Als ich dieses Jahr mit meiner Weihnachtstasse, einer duftenden Mandarine und Lebkuchen auf dem Sofa saß, wuchs in mir der Wunsch weiche Lebkuchen selber zu backen. Nach einigen Versuchen, verschiedenen Formen und Aromen habe ich dir heute mein neues Lieblings-Lebkuchenrezept mitgebracht. Die Gebäcke sind herrlich saftig und enthalten frischen Orangenabrieb, welcher ganz wunderbar mit dem Lebkuchengewürz harmoniert. Eine glänzende Schicht knackige Zartbitter-Schokolade darf bei mir auf keinen Fall fehlen!

Weiche Lebkuchen aus der Backform

Anders als Lebkuchen Plätzchen wird der Teig nicht ausgestochen, sondern in einer Form gebacken. Es gibt extra Lebkuchenformen mit denen die Gebäcke als Brezeln, Herzen und Sterne ausgebacken werden können. Da ich so eine Form jedoch nicht besitze habe ich überlegt, was ich stattdessen verwenden könnte. Dabei dachte ich sofort an meine Silikonform für Madeleines und wie wunderbar man mit ihr weiche Lebkuchen mit einer glänzenden Schicht Schokolade überziehen könnte!

Du kannst den Lebkuchenteig auch in einer Brownie-Backform oder einer kleinen Springform backen, in Stücke schneiden und diese in Schokolade eintauchen! Hier musst du ggf. die Backzeit anpassen, da höheres Gebäck etwas mehr Zeit benötigt.

Der Lebkuchenteig

Dieses Rezept ist wirklich schnell und einfach gebacken und somit perfekt für ein last-Minute Gebäck in der Adventszeit. Der Teig besteht aus simplen, und doch so köstlichen Zutaten:

Weizenmehl
Backkakao
Zucker
Lebkuchengewürz
Eine extra Prise Zimt
Backpulver
Salz
Dunkler Zuckerrübensirup oder Melasse
Vegane Honigalternative oder Honig*
Sojamilch
Orangen Abrieb
Öl

*Als Alternative für Honig kann ich dir diesen Wonig, Goldsirup oder Agavendicksaft empfehlen.

Diese Zutaten werden zu einem dicken Teig verarbeitet, in einen Spritzbeutel gegeben (du kannst auch einfach zwei Teelöffel verwenden) und in die Mulden von zwei 9er Madeleine Silikonformen gespritzt. Da der Lebkuchenteig sehr wenig Fett enthält ist es wichtig, dass die Silikonformen leicht eingefettet werden.

Dieses Rezept ist für 18 weiche Lebkuchen in Madeleineform ausgelegt.

Die Schokoladenschicht

Ich mag diese Art der Glasur sehr gerne, da sie nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch wesentlich weniger Aufwand benötigt. Für die Schokoladenglasur wird dunkle Schokolade mit etwas Kokosöl geschmolzen, dann 1 Teelöffel in jede Madeleine Mulde gegeben und die gebackenen, abgekühlten Lebkuchen so auf die Schokolade gedrückt, bis diese an den Rändern zu sehen ist. Die Madeleines kommen nun samt Form für etwa 5 Minuten ins Gefrierfach, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist. Fertig!

Damit deine Schokolade besonders schön glänzt ist es wichtig, dass die Silikonform möglichst fettfrei ist!

Weiche Lebkuchen lagern

Der hohe Zuckergehalt im Gebäck hemmt die Entstehung von Bakterien, wodurch sie trotz ihrer saftigen, weichen Textur dennoch länger haltbar sind. Ich lagere meine Lebkuchen-Madeleines luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur für mindestens 5 Tage. Nach dieser Zeit solltest du nach Geschmack und Optik bewerten, ob die Lebkuchen noch gut sind. Häufig sind sie noch mehrere Wochen frisch und lecker!

„Pfeffernüsse kann ich freilich nicht backen“, sagte die erste Prinzessin, als der König sie danach fragte, „aber hübsche kleine Mandelkuchen. Bist du damit nicht zufrieden?“ – „Nein!“ erwiderte der König, „es müssen partout Pfeffernüsse sein!“
Von Richard von Volkmann aus „Von der Königin, die keine Pfeffernüsse backen, und dem König, der nicht das Brummeisen spielen konnte“