Veganer Bienenstich

Lara Virkus

Köstlicher veganer Bienenstich mit luftigem Hefeteig, cremiger Pudding-Füllung und knuspriger Mandeldecke. Ein Kuchenklassiker wie von Oma!

Vorbereitungszeit 2 30

Zubereitungszeit 1

Ruhezeit 1 30

Gesamtzeit 5

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Portionen 12 Stücke

Sojamilch, vegane Sahne, Butter-Vanille, Salz und den Bourbon-Vanillezucker in einen Topf geben.
In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Zucker vermischen. Diese Mischung in die Flüssigkeit rühren, unter ständigem Rühren die Flüssigkeit zum Köcheln bringen bis diese eindickt.
230 g Sojamilch, 100 g Vegane Sahne, 27 g Speisestärke, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, ¼ Fläschchen Butter-Vanille Aroma, 50 g Zucker
Den Pudding in eine Schüssel oder ein Backblech füllen, und die Oberfläche mit Folie abdecken. Auf der Arbeitsplatte auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Am besten über Nacht).

Weizenmehl, Speisestärke, Zucker und Trockenhefe in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen.
265 g Weizenmehl, 9 g Speisestärke, 45 g Zucker, 6 g Trockenhefe
Lauwarme Sojamilch hinzufügen und mit einem Knethaken erst auf niedriger Stufe kneten. Nach etwa 2 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und kneten, bis die Zutaten sich verbinden.
Nun die weiche vegane Butter in kleinen Portionen hinzufügen während die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit weiterläuft. Wundere dich nicht, wenn der Hefeteig hier sehr klebrig und buttrig aussieht. Die Butter wird sich in den Teig einarbeiten.
150 g Sojamilch, 50 g Vegane Butter
Das Salz hinzufügen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit weiter kneten, bis sich die Butter in den Teig eingearbeitet hat. Die Geschwindigkeit erhöhen und so lange weiter kneten, bis sich der Teig vom Rand löst und nicht mehr klebt.
Die Schüssel etwas einfetten, den Hefeteig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und die Oberfläche des Teiges ebenfalls leicht einfetten. Abgedeckt für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
¼ TL Salz
Den Boden einer 24Ø Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Den Hefeteig in die Form legen und mit den Fingern in Form drücken, bis der Boden der Springform bedeckt ist und der Teig mit dem Rand abschließt.
Die Form abdecken und den Teig für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Vegane Butter, vegane Sahne, vegane Honigalternative, Zucker und den Abrieb der Zitrone in einem Topf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
40 g Vegane Butter, 10 g Vegane Sahne, 20 g Vegane Honigalternative, 30 g Zucker, 1 Bio-Zitrone
Die gehobelten Mandeln hinzufügen, gründlich aber vorsichtig umrühren, bis alle Mandelblätter mit der Flüssigkeit ummantelt sind.
160 g Gehobelte Mandeln
Die Mandelmasse vorsichtig auf dem Hefeteig verteilen und glatt streichen.
Den Kuchen für 30 Minuten backen, danach sofort mit einem Messer am Rand entlang fahren, damit die Masse sich gut vom Rand lösen lässt.
Den Rand der Springform entfernen, den Kuchen auf ein Abkühlgitter setzen und vollständig erkalten lassen.

Den Pudding mit einem Kartoffelstampfer auflockern.
Die leicht kühle vegane Butter mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig aufschlagen. Dabei zwischendurch mit einem Teigschaber am Rand und dem Boden entlangfahren. Den Pudding langsam esslöffelweise hinzufügen, während der Mixer auf niedriger Stufe weiterläuft. Noch einmal an den Seiten und dem Boden entlangfahren, kurz weiter mixen.
140 g Vegane Butter

Den gebackenen Hefekuchen horizontal teilen. Die obere Hälfte (Mit der Mandeldecke) mit einem scharfen Sägemesser in 8-12 Stücke teilen.
Die untere Hälfte optional in einen, mit Tortenrandfolie ausgekleideten, Tortenring setzen und die Pudding-Creme gleichmäßig darauf verstreichen.
Die oberen Kuchenstücke einzeln auf die Creme setzen und den Bienenstich für mindestens 30-40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Bienenstich kann für mindestens 5 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der Bienenstich kann für mindestens 4 Wochen eingefroren werden.
Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
Im Blogbeitrag findest du hilfreiche Tipps zur Herstellung von der Puddingcreme und dem Hefeteig.

Keyword Buttercreme, Klassiker