Diese herrliche Pistazien Tarte wird ohne Eier, Milch und Butter gebacken und vereint knusprigen Mürbeteig mit saftiger Pistazien Frangipane Masse, weicher Nussbutter, sauren Himbeer-Curd und luftig aufgeschlagener Ganache aus dunkler Schokolade. Diese wird blumenförmig auf die vegane Pistazien Tarte aufdressiert und sorgt so für einen unwiderstehlichen Anblick zu jedem Anlass!
Vor allem die Kombination aus Himbeere und Pistazie ist mein persönliches Highlight in diesem Rezept.
Vegane Pistazien Frangipane
Frangipane ist eine cremige Nussmasse aus Frankreich, welche hauptsächlich zum Füllen von Gebäcken und Tartes verwendet wird. Üblicherweise wird sie mit gemahlenen Mandeln hergestellt, jedoch eignen sich auch andere Nusssorten wie zum Beispiel Walnüsse, Haselnüsse oder auch gemahlener Mohn um nussige Rezepte zu backen.
Für diese Pistazien Tarte verwende ich gehackte Pistazien von Nuturally, welche durch ihr intensives Grün der Frangipane Masse eine wunderschöne Farbe verleihen. Die Pistazien werden zu einem feinen Mehl gemahlen und mit simplen Zutaten wie Mehl, Zucker und geschmolzener veganer Butter vermischt.
Außerdem fülle ich die gebackene Tarte mit dem Bio Pistazienmus , um den Geschmack der Nüsse besonders hervorzuheben. Das samtig weiche Pistazien Mus ist ein wunderbarer Kontrast zur gebackenen Tarte Füllung und benötigt weder Salz noch Zucker um ein geschmackliches Highlight zu sein.
Die hochwertigen Produkte aus dem Nuturally Sortiment werden aus nachhaltiger Landwirtschaft gewonnen und werden in Großverpackungen zu günstigen Preisen verkauft.
Weitere Rezepte mit den Produkten von Nuturally:
Frischer Himbeer-Curd
Der fruchtig saure Himbeer-Curd passt nicht nur farblich- sondern auch geschmacklich wunderbar mit der Pistazien Füllung zusammen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass du schon mal von einem klassischen Lemon-Curd gehört hast, welcher aus Zitronensaft, Eigelben, Zucker und Butter hergestellt wird. Dieser vegane Himbeer-Curd enthält neben dem Zitronensaft jedoch noch selbstgemachtes Himbeer-Püree aus passierten Himbeeren. Außerdem werden die Eigelbe durch Speisestärke ersetzt und die Butter kann durch eine vegane Alternative ersetzt werden.
Für das selbstgemachte Himbeer-Püree werden gefrorene Himbeeren aufgetaut und durch ein Sieb gedrückt, um die Kerne zu entfernen. Im Rezept wird 100g passiertes Himbeer-Püree benötigt, wofür du ca. 180-200g gefrorene Himbeeren benötigst.
Die Zutaten für das Rezept werden zu einem Pudding gekocht, in eine Schüssel umgefüllt, mit Folie abgedeckt und im Kühlschrank vollständig kalt werden gelassen, bis der Curd fest ist. Bevor dieser auf der Pistazien Tarte verstrichen wird muss er mit einem Pürierstab glatt und cremig gemixt werden.
Luftige Schokoladen-Ganache
Wie auch schon meine Haselnuss-Tartelettes, wird diese Pistazien Tarte mit einer Aufschlag-Ganache mit dunkler Schokolade dekoriert. Die Ganache muss über Nacht im Kühlschrank ruhen, wird am nächsten Tag steif aufgeschlagen. Achte jedoch darauf die Ganache nicht zu überschlagen, da sie sonst gerinnt und ihre Stabilität verliert. Ich habe sie blumenförmig mit einer Blütentülle aufgespritzt, wie ich es auch schon in diesem Rezept gemacht habe. Dafür wird die Ganache vom äußeren Rand aus, in kleinen Bögen aufgespritzt. Du arbeitest dich hier in Runden bis zur Mitte hin vor.
Alternativ kannst du sie auch in Tupfen auf die Pistazien Tarte Spritzen, oder einfach mit einem Löffel auf der Tarte verteilen.
Pistazien Tarte Backen Schritt-für-Schritt
- Als erstes den Mürbeteig herstellen, diesen für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen, eine 22cm Tarteform mit Hebeboden auskleiden, den Rand begradigen und die Form für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Den Tarteboden blind backen: Die Tarteform mit Backpapier auslegen, mit Backerbsen füllen, und für 20 Minuten bei 180°C backen. Die Backerbsen und Backpapier entfernen und den Boden noch einmal für 10 Minuten goldbraun backen.
- Die Frangipane Masse herstellen, diese in die Form füllen und für 25-30 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Mit der Rückseite eines Kochlöffels kleine Mulden in die gebackene Pistazien Frangipane drücken und diese mit dem reinen Pistazienmus füllen.
- Den Himbeer-Curd mit einem Pürierstab glatt mixen und auf der Frangipane Schicht verstreichen.
- Die Ganache aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit entsprechender Tülle füllen (*siehe Oben) und aufdressieren.
- Zum Schluss frische Himbeeren in der Mitte platzieren und die Tarte mit gehackten Pistazien und optional etwas Kakaopulver dekorieren.
Tipps
- Die Zutaten für den Mürbeteig müssen möglichst kalt sein, damit der Rand schön knusprig wird.
