Vegane Nusstorte mit Trauben und Rum
Ein spannendes Rezept für eine Vegane Nusstorte mit Trauben und Rum! 11 Schichten bestehend aus veganen Schokoladenböden mit selbstgemachter Haselnusspaste, frischem Traubengel, samtiger Rum-Rosinencreme und Mandelbuttercreme.
Kochutensilien
- 2 Springformen Ø18cm
- 3 Spritzbeutel
- 1 Große Teigkarte
- 1 Pürierstab
- 1 Küchenmaschine Zum Herstellen der Paste
- 1 Tortenrandfolie optional
- 1 Tortenring optional
Zutaten
2 Schokoladenböden
- 335 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 200 g Brauner Zucker
- 70 g Backkakao
- 8 g Natron
- 6 g Backpulver
- 14 g Leinsamen geschrotet
- 1 Tl Salz
- 50 g gehackte Haselnüsse geröstet
- 3 g Instant Kaffeepulver
- 230 g Heißes Wasser
- 240 g Sojamilch
- 2,5 Tl Apfelessig
- 120 g Öl
- Rum Zum Tränken der Böden
1 Schokoladenboden
- 165 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 100 g Brauner Zucker
- 35 g Backkakao
- 4 g Natron
- 3 g Backpulver
- 1,5 g Instant Kaffeepulver
- 7 g Leinsamen geschrotet
- 25 g Gehackte Haselnüsse geröstet
- ½ Tl Salz
- 115 g Heißes Wasser
- 120 g Sojamilch
- 1,5 Tl Apfelessig
- 60 g Öl
Traubengel
- 185 g Roter Traubensaft
- 35 g Zucker
- 6 g AgarAgar 100%
- 40 g Zitronensaft
- 35 g Wasser
Haselnusspaste
- 95 g Gehackte Haselnüsse geröstet
- 65 g Sojamilch Zimmertemperatur
- 50 g Vegane Sahne Zimmertemperatur
- ⅔ EL Puderzucker
- 65 g Vegane Milchschokolade geschmolzen
- 1 Prise Salz
Rum-Rosinencreme
- 245 g Veganer Frischkäse
- 25 g Mandelmus
- 80 g Rum-Rosinen
- 1 Tl Zimt
- 13 g Agavendicksaft
- 12 g Zitronensaft
- 15 g Vegane Sahne
- ¼ Fläschchen Bittermandel-Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig
Mandel-Buttercreme
- 600 g Vegane Butter
- 540 g Puderzucker
- 240 g Vegane Sahne
- 1,5 g Salz
- ⅔-1 Fläschchen Bittermandel-Aroma 2ml Fläschchen für 500g Teig, Nach Geschmack
- Weinrote und weiße Lebensmittelfarbe optional
Anleitungen
Schokoladenböden *siehe Notizen
- Den Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Das Kaffeepulver und den Backkakao mit dem heißen Wasser übergießen und beiseite stellen.70 g Backkakao, 3 g Instant Kaffeepulver, 230 g Heißes Wasser
- Weizenmehl, Zucker, braunen Zucker, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.335 g Weizenmehl, 200 g Zucker, 200 g Brauner Zucker, 8 g Natron, 6 g Backpulver, 1 Tl Salz
- Die Leinsamen, Sojamilch, Apfelessig und Öl zur Kakaomischung hinzufügen und gut umrühren.14 g Leinsamen, 240 g Sojamilch, 120 g Öl, 2,5 Tl Apfelessig
- Die trockenen Zutaten zu den Feuchten geben und kurz umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren! Nun die gehackten Haselnüsse unterheben.50 g gehackte Haselnüsse
- Den Teig gleichmäßig in die Backformen aufteilen und für 35-40 Minuten backen. Die Kuchen abkühlen lassen, in Folie einschlagen und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Kuppel abschneiden und jeden Kuchen in zwei Böden teilen.
