Gerade jetzt im Dezember, wo nur der Tannenbaum und kleine Kerzen den Morgen mit sanftem Licht und Gemütlichkeit füllen, genieße ich meine Tasse schwarzen Kaffee ganz besonders. Und während ich mir die Hände an der heißen Tasse wärme wünschte ich, dass dieser Moment ewig andauern würde.
Eine Dose mit herrlich aromatischen Kaffeeplätzchen, die am Nachmittag auf der Zunge zergehen, ist daher für mich nicht mehr wegzudenken. Gerade in Kombination mit süßer weißer Schokolade schmecken diese Kekse ganz besonders köstlich. Gehackte Haselnüsse und eine kräftige Mokkabohne machen das Glück perfekt!
Vegane Kaffeeplätzchen backen
Für diese Kaffeeplätzchen benötigst du folgende Zutaten:
- Weizenmehl
- Speisestärke
- Kakaopulver
- Brauner Zucker
- Salz
- Weiche vegane Butter
- Kaffee Konzentrat aus Instant-Kaffeepulver
- Vegane weiße Schokolade
- Kokosöl
- Gehackte Haselnüsse
- Mokkabohnen
- Ganze Haselnusskerne *optional
Anders als bei klassischen Keksen aus Mürbeteig rühren wir hier weiche vegane Butter mit braunem Zucker cremig, bevor die weiteren Zutaten hinzugefügt werden. Der Teig ist geschmeidig und lässt sich so zu schönen Kugeln formen an denen die gehackten Haselnüsse haften bleiben können.
Ihren intensiven Kaffeegeschmack bekommen diese Kekse durch das Instant Kaffeepulver, welches nur mit einer geringen Menge heißem Wasser angerührt wird. Oft wird hier auch starker Espresso verwendet, jedoch wird so dem Teig schnell zu viel Flüssigkeit hinzugefügt. Mit dem Kaffee Konzentrat lässt sich die Intensität des Kaffeegeschmacks besser beeinflussen.
Das erste Blech Plätzchen habe ich mit 3g Instant Kaffee gebacken, jedoch war mir persönlich der Kaffeegeschmack noch zu dezent und konnte sich nur schwer gegen die köstlich süße Schokolade behaupten. Deshalb wurde die Menge auf 5g erhöht! Je nach dem wie sehr du Kaffee liebst kannst du die Kaffeemenge von 3g-5g dosieren.
Den Kaffeeplätzchen-Teig Formen
Um den Teig zu Formen, habe ich so einen Amerikanischen Esslöffel verwendet, aus dieser Menge eine Kugel geformt und diese in gehackten Haselnüssen gewälzt. Mit dem passenden Teelöffel habe ich nun vorsichtig die Mulde in die Mitte gedrückt.
Du kannst alternativ auch einfach eine kleine Menge vom Teig abnehmen und mit deinem Daumen oder der Rückseite eines Kochlöffels die Mulde formen. Habe nun jedoch ein Auge auf die Backzeit, da eine kleinere Teigmenge weniger Zeit im Ofen benötigt. Achte darauf die Mulde langsam in den Teig zu drücken, damit die Ränder nicht zu sehr aufreißen. Kleine Risse kannst du im Nachhinein noch mit den Fingern ausbessern.
Es ist wichtig, die Kaffeeplätzchen vor dem Backen noch einmal für mindestens 25 Minuten ins Gefrierfach zu stellen, damit die Butter wieder aushärten kann und die Kekse im Ofen nicht zu sehr auseinander laufen. Da die Kekse beim Backen leicht aufgehen, lege ich die Rückseite vom Teelöffel noch einmal leicht in die Mulde, (nicht zu doll, sonst reißen die Ränder auf!) sobald die Kaffeeplätzchen aus dem Ofen kommen. Schließlich muss ja sichergestellt sein, dass genügend Platz für die köstliche Füllung besteht, oder? 🙂
Damit die weiße Schokolade bei Zimmertemperatur etwas weicher bleibt und sie eine flüssigere Textur zum Füllen bekommt, wird eine kleine Menge Kokosöl hinzugefügt.
Auf die noch flüssige Schokoladenfüllung kann nun entweder eine Haselnuss oder eine Mokkabohne platziert werden.
All die tausend Mäuschen knabberten alles an und erschraken die Leu- te gar sehr. Als sie sogar den König angreifen wollten, nahm der kleine Prinz all seinen Mut zusammen und half seinem Vater. Dies erboste den Mäusekönig so sehr, dass er ihn in einen Nussknacker verwandelte.
Nach Charles Dickens und E.T.A. Hoffmann aus „Der Nussknacker“
Kaffeeplätzchen mit weißer Schokolade
Kochutensilien
- 2 Amerikanische Messlöffel *optional (siehe Blogpost)
- 1 Spritzbeutel *optional
Zutaten
Kaffee-Teig
- 230 g Weizenmehl
- 15 g Speisestärke
- 5 g Backkakao
- 100 g Brauner Zucker
- 5 g Instant-Kaffeepulver
- ⅓ TL Salz
- 10 g Heißes Wasser
- 160 g Vegane Butter weich
Füllung
- 120 g Vegane weiße Schokolade
- 5 g Kokosöl
- Mokkabohnen/Haselnusskerne
Außerdem
- Gehackte Haselnüsse
Anleitungen
Kaffee-Teig
- Das Kaffeepulver mit dem heißen Wasser anrühren und beiseite stellen.5 g Instant-Kaffeepulver, 10 g Heißes Wasser
- Vegane Butter mit braunem Zucker cremig rühren. Weizenmehl, Speisestärke, Backkakao, Salz und Kaffeemischung hinzufügen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.230 g Weizenmehl, 15 g Speisestärke, 5 g Backkakao, 100 g Brauner Zucker, 160 g Vegane Butter, ⅓ TL Salz
- Mit einem Esslöffel (*siehe Blogpost) eine kleine Menge des Teiges abnehmen, mit den Händen zu einer Kugel formen und diese in den gehackten Haselnüssen wälzen.Gehackte Haselnüsse
- Die Kugel auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage legen und mit der Rückseite eines Teelöffels (*siehe Blogpost) langsam eine Mulde drücken. Die rohen Plätzchen für mindestens 25 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Währenddessen den Backofen aus 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Kaffeeplätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 15 Minuten backen.Sollten die Kekse beim Backen zu sehr aufgegangen sein, kannst du nun noch einmal leicht die Rückseite des Teelöffels auf den noch heißen Keks legen, um so die Mulde etwas zu vertiefen.Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen.
Füllung
- Die vegane weiße Schokolade langsam schmelzen, das Kokosöl hinzufügen und so lange rühren, bis das Kokosöl geschmolzen-, und die Füllung flüssig ist. Die Schokoladenfüllung nun entweder in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel die Mulden der Plätzchen füllen. In der Mitte der Füllung nun einen Haselnusskern oder eine Mokkabohne platzieren.120 g Vegane weiße Schokolade, 5 g Kokosöl, Mokkabohnen/Haselnusskerne
Notizen
- Die Plätzchen können in eine Keksdose mindestens 2 Wochen aufbewahrt werden.
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
