Veganer Karottenkuchen mit Orange und Karamell

Lara Virkus

Saftiger Karottenkuchen, geschichtet mit Orangen-Buttercreme und süßem Karamell.

1. Ein Backblech (30x40cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Den Zucker und den Orangenabrieb miteinander vermischen, bis der Zucker nass und leicht orange ist. Geraspelte Karotten, Vanilleextrakt, Öl, Apfelessig, Sojamilch und gemahlene Leinsamen hinzufügen und gut vermischen.
70 g Zucker, 70 g Brauner Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 2 Bio-Orangen, 60 g Öl, 1 TL Apfelessig, 150 g Sojamilch, 7 g gemahlene Leinsamen, 150 g Karotten
3. Das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz sieben und zu den nassen Zutaten geben. Alles kurz zu einem Teig verrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und für 12-15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
185 g Weizenmehl, 6 g Backpulver, 1 g Natron, 1,5 TL Zimt, ½ TL Muskat, ¼ TL Salz, 60 g Walnüsse

1. Die Sojamilch und das Mark der Vanilleschote in einen Topf geben. Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen und beides mit einem Schneebesen in die Flüssigkeit rühren. Die Flüssigkeit unter ständigem rühren zum Kochen bringen bis die Masse eindickt.
50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 37 g Speisestärke, ½ Vanilleschote, 375 g Sojamilch
2. Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche des Puddings mit Folie abdecken und auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen.
Den zimmerwarmen Pudding mit einem einem Kartoffelstampfer auflockern oder durch ein Sieb drücken.
3. Die leicht kühle vegane Butter mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine cremig aufschlagen. Orangenextrakt und Salz hinzufügen. Den Pudding langsam esslöffelweise hinzufügen, während der Mixer auf niedriger Stufe weiterläuft.
½ TL Salz, Orangenextrakt, 250 g vegane Butter

Den Karottenkuchen in 3 Bahnen von ca. 12x25cm schneiden. Etwas Buttercreme auf die Unterlage geben und die erste Kuchenschicht darauf legen. Den Kuchen mit Orangensaft tränken.
Die Buttercreme in gleichmäßig mit einer 1cm großen Lochtülle auf den Kuchen spritzen und glatt streichen. Ca. 30g flüssige, aber nicht mehr heiße, Lotus Biscoff Creme auf die Buttercreme geben. Die Nächste Kuchenschicht auflegen und den Schritt wiederholen.
Den gesamten Kuchen mit Buttercreme einstreichen und glatt abziehen. Dezent mit gehackten Pistazien dekorieren. Für Mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Kuchen von der kurzen Seite in Stücke schneiden und jedes Stück individuell dekorieren.
60 g Lotus Biscoff Aufstrich, gehackte Pistazien, Orangensaft