Lemon-Curd vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.20 g Zucker, 12 g Speisestärke, 10 g Vegane Butter
- Den Curd in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Weißes Schokoladen-Cremeux
- Die vegane weiße Schokolade hacken und leicht erwärmen.260 g Vegane weiße Schokolade
- Die vegane Sahne, Sojamilch, das Mark der Vanilleschote und Salz in einen Topf geben.⅓ TL Salz, 160 g Vegane Sahne, 100 g Sojamilch, 1 Vanilleschote
- In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem Zucker vermischen und in die Flüssigkeiten rühren. Diese nun unter regelmäßigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.95 g Zucker, 22 g Speisestärke
- Den heißen Pudding über die Schokolade geben und die Masse mit einem Pürierstab mixen, bis sich die Schokolade und der Pudding miteinander verbunden haben. Die Oberfläche mit Folie abdecken und auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen lassen.
Weiße Schokoladen-Buttercreme
- Die vegane, leicht kühle Butter in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Dabei immer wieder mit einem Teigschaber am Rand und dem Boden entlangfahren.230 g Vegane Butter
- 360g vom Cremeux in einen Becher mit Ausgießer füllen.Während die Küchenmaschine langsam weiterläuft, das Cremeux in einem dünnen Strahl langsam in die Butter laufen lassen. Nach der Hälfte die Maschine stoppen, am Rand und dem Boden entlangfahren und das restliche Cremeux hinzugeben.360 g Cremeux
Fertigstellung
- In die Mitte der Cupcakes ein Loch aushöhlen und dieses mit Cremeux befüllen.Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Tülle Füllen und diese auf jedem Cupcake aufdressieren, sodass in der Mitte ein Loch bleibt. Den Lemon Curd mit einem Pürierstab glatt mixen und in die Mitte von der Buttercreme spritzen.
Notizen
- Die Cupcakes können für mindestens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Cupcakes sind nicht zum Einfrieren geeignet.
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
