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Food Fotografie

Pistazien Tarte mit Himbeeren und Schokolade -Vegan

Lara Virkus
Diese herrliche Pistazien Tarte wird ohne Eier, Milch und Butter gebacken und vereint knusprigen Mürbeteig mit saftiger Frangipane Masse, weicher Nussbutter, saurem Himbeer-Curd und luftig aufgeschlagener Ganache aus dunkler Schokolade. Diese wird blumenförmig auf die vegane Pistazien Tarte aufdressiert und sorgt so für einen unwiderstehlichen Anblick zu jedem Anlass!
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Vorbereitungszeit 1 day
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 day 1 Stunde
Gericht Gebäck
Küche Backen
Portionen 8 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Tarte Form mit Hebeboden Ø22cm
  • 1 Multi-Zerkleinerer
  • 1 Spritzbeutel optional
  • 1 Blumentülle optional
  • 1 Pürierstab
  • 1 Handmixer

Zutaten
  

Mürbeteig

  • 120 g Weizenmehl
  • 10 g Speisestärke
  • 55 g Puderzucker
  • ⅓ TL Salz
  • 110 g vegane Butter kalt
  • 30 g Sojamilch kalt

Pistazien Frangipane

  • 75 g gehackte Pistazien
  • 25 g Weizenmehl
  • 15 g Speisestärke
  • ⅓ TL Backpulver
  • ⅓ TL Salz
  • 40 g Zucker
  • 5 g Vanillezucker
  • 45 g Sojamilch Zimmertemperatur
  • 55 g vegane Butter geschmolzen
  • 15 g gehackte Pistazien

Himbeeren-Curd

  • 100 g Himbeerpüree ohne Kerne *siehe Notizen
  • 10 g Wasser
  • 50 g Zitronensaft
  • 25 g Zucker
  • 13 g Speisestärke
  • 7 g vegane Butter

Aufschlag Ganache

  • 120 g Dunkle Kuvertüre 54,4%
  • 120 g vegane Sahne warm
  • 1 TL Zucker
  • 120 g vegane Sahne kalt

Außerdem

  • pures Pistazienmus
  • gehackte Pistazien optional
  • Kakaopulver optional
  • Frische Himbeeren

Anleitungen
 

Himbeeren-Curd *Am Vortag

  • Das Himbeerpüree zusammen mit dem Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben.
    Den Zucker mit der Speisestärke vermischen und mit einem Schneebesen in die kalte Flüssigkeit rühren. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Masse andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren
    Den Himbeer-Curd in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
    100 g Himbeerpüree ohne Kerne, 10 g Wasser, 50 g Zitronensaft, 25 g Zucker, 13 g Speisestärke, 7 g vegane Butter

Aufschlag Ganache *Am Vortag

  • Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. 120g vegane Sahne mit dem Zucker leicht zum köcheln bringen, über die Schokolade geben, 5 Minuten ziehen lassen.
    Von der Mitte aus in kleinen Kreisbewegungen rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
    120g kalte vegane Sahne hinzufügen und mit einem Pürierstab durch mixen. Die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
    120 g Dunkle Kuvertüre, 120 g vegane Sahne, 1 TL Zucker, 120 g vegane Sahne

Mürbeteig

  • Mehl, Speisestärke, Puderzucker, und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte, gewürfelte vegane Butter hinzufügen und diese in das Mehl einarbeiten. Die Sojamilch hinzufügen, alles zu einem Teig verkneten und eingewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
    120 g Weizenmehl, 10 g Speisestärke, 55 g Puderzucker, ⅓ TL Salz, 110 g vegane Butter, 30 g Sojamilch
  • Den Teig gleichmäßig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und die Tarteform auskleiden.
    Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen und für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
    Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
    Danach den Boden für 20 Minuten mit Backerbsen blindbacken (siehe Punkt zwei in der Schritt-für-Schritt Anleitung). Backpapier und Backerbsen entfernen und den Boden noch einmal für 10 Minuten goldgelb ausbacken.

Pistazien Frangipane

  • Die gehackten Pistazien in einem Multi-Zerkleinerer fein mahlen und in eine Schüssel geben. Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Vanillezucker, Zucker und gehackte Pistazien hinzufügen und umrühren. Die Sojamilch und geschmolzene vegane Butter hinzufügen und die Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.
    75 g gehackte Pistazien, 25 g Weizenmehl, 15 g Speisestärke, ⅓ TL Backpulver, ⅓ TL Salz, 40 g Zucker, 5 g Vanillezucker, 45 g Sojamilch, 55 g vegane Butter, 15 g gehackte Pistazien
  • Die Frangipane Masse auf dem vorgebackenen Tarte-Boden verteilen und bei 180℃ Ober/Unterhitze für 20-25 Minuten backen.
    Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Dann mit der Rückseite eines Kochlöffels kleine Löcher in die Frangipane stechen.

Fertigstellung

  • Den Himbeer-Curd mit einem Pürierstab glatt mixen.
    Die Mulden mit dem Pistazienmus füllen. Zum Schluss den Himbeer-Curd über die Frangipane Masse streichen.
    Die Ganache mit einem Handmixer steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Blumentülle füllen und auf der Tarte aufdressieren.
    In die Mitte frische Himbeeren platzieren und die Tarte mit gehackten Pistazien und etwas Kakaopulver dekorieren.
    pures Pistazienmus, gehackte Pistazien, Kakaopulver , Frische Himbeeren

Notizen

  1. Für 100g passiertes Himbeerpüree werden etwa 180-200g gefrorene Himbeeren benötigt. 
  2. Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden. 
  3. Die Tarte ist für mindestens 4 Tage im Kühlschrank haltbar.
  4. Die Tarte sollte nicht eingefroren werden. 
  5. Im Blogbeitrag findest du hilfreiche Tipps zur Herstellung dieses Rezepts
Keyword Nüsse, Schokolade, Tarte
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