Vegane Schokomuffins

Lara Virkus

Einfache Schokomuffins ohne Eier, Milch und Butter, dafür mit extra vielen Schokostückchen. Der Teig besteht aus simplen Zutaten und ist in wenigen Minuten hergestellt.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 23

Portionen 6 Stück

Kochutensilien

2 Muffinbleche 6er
6 Muffinförmchen

Zutaten

Vegane Schokomuffins

110 g Weizenmehl
25 g Backkakao
5 g Speisestärke
5 g Backpulver
1 g Natron
¼ TL Salz
15 g dunkler Zuckerrübensirup
110 g Brauner Zucker
80 g Sojajoghurt Zimmertemperatur
25 g Vegane Butter geschmolzen
35 g Öl
35 g Sojamilch Zimmertemperatur
15 g heißes Wasser
1 TL Instantkaffee Pulver
65 g Schoko-Tropfen zartbitter
Schoko-Tropfen Als Topping

Anleitungen

Den Backofen auf 200℃ Ober/Unterhitze vorheizen. Jedes der zwei Muffinbleche mit 3 Muffinförmchen auslegen. Den Rand drum herum mit etwas Öl einfetten.
Weizenmehl, Backkakao, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben.
110 g Weizenmehl, 25 g Backkakao, 5 g Speisestärke, 5 g Backpulver, 1 g Natron, ¼ TL Salz
Den braunen Zucker in einer weitere Schüssel geben und mit dem Zuckerrübensirup verrühren.
15 g dunkler Zuckerrübensirup, 110 g Brauner Zucker
Das heiße Wasser mit dem Kaffeepulver vermischen, zum Zucker geben, Sojajoghurt und Sojamilch hinzufügen und mit einem Schneebesen umrühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
Nun die geschmolzene vegane Butter und das Öl hinzufügen.
80 g Sojajoghurt, 25 g Vegane Butter, 35 g Sojamilch, 15 g heißes Wasser, 1 TL Instantkaffee Pulver, 35 g Öl
Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und kurz umrühren, bis sich die Zutaten vermischt gerade haben.
Zum Schluss die Schoko-Tropfen unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen aufteilen. Dabei jedes Förmchen bis zum Rand füllen. Mit extra Schoko-Tropfen belegen.
65 g Schoko-Tropfen, Schoko-Tropfen
Die Schokomuffins bei 200℃ für 5 Minuten backen. Nun die Temperatur auf 180℃ runter drehen ohne die Ofentür zu öffnen.
Die Muffins für weitere 18 Minuten ausbacken und eine Stäbchenprobe durchführen.
Die gebackenen Muffins für 5-10 Minuten in den Blechen auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, oder lauwarm genießen.

Notizen

Die Muffins sind luftdicht verpackt für 7 Tage im Kühlschrank haltbar.
Ich empfehle sie kurz in der Mikrowelle zu erwärmen.
Die Muffins können eingefroren werden.