Vegane Kürbis Cupcakes

„Pumpkin spice latte“ Cupcakes

Durch Cupcakes kann ich die Höhepunkte der Jahreszeiten festhalten. Sei es die Apfelsaison, die ich in kleine Apfel-Zimt Cupcakes verpackt habe, oder die Kürbissaison, welche es heute als vegane Kürbis Cupcakes für dich gibt!

Dieses Rezept ist eine kleine Wohltat im Herbst, mit dem Geschmack und den Aromen vom „Pumpkin spice latte„. Der fluffige Kürbis Cupcake mit zartbitteren Schokostückchen, Orangenschale und Gewürzen harmoniert ganz wunderbar mit dem kräftigen Kaffeegeschmack der selbstgemachten Konditorcreme.

Natürlich darf die Sahnehaube nicht fehlen! Deutsche Vanille-Buttercreme, geröstete Nüsse und ein Hauch Kakao sind der krönende Abschluss. Oder auch erst der Anfang.

Vegane Kürbis Cupcakes backen

Die Cupcakes sind schnell und einfach zubereitet und enthalten folgende Zutaten:

• Weizenmehl
• Speisestärke –Um den Teig fluffiger zu machen und gleichzeitig zu binden
• Weißen- und braunen Zucker –Der braune Zucker sorgt für eine karamellige Note
• Dunkler Zuckerrübensirup –Er hält die Cupcakes schön saftig
• Sojamilch –Ich empfehle dir Sojamilch zu verwenden, da sie das Fett und die Flüssigkeiten im Teig am Besten miteinander verbindet.
• Backpulver und etwas Natron –Als Backtriebmittel
• Apfelessig –Um das Natron zu aktivieren
• Pflanzenöl –Rapsöl verwende ich am Liebsten
• Salz
• Orangenschale von Bio-Orangen
• Eine Gewürzmischung aus Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken
• Zartbittere Schokotropfen
• Selbst gemachtes Kürbispüree –Aus geröstetem Kürbis

In meinem Rezept für Kürbis-Zimtschnecken bin ich schon einmal darauf eingegangen, wieso ich mein Kürbispüree immer selbst mache und dafür den Ofen verwende. Schau´ dort gerne vorbei! Es ist eine günstige Alternative zum Kürbispüree aus der Dose und schmeckt viel aromatischer.

Tipps für saftig weiche Cupcakes

1. Die Zutaten für den Teig sollten alle Zimmertemperatur haben.
2. Das Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron sollten unbedingt gesiebt werden, damit keine Mehlnester entstehen und sich die Backtriebmittel gleichmäßig im Teig verteilen.
3. Mein Kürbispüree hat etwa die Konsistenz von dickem Kartoffelpüree und dementsprechend habe ich die Menge der Flüssigkeit im Rezept abgestimmt. Wenn du gekochtes Püree verwendest kann es sein, dass dein Cupcake Teig zu viel Flüssigkeit enthält und nicht richtig ausbacken kann.
4. Der Teig darf nur solange gerührt werden, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Kleine Klümpchen sind okay!
5. Die Schokotropfen werden ganz zum Schluss kurz mit einem Teigschaber untergehoben.
6. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und fülle diese etwa 3/4 voll.
7. Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, damit die Cupcakes nicht zusammenfallen.
8. Die Cupcakes werden bei 175°C für 20-25 Minuten gebacken. Teste nach 20 Minuten mit einer Stäbchenprobe ob die Kürbis Cupcakes fertig sind.
9. Vor dem Füllen und Dekorieren müssen die Cupcakes vollständig abgekühlt sein!

Kaffee-Konditorcreme

Konditorcreme mag ich besonders gerne, weil sie so variabel ist und sich toll zum Füllen von Gebäck eignet. Sie ist dabei so einfach herzustellen, denn im Grunde ist es ein Pudding der durch vegane Butter eine ganz herrliche Cremigkeit bekommt. Für die Kürbis Cupcakes habe ich die Creme mit Kaffee und Vanille verfeinert.

Alternativen

Solltest du Kaffee nicht mögen oder nicht vertragen, kannst du selbstverständlich auch eine andere Füllung wählen. Mein 5 Minuten Apfelkompott oder Apfelbutter kann ich mir sehr gut vorstellen. Oder du lässt das Kaffeepulver weg und machst eine Vanille-Konditorcreme.

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