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Torte

Zitronentorte mit Honig-Karamell

Lara Virkus
Saftig weiche Zitronenböden, knusprige Karamell-Keks Schichten, sauerer Lemon Curd, süßer Honig Karamell und eine Schicht gebackener Käsekuchen werden von zwei verschiedenen Buttercremes ummantelt.
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Vorbereitungszeit 3 Tage
Portionen 12 Stücke

Kochutensilien

  • 2 Springformen Ø18cm
  • 1 Kuchenring Ø14cm
  • 1 Drehteller
  • 1 Tortenring optional
  • 3 Spritzbeutel
  • 1 Tortenkamm glatt

Zutaten
  

Zitronenböden

  • 415 g Weizenmehl
  • 19 g Backpulver
  • 3 g Natron
  • 18 g Speisestärke
  • 360 g Zucker
  • 150 g Öl
  • 355 g Sojamilch + 1 EL Zitronensaft
  • 215 g Sojajoghurt
  • 4 Zitronen Abrieb
  • ⅓ Salz
  • ½ Fläschchen Butter-Vanille Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
  • 1 Fläschchen Zitronen-Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
  • Zitronensaft zum Tränken der Böden

Lemon-Curd

  • 135 g Zitronensaft
  • 15 g Wasser
  • 20 g Zucker
  • 12 g Speisestärke
  • 1½ Zitronen Abrieb
  • 10 g vegane Butter
  • 15 g vegane Sahne

Honig-Karamell

  • 60 g vegane Butter
  • 250 g Bio-Honig
  • 190 g vegane Sahne
  • 2 g Salz
  • 5 g Speisestärke

Zitronen-Käsekuchen

  • 100 g Vegane Sahne
  • 310 g Veganer Frischkäse
  • 100 g Sojajoghurt
  • 25 g Speisestärke
  • 50 g Zucker
  • 2 Zitronen Abrieb
  • 75 g Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote

Keks-Schichten

  • 250 g Lotus-Biscoff Kekse
  • 115 g vegane Butter

Honig-Karamell Buttercreme

  • 300 g vegane Butter
  • 240 g Honigkaramell Zimmertemperatur

Zitronen-Buttercreme

  • 250 g vegane Butter
  • 100 g vegane Sahne
  • 225 g Puderzucker
  • ⅓ TL Salz
  • 1 Fläschchen Zitronenaroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
  • ⅓ Fläschchen Butter-Vanille Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
  • gelbe Lebensmittelfarbe optional

Anleitungen
 

Zitronenböden

  • Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei Ø18cm Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  • 1. Mehl, Backpulver, Natron, Speisestärke und Salz in eine Schüssel sieben.
    415 g Weizenmehl, 19 g Backpulver, 3 g Natron, 18 g Speisestärke, ⅓ Salz
  • 2. Den Zucker mit den Zitronenschalen vermischen, bis der Zucker nass und gelblich ist. Öl, Sojamilch, Zitronensaft, Sojajoghurt, Butter-Vanille und Zitronenaroma hinzufügen. Gut vermischen.
    Die feuchten- zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz zu einem Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig in die Springformen aufteilen.
    Bei 180℃ für 30-35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe durchführen.
    Die Böden abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Die Kuppel der kalten Kuchen abschneiden und jeden Kuchen in zwei gleichmäßige Schichten schneiden.
    360 g Zucker, 150 g Öl, 355 g Sojamilch + 1 EL Zitronensaft, 215 g Sojajoghurt, 4 Zitronen, ½ Fläschchen Butter-Vanille Aroma, 1 Fläschchen Zitronen-Aroma

Lemon-Curd

  • Zitronensaft, Wasser, Zitronenabrieb und vegane Sahne in einen Topf geben. Die Speisestärke mit dem Zucker vermischen und in die Flüssigkeiten rühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den eingedickten Lemon-Curd vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.
    Die Masse in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Vor Gebrauch mit einem Pürierstab cremig mixen.
    135 g Zitronensaft, 15 g Wasser, 20 g Zucker, 12 g Speisestärke, 1½ Zitronen, 10 g vegane Butter, 15 g vegane Sahne

Honig-Karamell

  • Vegane Butter und Honig in einen Topf geben. Erhitzen bis die vegane Butter geschmolzen ist, die Mischung für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    Zimmerwarme vegane Sahne und Salz hinzufügen und für weitere 7 Minuten köcheln lassen. Das Karamell vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
    Die Speisestärke mit etwas Karamell vermischen und mit einem Schneebesen in den Topf rühren. Die Masse nun noch einmal unter rühren zum Kochen bringen. Nun das Honig-Karamell in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    60 g vegane Butter, 250 g Bio-Honig, 190 g vegane Sahne, 2 g Salz, 5 g Speisestärke