Traubengel
- Den Zucker mit dem AgarAgar vermischen. Die Flüssigkeiten in einen Topf geben und den Zucker mit einem Schneebesen in die Flüssigkeiten rühren, bis sich das AgarAgar aufgelöst hat. Die Flüssigkeit sprudelnd aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.Die Flüssigkeit in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Folie abdecken. Vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren.Das kalte Traubengel mit einem Pürierst zu einem glatten Gel mixen.185 g Roter Traubensaft, 35 g Zucker, 6 g AgarAgar, 40 g Zitronensaft, 35 g Wasser
Haselnusspaste
- Haselnüsse, Sojamilch, vegane Sahne und Puderzucker in einen Hochleistungsmixer geben und fein mixen.95 g Gehackte Haselnüsse, 65 g Sojamilch, 50 g Vegane Sahne, ⅔ EL Puderzucker, 1 Prise Salz
- Nun die geschmolzene vegane Milchschokolade hinzufügen und weiter mixen, bis eine grobe Paste entsteht. Die Haselnussmasse nun in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.65 g Vegane Milchschokolade
Rum-Rosinen Creme
- Alle Zutaten zu einer glatten Creme rühren und im Kühlschrank aufbewahren.245 g Veganer Frischkäse, 25 g Mandelmus, 80 g Rum-Rosinen, 1 Tl Zimt, 13 g Agavendicksaft, 12 g Zitronensaft , 15 g Vegane Sahne, ¼ Fläschchen Bittermandel-Aroma
Mandel-Buttercreme
- Die vegane Butter (Raumtemperatur) in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei immer mal wieder am Boden und den Seiten mit einem Teigschaber entlangfahren.600 g Vegane Butter
- Die vegane Sahne, gesiebter Puderzucker, Salz, Bittermandel-Aroma und optional weiße Lebensmittelfarbe vermischen.Die Mischung nun in einem dünnen Strahl langsam am Rand der Schüssel zur Butter geben, während die Küchenmaschine langsam weiterläuft. Am Boden und den Seiten entlangfahren, und noch einmal mixen.540 g Puderzucker, 240 g Vegane Sahne, 1,5 g Salz, ⅔-1 Fläschchen Bittermandel-Aroma, Weinrote und weiße Lebensmittelfarbe
Fertigstellung
- Einen kleinen klecks Buttercreme auf die Tortenplatte geben, den ersten Tortenboden drauf legen, mit Rum tränken. Den Tortenboden dünn mit Buttercreme bestreichen, einen Rand mit Buttercreme spritzen.Rum
- Die Haselnusspaste und das glatte Traubengel in einen Spritzbeutel füllen. Sollte die Haselnusspaste zu fest sein um sie zu spritzen zu können, kann sie für wenige Sekunden in die Mikrowelle gestellt werden. Beginnend mit der Haselnusspaste die Füllungen nun in Kreisen aufspritzen. Den nächsten Tortenboden auflegen.Diesen Boden ebenfalls mit Rum tränken und den ersten Schritt wiederholen. Nun die Rum-Rosinencreme gut umrühren und die Schicht füllen.
- Diese Schritte nun abwechselnd wiederholen, bis alle Schichten gefüllt sind. Die gesamte Torte dünn mit Buttercreme einstreichen, ggf. mit Tortenrandfolie umwickeln und einen Tortenring um die Torte legen. Die Torte für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die restliche Buttercreme ggf. mit weinroter Lebensmittelfarbe einfärben und die Torte dick ummanteln. Mit einer großen Teigkarte die überschüssige Buttercreme abziehen.
Notizen
- Da in die meisten Öfen nur 2 Backformen nebeneinander passen, habe ich dir die Mengen aufgeteilt. Erst werden 2 Böden gebacken und danach noch mal ein einzelner. Die Herstellung ist die selbe.
- Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, es sei denn es steht explizit hinter der Zutat, dass diese kalt oder warm sein soll.
- Details zur Dekoration findest du weiter oben im Blogpost.
- Vegane Milchprodukte können 1:1 mit Milchprodukten ersetzt werden.
