Ein saftiger veganer Birnenkuchen ist ein ganz wunderbarer Sonntagskuchen, der durch seinen Duft nach würzigem Lebkuchen die nötige Gemütlichkeit mit sich bringt. Die goldgelbe Mandelkruste mit etwas Orangenschale ist wortwörtlich die Krönung für dieses doch so einfache Rezept.

Als ich den nach Lebkuchen duftenden Birnenkuchen aus dem Ofen holte hatte ich das Bild vor Augen, wie mein Opa am Tisch im Wintergarten saß und sich über die zu harte Kruste auf seinem Bienenstich beschwerte. Ein veganer Birnenkuchen wird jedoch erst durch eben diese knusprige Mandeldecke ganz besonders köstlich.

Einfache Rezepte lassen Raum für längst vergessene Erinnerungen, für Zeit sich in den Düften von Zucker und Zimt zu verlieren, und für die Vorfreude seinen Kuchen mit den Liebsten zu teilen.

Saftiger veganer Birnenkuchen

Der Rührteig für diesen einfachen Kuchen ist besonders saftig, da sowohl frische Birnenstücke untergehoben werden, als auch eine Schicht dünne Birnenscheiben auf den Teig gelegt wird, welche den Kuchen noch tagelang saftig hält. Brauner Zucker sorgt für eine karamellige Note und das Lebkuchengewürz harmoniert ganz wunderbar mit der süßen Mandelkruste und den fruchtigen Birnen.

Die Eier im Rührteig ersetzen

Eier haben beim Backen 3 Hauptaufgaben:

Den Teig binden und Stabilität verleihen
Das Eigelb sorgt für eine zu Emulsion (Flüssigkeiten vermischen, die sich nicht ineinander lösen. Z.b Milch und Öl)
Den Teig luftig aufgehen lassen

Es gibt jedoch verschiedene Möglichkeiten die Eier in Teigen durch vegane Zutaten zu ersetzen und trotzdem einen unvergleichlich köstlichen Kuchen zu backen. Für diesen Birnenkuchen habe ich folgende Alternativen verwendet:

Gemahlene Leinsamen und Speisestärke -Für die Bindung und Stabilität
Sojajoghurt und Sojamilch -Für die Emulsion (Das Sojalecithin aus den enthaltenden Sojabohnen dient als Emulgator)
Backpulver -Für die Luftigkeit

Knusprig süße Mandelkruste -Goldenes Glück

Mein veganer Birnenkuchen ist mit einer, vom klassischen Bienenstich inspirierten, Mandeldecke gebacken und wird dadurch mindestens noch 10x köstlicher! Die Mandelmasse ist einfach herzustellen:

Dafür vegane Butter, vegane Sahne, Zucker, eine vegane Honig-Alternative (oder Goldsirup) und den Abrieb von 1,5 Bio-Orangen in einem Topf 1 Minute köcheln lassen. Die gehobelten Mandeln hinzufügen, gut aber vorsichtig vermischen bis alle Mandeln mit der Mischung bedeckt sind. Die Mandelmasse rasch auf dem vorgebackenem Kuchen verteilen (*siehe Schritt-für-Schritt Anleitung) und für weitere 10-12 Minuten backen, bis die Mandelkruste eine goldgelbe Farbe bekommt.

Die Mandelkruste würde auch ganz hervorragend auf diesen einfachen Marzipankuchen passen!

Veganer Birnenkuchen: Eine Schritt-für-Schritt Anleitung

Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, den Boden einer 24cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Für den Kuchenteig Mehl, Speisestärke, braunen Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Lebkuchengewürz, und Salz in eine Schüssel sieben.
Separat Sojajoghurt, Öl, Sojamilch und geschrotete Leinsamen mit einem Schneebesen gut vermischen. Die trockenen- zu den feuchten Zutaten geben und alles kurz zu einem dicken Teig vermischen.
Eine feste, geschälte und entkernte Birne (ca. 145-180g) in Stücke schneiden, unter den Teig heben, diesen in die Springform geben. Eine geschälte Birne in dünne Scheiben schneiden, die Oberfläche des Kuchens damit belegen und für 45-50 Minuten backen. Mache hier nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe. Am Stäbchen sollte noch etwas Teig haften bleiben, jedoch nicht flüssiger, roher Teig.
Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, rasch die Mandelmasse darauf verteilen und den Birnenkuchen noch einmal für 10-12 Minuten backen, bis die Mandeldecke eine goldgelbe Farbe hat.
Mit einem Masser sofort am Rand der Backform entlangfahren, damit die Mandelmasse nicht zu stark daran haftet. Nach 10 Minuten den Rand der Springform entfernen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Anmerkungen

Da die Mandeldecke beim Abkühlen etwas fester wird, empfehle ich dir den Kuchen mit einem Messer mit gezackter Klinge zu schneiden und erst vorsichtig die Mandelkruste zu teilen bevor du durch den weichen Kuchen schneidest. So bekommst du schöne, gleichmäßige Stücke.
Das Lebkuchengewürz ist optional in diesem Rezept aber dennoch eine große Empfehlung!

Du kannst den Kuchen luftdicht verpackt für mindestens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für ca. 2 Monate einfrieren.
Anstelle von Birnen kannst du anderes festes Obst wie Äpfel, Nashi-Birnen oder Kakis verwenden.