Zitronen-Käsekuchen

  • Den Backofen auf 180℃ vorheizen, einen Ø14cm Kuchenring einfetten, auf ein gerades Backblech stellen und den Boden mit Backpapier einschlagen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
  • *Alle Zutaten auf Zimmertemperatur
    Den Zucker mit dem Mark der Vanilleschote und den Zitronenabrieben vermischen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen, glatt rühren und den Teig in den Kuchenring geben.
    100 g Vegane Sahne, 310 g Veganer Frischkäse, 100 g Sojajoghurt, 25 g Speisestärke, 50 g Zucker, 2 Zitronen, 75 g Zitronensaft, 1 Vanilleschote
  • Den Käsekuchen für 60 Minuten backen. Den Ofen ausstellen, die Ofentür jedoch nicht öffnen!
    Nach 20 Minuten die Ofentür einen Spalt öffnen. Nach 45-60 Minuten den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank kalt stellen. Den Käsekuchen aus dem Ring schneiden, die Oberfläche glätten.

Keks-Schichten

  • Die Lotus-Biscoff Kekse in einer Küchenmaschine mahlen, mit der geschmolzenen veganen Butter vermischen.
    Den Ø14cm Kuchenring auf ein Stück Backpapier stellen. Nun 120g der Masse in den Kuchenring geben und auf dem Boden glatt streichen. Den Kuchenring entfernen und die Keksschicht ins Gefrierfach geben.
    Diesen Schritt noch zwei weitere Male wiederholen.
    250 g Lotus-Biscoff Kekse, 115 g vegane Butter
  • *Alternativ kann die "crunchy-Creme" auf den Böden verstrichen werden. Dabei jedoch etwas Platz am Rand freilassen.

Honig-Karamell Buttercreme

  • Die vegane Butter (Raumtemperatur) in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei immer mal wieder am Boden und den Seiten mit einem Teigschaber entlangfahren.
    Nun das Honigkaramell (gleiche Temperatur wie die vegane Butter) in einem dünnen Strahl langsam am Rand der Schüssel zur Butter geben, während die Küchenmaschine langsam weiterläuft.
    Am Boden und den Seiten entlangfahren, und noch einmal mixen.
    300 g vegane Butter, 240 g Honigkaramell

Zitronen-Buttercreme

  • Die vegane Butter (Raumtemperatur) in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei immer mal wieder am Boden und den Seiten mit einem Teigschaber entlangfahren.
    250 g vegane Butter
  • Die vegane Sahne, gesiebter Puderzucker, Salz, Zitronenaroma und optional Lebensmittelfarbe vermischen.
    Die Mischung nun in einem dünnen Strahl langsam am Rand der Schüssel zur Butter geben, während die Küchenmaschine langsam weiterläuft.
    Am Boden und den Seiten entlangfahren, und noch einmal mixen.
    100 g vegane Sahne, 225 g Puderzucker, ⅓ TL Salz, 1 Fläschchen Zitronenaroma, ⅓ Fläschchen Butter-Vanille Aroma, gelbe Lebensmittelfarbe

Zusammensetzung

  • Den ersten Kuchenboden mit Zitronensaft tränken, einen Klecks Buttercreme in die Mitte geben, eine Keksschicht auflegen und mit der Honig-Karamell Buttercreme einen Ring am Rand spritzen. Beginnend mit dem cremigen Lemon-Curd, abwechselnd kaltes Honig-Karamell und Lemon-Curd in Kreisen aufspritzen.
    Den nächsten Boden auflegen, die Keksschicht wie Oben beschrieben auflegen. Den Käsekuchen auf die Keksschicht legen, den Rand des Käsekuchens mit Buttercreme ummanteln.
    Den nächsten Boden auflegen und Schritt 1 wiederholen.
    Den Deckel auflegen, die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Honig-Karamell Buttercreme einstreichen. Die Torte für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    Während der Kühlzeit die Zitronen-Buttercreme herstellen.
    Die Torte nun mit einer großzügigen Schicht Zitronen Buttercreme einstreichen und glatt abziehen.
    *Du solltest noch genug Buttercreme für eventuelle Dekoration übrig haben.
  • Die Torte für 2 Stunden kalt stellen.
    30 Minuten vor dem servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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