- Damit der Boden der Tarte gut durchgebackt, sollte der Teig vorher unbedingt blindgebacken werden. Ich empfehle dir diesen Schritt nicht zu überspringen.
- Bevor der Himbeer-Curd auf der Frangipane Masse verteilt wird, sollte diese unbedingt abgekühlt sein.
- Damit die Aufschlag-Ganache die nötige Stabilität bekommt, muss sie über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Schlage die Ganache nicht zu lange auf, da sie sonst gerinnt und keine Stabilität mehr hat.
Pistazien Tarte mit Himbeeren und Schokolade -Vegan
Kochutensilien
- 1 Tarte Form mit Hebeboden Ø22cm
- 1 Multi-Zerkleinerer
- 1 Spritzbeutel optional
- 1 Blumentülle optional
- 1 Pürierstab
- 1 Handmixer
Zutaten
Mürbeteig
- 120 g Weizenmehl
- 10 g Speisestärke
- 55 g Puderzucker
- ⅓ TL Salz
- 110 g vegane Butter kalt
- 30 g Sojamilch kalt
Pistazien Frangipane
- 75 g gehackte Pistazien
- 25 g Weizenmehl
- 15 g Speisestärke
- ⅓ TL Backpulver
- ⅓ TL Salz
- 40 g Zucker
- 5 g Vanillezucker
- 45 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 55 g vegane Butter geschmolzen
- 15 g gehackte Pistazien
Himbeeren-Curd
- 100 g Himbeerpüree ohne Kerne *siehe Notizen
- 10 g Wasser
- 50 g Zitronensaft
- 25 g Zucker
- 13 g Speisestärke
- 7 g vegane Butter
Aufschlag Ganache
- 120 g Dunkle Kuvertüre 54,4%
- 120 g vegane Sahne warm
- 1 TL Zucker
- 120 g vegane Sahne kalt
Außerdem
- pures Pistazienmus
- gehackte Pistazien optional
- Kakaopulver optional
- Frische Himbeeren
Anleitungen
Himbeeren-Curd *Am Vortag
- Das Himbeerpüree zusammen mit dem Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Den Zucker mit der Speisestärke vermischen und mit einem Schneebesen in die kalte Flüssigkeit rühren. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Masse andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die vegane Butter einrührenDen Himbeer-Curd in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.100 g Himbeerpüree ohne Kerne, 10 g Wasser, 50 g Zitronensaft, 25 g Zucker, 13 g Speisestärke, 7 g vegane Butter
Aufschlag Ganache *Am Vortag
- Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. 120g vegane Sahne mit dem Zucker leicht zum köcheln bringen, über die Schokolade geben, 5 Minuten ziehen lassen.Von der Mitte aus in kleinen Kreisbewegungen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.120g kalte vegane Sahne hinzufügen und mit einem Pürierstab durch mixen. Die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.120 g Dunkle Kuvertüre, 120 g vegane Sahne, 1 TL Zucker, 120 g vegane Sahne
Mürbeteig
- Mehl, Speisestärke, Puderzucker, und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte, gewürfelte vegane Butter hinzufügen und diese in das Mehl einarbeiten. Die Sojamilch hinzufügen, alles zu einem Teig verkneten und eingewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.120 g Weizenmehl, 10 g Speisestärke, 55 g Puderzucker, ⅓ TL Salz, 110 g vegane Butter, 30 g Sojamilch
- Den Teig gleichmäßig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und die Tarteform auskleiden. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen und für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.Danach den Boden für 20 Minuten mit Backerbsen blindbacken (siehe Punkt zwei in der Schritt-für-Schritt Anleitung). Backpapier und Backerbsen entfernen und den Boden noch einmal für 10 Minuten goldgelb ausbacken.
Pistazien Frangipane
- Die gehackten Pistazien in einem Multi-Zerkleinerer fein mahlen und in eine Schüssel geben. Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Vanillezucker, Zucker und gehackte Pistazien hinzufügen und umrühren. Die Sojamilch und geschmolzene vegane Butter hinzufügen und die Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.75 g gehackte Pistazien, 25 g Weizenmehl, 15 g Speisestärke, ⅓ TL Backpulver, ⅓ TL Salz, 40 g Zucker, 5 g Vanillezucker, 45 g Sojamilch, 55 g vegane Butter, 15 g gehackte Pistazien
- Die Frangipane Masse auf dem vorgebackenen Tarte-Boden verteilen und bei 180℃ Ober/Unterhitze für 20-25 Minuten backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Dann mit der Rückseite eines Kochlöffels kleine Löcher in die Frangipane stechen.
Fertigstellung
- Den Himbeer-Curd mit einem Pürierstab glatt mixen.Die Mulden mit dem Pistazienmus füllen. Zum Schluss den Himbeer-Curd über die Frangipane Masse streichen.Die Ganache mit einem Handmixer steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Blumentülle füllen und auf der Tarte aufdressieren. In die Mitte frische Himbeeren platzieren und die Tarte mit gehackten Pistazien und etwas Kakaopulver dekorieren.pures Pistazienmus, gehackte Pistazien, Kakaopulver, Frische Himbeeren
Notizen
- Für 100g passiertes Himbeerpüree werden etwa 180-200g gefrorene Himbeeren benötigt.
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
- Die Tarte ist für mindestens 4 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Die Tarte sollte nicht eingefroren werden.
- Im Blogbeitrag findest du hilfreiche Tipps zur Herstellung dieses Rezepts
