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Kürbis Cupcakes

Vegane Kürbis Cupcakes mit Kaffee

Lara Virkus
Diese Kürbis Cupcakes mit Schokostückchen, Orangenschale und Gewürzen haben eine Kaffeecreme Füllung und werden mit deutscher Vanille-Buttercreme dekoriert.
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Portionen 12 Stück

Kochutensilien

  • 2 Muffinbleche 6er
  • 12 Muffinförmchen
  • 1 Pürierstab
  • 2 Spritzbeutel
  • 1 Spritztülle Nach Wahl

Zutaten
  

Kürbis Cupcakes

  • 170 g Weizenmehl
  • 17 g Speisestärke
  • 85 g Zucker
  • 85 g Brauner Zucker
  • 9 g Backpulver
  • ⅕ TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • ⅔ TL Ingwer gemahlen
  • ⅓ TL Muskatnuss gemahlen
  • ⅛ TL Nelken gemahlen
  • ⅓ TL Salz
  • 215 g Kürbispüree
  • 185 g Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 17 g Dunkler Zuckerrübensirup
  • 80 g Pflanzenöl
  • 1 Bio-Orange Abrieb
  • 65 g Schokotropfen zartbitter

Kaffee-Konditorcreme

  • 125 g Sojamilch
  • 12 g Speisestärke
  • 15 g Zucker
  • 3 g Instantkaffee Pulver
  • 3 g Vanillepaste
  • 25 g Vegane Butter
  • 1 Prise Salz

Vanille Buttercreme

  • 375 g Sojamilch
  • 37 g Speisestärke
  • 60 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • ¾ Fläschchen Butter Vanille Aroma
  • ½ TL Salz
  • 250 g Vegane Butter leicht kühl

Dekoration

  • Kakaopulver
  • Gehackte Pekannüsse

Anleitungen
 

Kaffee-Konditorcreme *Am Vortag

  • Die Sojamilch mit dem Kaffeepulver und der Vanillepaste in einen Topf geben. Zucker mit Speisestärke vermischen und in die Milch rühren.
    Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit aufkochen, bis die Masse andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die vegane Butter und das Salz einrühren.
    Die Creme in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
    Vor dem Gebrauch mit einem Pürierstab glatt mixen.
    125 g Sojamilch, 12 g Speisestärke, 15 g Zucker, 3 g Instantkaffee Pulver, 3 g Vanillepaste, 25 g Vegane Butter, 1 Prise Salz

Vanille Buttercreme *Am Vorabend

  • Sojamilch, Buttervanille, Salz und das Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben. In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Zucker vermischen. Diese Mischung in die Flüssigkeit rühren, unter ständigem Rühren die Flüssigkeit zum Köcheln bringen bis diese eindickt.
    Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Folie abdecken. Auf der Arbeitsplatte auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Am besten über Nacht).
    375 g Sojamilch, 37 g Speisestärke, 60 g Zucker, 1 Vanilleschote, ¾ Fläschchen Butter Vanille Aroma, ½ TL Salz

Kürbis-Cupcakes

  • Den Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen, die Muffinbleche mit den Förmchen auslegen.
  • Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und die Gewürze in eine Schüssel sieben.
    170 g Weizenmehl, 17 g Speisestärke, 9 g Backpulver, ⅕ TL Natron, 1 TL Zimt, ⅔ TL Ingwer, ⅓ TL Muskatnuss, ⅛ TL Nelken, ⅓ TL Salz
  • In einer separaten Schüssel den Zucker und braunen Zucker mit der Orangenschale vermischen. Zuckerrübensirup, Kürbispüree, Sojamilch, Apfelessig und Pflanzenöl hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut umrühren.
    85 g Zucker, 85 g Brauner Zucker, 215 g Kürbispüree, 185 g Sojamilch, 1 TL Apfelessig, 17 g Dunkler Zuckerrübensirup, 80 g Pflanzenöl, 1 Bio-Orange
  • Die trockenen- zu den nassen Zutaten geben, kurz umrühren bis sich die Zutaten miteinander vermischt haben. Nun die Schokotropfen unterheben.
    Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen, dabei jedes Förmchen ca. zu ¾ Füllen.
    Die Cupcakes für 20-25 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
    65 g Schokotropfen
  • Mit der Rückseite einer Spritztülle ein Loch bis ca. zur Mitte des Cupcakes stechen und dieses mit der Kaffeecreme füllen.

Vanille-Buttercreme

  • Den abgekühlten Pudding mit einem Pürierstab glatt mixen. 
    Die leicht kühle vegane Butter mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine cremig aufschlagen. Dabei zwischendurch mit einem Teigschaber am Rand und dem Boden entlangfahren. 
    Den Pudding langsam esslöffelweise hinzufügen, während der Mixer auf niedriger Stufe weiterläuft. Noch einmal an den Seiten und dem Boden entlangfahren, kurz weiter mixen.
    Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf die gefüllten Cupcakes spritzen.
    250 g Vegane Butter
  • Zum Schluss etwas Kakaopulver dezent über die Buttercreme sieben und mit gehackten Nüssen dekorieren.
    Kakaopulver, Gehackte Pekannüsse

Notizen

  1. Die Cupcakes können für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hole sie 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
  2. Im Blogbeitrag findest du Alternativen zur Kaffee-Creme.
  3. Pflanzliche Produkte können 1:1 durch tierische Produkte ersetzt werden.
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