Vegane Zwetschgentarte mit Mohn

Lara Virkus

Knuspriger Zimt-Mürbeteig, gefüllt mit Mohn-Frangipane, belegt mit frischen Zwetschgen, mit einer Rum Glasur bestrichen.

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Vorbereitungszeit 2

Zubereitungszeit 1

Portionen 8 Stücke

Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Kalte, gewürfelte vegane Butter hinzufügen und die Butter in das Mehl einarbeiten. Achte darauf, dass die Butter nicht zu weich wird.
Sojamilch hinzufügen, alles zu einem Teig verkneten und eingewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
210 g Mehl, 10 g Speisestärke, 55 g Puderzucker, 110 g vegane Butter, 30 g Sojamilch, ½ TL Salz, 1 TL Zimt
Den Teig gleichmäßig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach den Boden für 20 Minuten bei 180℃ blind backen*. Backpapier und Backerbsen entfernen und den Boden noch einmal für 10 Minuten weiterbacken.

Gemahlene Mandeln, gemahlener Mohn, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermengen. Sojamilch, Rumaroma, Bittermandelaroma und geschmolzene vegane Butter hinzufügen und die Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Die Frangipane-Masse nun auf den vorgebackenen Boden geben.
Die geviertelten Zwetschgen Kreisförmig und dicht auflegen, mit Zucker bestreuen und die Tarte noch einmal für 60 Minuten backen.
Die Tarte abkühlen lassen.
60 g gemahlene Mandeln, 35 g gemahlener Mohn, 30 g Mehl, 18 g Speisestärke, ½ TL Backpulver, 55 g Zucker, 55 g Sojamilch, 70 g vegane Butter, ⅓-½ Fläschchen Rumaroma, ¼ Fläschchen Bittermandelaroma, 400 g Zwetschgen

Das Tortengusspulver mit dem Zucker verrühren und in die flüssigen Zutaten rühren. Die Flüssigkeit unter rühren zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Zwetschgen mit einem Backpinsel vorsichtig mit der heißen Glasur bestreichen.
Die Glasur im Kühlschrank fest werden lassen, die Tarteform vorsichtig entfernen und die Zwetschgentarte mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
3 g klarer Tortenguss, 15 g Rum, 10 g Zitronensaft, 37 g Wasser, 5 g Zucker, Mandelblättchen

-Eine Beschreibung zum "Blind backen" findest du oben im Text.

-Anstatt einer Rum Glasur kann eine Aprikotur verwendet werden.

-Im Kühlschrank aufbewahrt ist die Tarte 5 Tage haltbar.