Vegane Lebkuchentorte

*Dieser Beitrag entsteht in Zusammenarbeit mit Grafschafter

Wenn der safte Duft von Zimt, Anis und Muskat die Küche einhüllt, und dabei vielleicht noch ein kleines „Jingle bells“ im Hintergrund läuft kann es nur eins bedeuten: Weihnachten steht kurz bevor!

Diese vegane Lebkuchen mit ihren 11 Lebkuchen-Schichten ist perfekt für die schönste Zeit des Jahres. Weihnachtliche Gewürze, ein Hauch von frischer Orange und feinherbe Schokolade sind eine traumhafte Kombination! Die Torte ist nicht zu süß aber dafür herrlich saftig.
Eingedeckt wird sie mit vergoldetem Mandelkrokant.

Vegane Lebkuchentorte mit Keksböden

Inspiriert ist diese Torte von 2 meiner Rezepte:
Die Grundlage bilden meine weichen veganen Lebkuchenplätzchen und zubereitet und gestapelt wird wie bei meinem liebsten veganen Medovik.

Für den Lebkuchenteig verwende ich den Goldsaft aus Zuckerrüben von Grafschafter.
Schon in meiner Kindheit habe ich den malzig-süßen Sirup zum Frühstück geliebt und meine Oma nennt ihn bis heute liebevoll „Stipps“ 🙂 .
Seine dunkle Farbe und der intensive Geschmack eignen sich hervorragend für diese goldene vegane Lebkuchentorte!

Die Lebkuchen-Schichten zubereiten.

1. Den Goldsaft mit der Butter, Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. 
2. Die vegane Sahne und den Orangenabrieb hinzugefügen und gut einrühren. 
3. Mehl, Speisestärke, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
4. Die warmen, flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und Alles mit einem Teigschaber zu einem zähen Teig vermengen. 
5. Den Teig für 5-10 Minuten mit Folie abgedeckt ziehen lassen.
6. Nun 2 lange Bahnen Frischhaltefolie auf der Arbeitsplatte ausbreiten, sodass die breiten Seiten leicht überlappen.
7. Den Teig länglich auf die Folie geben und so verschließen, dass eine längliche Rolle entsteht. Die Enden mit Clips fixieren.
8. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
9. Am nächsten Tag den Teig in 11 gleich große Stücke teilen und jedes Teigstück auf einem Stück Backpapier sehr dünn ausrollen (ca. 1 cm).
10. Nun den Teig auf 16cm ausstechen, mit dem Backpapier auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einige Male einstechen und bei 180°C Ober/Unterhitze für 5-6 Minuten goldgelb backen. 
11. Die Böden vollständig abkühlen lassen. Danach das Backpapier entfernen.

Ich rate dir die einzelnen Böden nicht übereinander abkühlen zu lassen, da sie sonst aneinander kleben.

Die Lebkuchen-Böden haben einen Durchmesser von 16cm. Ich verwende dafür einen Kuchenring in der entsprechenden Größe. Alternativ kannst du auch den geschlossenen Rand einer 18cm Springform nehmen und an der Innenseite mit einem scharfen Messer entlangfahren.

Tipp: Aus den Teigresten kannst du Lebkuchenplätzchen für die Deko ausstechen:)!

Die Torte stapeln und eindecken

Die vegane Lebkuchentorte wird mit einer simplen Frischkäse-Sahnecreme gestapelt und mit meiner „Schoko-Wunderbuttercreme“ eingedeckt. Diese Buttercreme ist mein absoluter Favorit und durch sie schmeckt diese weihnachtliche Torte beinahe wie meine liebsten Lebkuchenherzen :)!

Fertigstellung Schritt-für-Schritt

1. Die Lebkuchen-Böden nach Rezept zubereiten und backen.
2. Die übrigen Teigreste nach belieben ausstechen, backen, abkühlen lassen.
3. Die Frischkäse-Sahnecreme zubereiten.
4. Den ersten Tortenboden auf einen Teller setzen, dünn mit der Frischkäse-Sahnecreme bestreichen und den nächsten Tortenboden auflegen, leicht andrücken.
5. Diesen Schritt nun solange wiederholen, bis alle Böden verwendet wurden. 
6. Die vegane Lebkuchentorte nun dünn am Rand mit der Creme einstreichen (den obersten Lebkuchen frei lassen).
7. Die Torte für mindestens 2 Stunden kühlen.
8. Die Schokoladen-Buttercreme zubereiten und die gesamte Torte einstreichen und glatt abziehen.
9. Den Mandelkrokant mit Glitzerpuder und optional goldenen Zuckerperlen vermischen und die Torte von der oberen Kante bis zur Mitte eindecken.
10. Die Torte über Nacht kühlen und vor dem servieren mit nach belieben mit den Lebkuchenplätzchen dekorieren.

Häufige Fragen:

Wie viel Zeit sollte ich für die Torte einplanen?
-Ich rate dir mindestens 1,5-2 Tage Zeit zu nehmen. Ich mache meist am Vorabend den Lebkuchenteig und backe ihn am nächsten Morgen aus. Wenn die Lebkuchen-Schichten abgekühlt sind stapele ich die Torte und decke sie ein. Am besten schmeckt sie, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.

Kann ich die Torte einfrieren?
Ja! Das geht auf jeden Fall!

Kann ich auch tierische Produkte verwenden?
Meine Rezepte sind so ausgelegt, dass du pflanzliche Produkte 1:1 mit Milchprodukten ersetzen kannst.

Kann ich die Torte auch anders eindecken?
Du kannst die vegane Lebkuchentorte auch wie einen klassischen Medovik mit Kuchenkrümeln eindecken. Dafür kannst du die Teigreste backen, in einem Multi-Zerkleinerer fein mahlen und die Torte so eindecken.