Vegane Walnuss Tarte mit Kaffee
Ein Rezept für eine vegane Tarte mit knusprigem Mürbeteig, saftiger Walnuss-Frangipane Füllung, aromatischem Kaffee-Karamell und cremiger Kaffee Diplomatencreme.
Kochutensilien
- 1 Tarteform vorzugsweise mit Hebeboden
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
Mürbeteig
- 210 g Weizenmehl
- 10 g Speisestärke
- 55 g Puderzucker
- ¼ TL Salz
- 110 g vegane Butter kalt
- 30 g Wasser kalt
Walnuss-Frangipane
- 95 g Walnüsse gemahlen
- 30 g Weizenmehl
- 18 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
- 50 g brauner Zucker
- 5 g Vanillezucker
- 55 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 70 g vegane Butter geschmolzen
- ⅓ TL Salz
- 20 g gehackte Walnüsse
Kaffee-Karamell
- 80 g vegane Sahne
- 60 g brauner Zucker
- 20 g Zucker
- 13 g Glukosesirup
- 30 g vegane Butter
- ⅓ TL Salz
- 2 g Instant Kaffeepulver
Kaffee-Diplomatencreme
- 145 g Sojamilch
- 4 g Instant-Kaffee Pulver
- 12 g brauner Zucker
- 12 g Zucker
- 15 g Speisestärke
- 35 g vegane Butter Zimmertemperatur
- ¾ Vanilleschote das Mark
- 105 g vegane Sahne kalt
- 1 TL SanApart optional
Glasierte Nüsse *optional
- 12 g vegane Butter
- 3 g vegane Sahne
- 10 g Zucker
- 7 g vegane Honigalternative oder Honig
- 5-6 Walnusshälften
Anleitungen
Tarteboden
- Mehl, Speisestärke, Puderzucker, und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte, gewürfelte vegane Butter hinzufügen, diese in das Mehl einarbeiten. Achte darauf, dass die Butter nicht zu weich wird.Wasser hinzufügen, alles zu einem Teig verkneten und eingewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.210 g Weizenmehl, 10 g Speisestärke, 55 g Puderzucker, ¼ TL Salz, 110 g vegane Butter, 30 g Wasser
- Den Teig gleichmäßig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.Danach den Boden für 20 Minuten blindbacken (siehe Punkt zwei in der Schritt-für-Schritt Anleitung). Backpapier und Backerbsen entfernen und den Boden noch einmal für 10 Minuten weiterbacken.
Walnuss-Frangipane
- Die gehackten Walnüsse auf dem Boden des Tartebodens verteilen.20 g gehackte Walnüsse
- Gemahlene Walnüsse, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, braunen Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Sojamilch und geschmolzene vegane Butter hinzufügen und die Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Die Frangipane-Masse nun auf den vorgebackenen Boden geben.Die Tarte für 25-30 Minuten backen, danach vollständig abkühlen lassen.95 g Walnüsse, 30 g Weizenmehl, 18 g Speisestärke, ½ TL Backpulver, 50 g brauner Zucker, 5 g Vanillezucker, 55 g Sojamilch, 70 g vegane Butter, ⅓ TL Salz
Kaffee-Karamell
- Alle Zutaten in einen Topf geben, gut verrühren und aufkochen. Bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen, bis der Karamell eindickt und die blasen kleiner und zäher werden. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Karamell nicht anbrennt. Den Topf vom Herd nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf der Frangipane-Füllung verteilen. Die Tarte über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.80 g vegane Sahne, 60 g brauner Zucker , 20 g Zucker, 13 g Glukosesirup, 30 g vegane Butter, ⅓ TL Salz, 2 g Instant Kaffeepulver
Kaffee Diplomatencreme
- Am Vorabend: Sojamilch, das märk der Vanilleschote und das Kaffeepulver in einen Topf geben. In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Zucker vermischen. Diese Mischung in die Flüssigkeit rühren, unter ständigem Rühren die Flüssigkeit zum Köcheln bringen bis diese eindickt.Die Masse vom Herd nehmen und die vegane Butter einrühren.145 g Sojamilch, 4 g Instant-Kaffee Pulver, 12 g brauner Zucker, 12 g Zucker, 15 g Speisestärke, 35 g vegane Butter, ¾ Vanilleschote
- Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Folie abdecken. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Den Pudding mit einem Pürierstab glatt mixen. Vegane Sahne und ggf. SanApart hinzufügen und die Masse steif Schlagen. Achte darauf die Creme nicht zu überschlagen.Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in Tupfen auf den Karamell spritzen.105 g vegane Sahne, 1 TL SanApart
Glasierte Nüsse
- Vegane Butter, vegane Sahne, Zucker und die Honigalternative in einem Topf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Die Walnusshälften hinzufügen, einmal umrühren bis alle Nüsse mit der Buttermischung ummantelt sind. Die Nüsse mit Abstand nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 10-12 Minuten goldgelb backen. Die Nüsse vollständig abkühlen lassen, dann die Walnuss Tarte mit ihnen dekorieren.*Die Nüsse können am Vortag vorbereitet werden.12 g vegane Butter, 3 g vegane Sahne, 10 g Zucker, 7 g vegane Honigalternative, 5-6 Walnusshälften
Notizen
- Die Tarte ist im Kühlschrank mindestens 4 Tage haltbar.
- Die gebackene Tarte sollte nicht eingefroren werden.
- Pflanzliche Produkte können 1:1 durch Milchprodukte ersetzt werden.
